精华热点 作者：彭敦运 朗诵：汪音彤
编辑：杨建松
清朝末年乃多事之秋，内忧外患，天下战火此伏彼起。忧心如焚的咸丰皇帝深感身边人才不足，决定开启恩科，为国取士。
太平军才退去两年的武昌，尽管省垣、府苑（也是江夏县城）受损严重，市场依然萧条，但接到朝廷旨意后，还是在当年的八月举行了乡试（全省的选拔性考试）。
一个月后发榜，江夏南乡山陂（今山坡）秀才欧阳保极（字“用甫”）顺利中举。
中举后的欧阳保极，本打算过了年后再动身赴京，参加明年二月初九、十二、十五三天在礼部举行的会试（中央考试）。可是老母对他说：“甫儿啊，京城远哩，还不知道这一路是不是安静，不做两三个月打算怎么行？好不容易遇到一次恩科，你就提前启程吧，时间宽裕些，准备充分一点不更好？”
“可是娘啊，这大过年的，孩儿不在您身边，我……”
“娘虽识字不多，可也知道先有国后有家哩。况且我的身边还有你媳妇和伢。你要真的搏得一个功名，对你早逝的爷（江夏南乡，“爷”指父亲，“爷爷”指祖父）也是一个交代，那比你守在我身边强多了哈。”
欧阳保极不好再说什么，只得让妻子打点行李，准备出发。
太阳才爬到树梢，欧阳家的午饭就开席了。母亲说：“甫儿，今天是黄道吉日，吃了早中饭，你就带着书童林伢一起出发哈。”
一挂大鞭响了好半天，鞭一炸完，午饭就开始了。
妻子小心翼翼地揭开煲锅盖，一股奇香立即就抓住了大家，只见洁白的陶瓷煲里，一朵用胡萝卜雕成的牡丹上，还摆着一个端端正正的“甲”字。
“彩头好，好啊。我儿用心了。”老娘笑眯眯地夸奖着儿媳。
媳妇请婆婆把“甲”夹给了用甫，然后亲手掀起甲鱼（脚鱼，即鳖）盖递给了丈夫，欧阳保极这才发现，甲鱼盖下面竟还藏着两扇小小的翅膀……
欧阳保极惊住了，他从未见过这道菜，不禁问道：“这菜叫么名？”
“爷，我晓得。娘说这叫‘翅（志）在顶（鼎）甲’。”7岁的大儿子抢先答道。
江夏方音，翅膀的“翅”读着“志”，煲中鱼甲之下，的的确确就是两扇鸽子的翅顶着哩，而且还有红枣相随！
“好，好，好。”欧阳保极两眼放光，忽地一下子站起来，捧起酒杯，邀妻子一起向母亲敬酒：“托母亲洪福，托夫人吉言，用甫此去一定力沾皇恩，早（枣）取鼎甲！”
四个月后，皇榜放了：江夏县28岁的欧阳保极果然高中大清咸丰十年（1860年）的恩科探花！
从此，欧阳家的“志在鼎甲”这道珍馐，也成了江夏学子们的励志佳肴。
“志在鼎甲”，用乳鸽与野生甲鱼，加上红枣精心蒸、煨整合而成，鲜嫩、肥美，虽然甲鱼和乳鸽的形体都非常完整，可是用筷子一拨，甲鱼的壳、肉即行分离，鸽骨鸽肉也马上散开，且酥软如豆腐，入口即化。
欧阳保极(1832—?)，字“用甫”，号“星南”“桂生”，江夏县南乡人。
咸丰十一年（1861年）授翰林院编修，充顺天乡试同考官。
同治三年（1864年），外差提督河南学政（正三品）。
同治六年（1867年），升翰林院侍讲学士。
光绪元年（1875年）十二月二十一日，由翰林院侍讲调任广西学政，直到光绪五年（1879年）才离任回京，参与纂修《清实录·文宗显皇帝实录》。一生官声不错，也为江夏争得了荣誉。
水边的人，都喜欢吃甲鱼，自古如此。
据《左传·宣公四年》记载，那还是在公元前605年（郑灵公元年）的一天，郑国大夫公子宋（字子公）与公子归生（字子家）两人一起上朝，公子宋的食指忽然无缘无故地颤动起来。他高兴地对公子归生说：“我的指头颤动，预示有异味可飨，看来今天又有什么好吃的在等着我们哩。”
入朝后，他们果见内侍唤御厨，问了方知“有客从汉江来，献一大鼋（yuán 大鳖），重二百余斤。主公现召宰夫割烹，欲以享诸大夫也。”俩人不禁大笑起来。
郑灵公说：“两位公子笑什么呀？”
公子归生就把路上的话告诉了郑灵公。
等鳖烧熟后，郑灵公将肉分食众臣，唯独不给公子宋。
这本来只是开开玩笑，可公子宋的面子实在下不来，一气之下，就伸指向上席盛甲鱼的鼎里蘸了点汤，尝尝滋味立马甩手就走了。这一走不打紧，引来后面一连串的不该，结果导致一场政变，郑灵公死于非命。
承载这个事件的“染指于鼎”，后来成了一条成语，比喻沾取了非分利益。
不过，这也从反面证明那只汉江甲鱼，味道确佳。
20世纪70年代，从长沙马王堆汉墓出土的食谱中就记录有甲鱼，这说明楚菜早在2000多年前就用甲鱼做食材了。
到了大宋年间，荆楚甲鱼名满天下，梁子湖甲鱼更是无与伦比。
