1月13日清晨6时，高新区许营镇的一座农家院里炊烟袅袅。50多岁的张世杰系着围裙，站在大灶前，手中的铁勺在热气蒸腾的笼屉边轻轻一点，浓郁的肉香混着葱姜的辛香扑鼻而来。“这一锅得蒸足40分钟，火候不到，味道就不对。”她擦了擦额角的汗，笑容朴实。
这里是“张世杰肉焖子”的手工坊，也是她20多年乡愁与匠心的凝聚之地。
1999年，张世杰在镇供销社餐厅掌勺。那时，肉焖子不过是宴席上一道普通的家常菜。做焖子时，选肉要肥瘦相间的本地猪肉，粉条须是阳谷的，葱是章丘大葱，姜是莱芜老姜。别人劝她“差不多就行”，她摇摇头：“吃进嘴里的东西，差一点也不成。”
转机出现在2008年。一位从北京回聊城的亲戚尝过她的焖子后连连称赞，主动帮忙推广。“那之后，找上门的人越来越多，有的甚至从济南、北京开车来买。”张世杰说。
2022年，“许营张世杰肉焖子制作技艺”入选高新区非物质文化遗产名录。一块小小的焖子，从此承载了文化的分量。
“焖子看着简单，做起来麻烦。”张世杰说。案板上，洗净的大葱水灵灵地摆着，生姜切成细末，粉条泡得软滑透亮。
“光切葱姜就有讲究。”她拿起刀示范，“刀要抬得高、落得猛、抽得快，这样不压汁，味道才正。”说罢手起刀落，噔噔噔的声响清脆利落。
肉要手工剁碎，粉条要剪成小段，淀粉糊要调得不稀不稠。搅拌时，她一边徐徐倒入料水，一边顺时针搅动，直到所有食材“抱成一团”。“这得凭感觉，机器替不了。”她说。
上笼屉前，她双手蘸水，将糊状的料拍打平整。“这叫醒料，让它们更贴合。”大火猛蒸40分钟，出锅后的焖子晶莹油润、香气四溢。“一套流程下来，17道工序，缺一不可。”张世杰说，她做焖子不贪多，只求质。
2022年，张世杰当选东昌府区人大代表。身份变了，她的心却更贴近乡土。
她计划将作坊迁至村西新场地。“不光是为了扩大生产，”她笑着说，“村里老人多，我想让他们来这儿，帮着剥剥葱、摘摘菜，让老人聚一起热闹热闹。”
“在世杰这里干活，离家近，能顾家，一个月还能挣3000多元钱。”工人卜红伟边切粉条边说。
张世杰还联合镇里成立合作社，打造“许营好品”区域品牌。