《江陵县志》记载曰，1000多年前的北宋皇帝赵祯，听说（江陵人）张景（字晦之）在全国 名士摸底排队中位列第一，于是特地召见他。
仁宗问：“爱卿这么有才，你们老家荆州一定有地方很美吧？”
张景对曰：“两岸绿杨遮虎渡，一湾芳草护龙洲”。
仁宗又问：“有什么佳肴呢？”
张景急忙说：“新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹”。
仁宗闻言当时就下诏，午饭就吃“冬瓜鳖裙羹”，不同的是，仁宗所食的冬瓜没有去皮，据说保留一点咬劲、脆劲。从此，这道“冬瓜鳖裙羹”成了荆州名菜。
不过张景私下也对仁宗说：“荆楚老鳖，梁子湖为最，菜花时节最好”。
为什么“菜花时节”的甲鱼最好哇？
原来，甲鱼会冬眠，头年储存在体内的脂肪，经过一冬煎熬早已耗尽，到菜花大放之时， 就只有凝聚了精华的肌肉啊，此时若做食材，那还不鲜美至极？
张景所说的“老鳖”，就是俗称的“甲鱼”（或团鱼）。梁子湖是长江中下游的典型过水湖，各种大鱼小虾应有尽有，这给甲鱼提供了丰富的食源，而且此湖水清无染，所以甲鱼裙厚边大，肉质鲜美，享誉天下。
传说，清光绪年间欧阳保极在广西做学政，有次闲谈时学生问他，您最难忘的家乡味是什么？
他脱口而出：“甲鱼”，并告诉门生，吃甲鱼讲究“一吃裙边二吃爪”，这两处最能反映甲鱼肉质，有无土腥，肉鲜不鲜、肥不肥，一沾舌尖就知道；倘若微微粘嘴，那就最嘉。用今人的话说，那叫胶原蛋白，棒棒哒！
说得兴起，还特地让家人做了一道“志在鼎甲”留学生吃晚饭。只是饭后他感叹说，怎么用心，这里的甲鱼也没做出夫人当年的味道。
但他的门生领情了。几年后，有一门生特来江夏，在品尝了“志在鼎甲”后还买了几十只甲鱼，专程带到北京，送给了恩师欧阳保极。
欧阳保极一生没忘家乡的“志在鼎甲”，他在品菜，其实也在品味人生。“志在鼎甲”本就是在励志啊。
忘不了梁子湖甲鱼的文化名人还有钱钟书。
钱钟书（1910—1998年），字默存，号槐聚。江苏无锡人。中国著名的现代作家、文学研究家。
1946年，钱钟书的父亲钱基博受邀来武汉，到华中大学（今天华中师范大学前身）担任历史学教授。那天，钱钟书来看父亲。因为好几年未见，钱老爷子就用他自称“第二故乡”的江夏大白鹅与甲鱼招待儿子。
一阵大快朵颐之后，好多年都难忘，以至于写下了“鹅求四足鳖双裙”这样的诗句。可见，这味美的甲鱼裙，是值得讴歌的楚菜上品，不然就不会引发他“鹅有四足鳖生双裙”的幻想。
钱钟书所食甲鱼是不是山坡湖的，是不是当年欧（阳保极）用甲鱼的后代已无证可考，但是有一点是可以肯定的，山坡湖的甲鱼绝对致味！
医家说，甲鱼是传统中医里的上等药材，它滋阴补肾、软坚散结、化淤和延年，具有极高的药用价值。
医家言、老饕语，各美其美，我岂能不美之？
江长鳞珍，
湖丽鱼华。
楚菜洋洋多是佳。
娘义深，
妻情大，
父把乡愁刻儿心。
甲鱼故事，
谁愿忘，
谁又敢忘它？！
作者简介
彭敦运，男。湖北省学科带头人。湖北省地方教材审定专家。省教育厅重大项目（校本教研）组专家。中南三省班主任学术委员会执行副主任。中央教科所特聘专家。《中国信息技术教育》“在线班级”专栏作者。《中小学信息技术教育》专栏作者。国家NOC赛事班主任赛项设计人兼第一届裁判长。
朗诵：汪音彤，毕业于北京广播学院播音系，现任武汉市江夏区融媒体中心播音员，国家一级播音员，普通话一级甲等，湖北省朗诵艺术家协会江夏工作部会员，湖北省婚姻家庭研究会会员。从事播音工作以来，共获得省市广播电视节目奖52个。爱读书，爱旅游，更爱用声音去创作、去分享！爱读。
编辑：杨建松，网名铁马豪歌，湖北省朗诵艺术家协会副秘书长，湖北省摄影家协会会员，深圳文学学会诗歌专业委员会副秘书长，九州风雅颂朗诵艺术团副秘书长，《都市头条》认证编辑。军旅三十年，曾为国戍边参战，荣立四次军功，退役陆军大校。退休后热心传递正能量，弘扬真善美，在多家网络平台推发各类作品，深受读者和听众欢迎，年余访客达三千余万。
彭敦运【工笔江夏】系列作品
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1 《心上的金口》
6 《江城茶仓》
9 《圣水黄家湖》
10《报春梅》
11《白云阿的传说》
12《焚香谭古城》
14《等鲤》
16《惟楚有才》
17《首县首树》
18《邟侯大伽》
19《乡思如海》
30《志在鼎甲》
