养壶、养性 

文/罗里宁

       喝茶少不了茶具，茶具中以茶壶最为“茶客”们所青睐。使用茶壶有许多讲究，很值得人们去捉摸，去实践。养壶就是其中之一。

       嗜茶的人，大概都会养上一、两把的茶壶。老“茶客”泡茶，多爱使用陶壶。中国的名陶壶，有江苏宜兴紫砂壶，云南建水陶壶，广西钦州坭兴陶壶。以宜兴紫砂壶为最。

       中国人喝茶早，使用茶具的时间也早。以上讲的三大名陶茶壶，大概都在明以前就有了，宜兴紫砂壶还可追溯到宋甚至更早些。大文豪苏东坡，就对紫砂壶情有独钟，他不但特别喜爱用宜兴上乘的紫砂壶来泡茶，还热衷于参与紫砂壶的设计，传说他在宜兴蜀山讲学时，曾经设计了一款提梁壶，后世为了纪念他，就称之为“东坡提梁壶”。

       使用名陶茶壶泡茶，边喝茶边把玩茶壶，通过一段时间的泡养，茶壶表面就会现出一道亚光，用久了还会形成包浆，颜色变化很大，轻轻抚摸，有如抚摸婴儿皮肤般光滑的感觉。这就是养壶的效果，也是养壶乐趣所在。

       我也算得上是我也算得上是个爱茶的人，尤喜爱云南普洱和湖南黑茶，再加上一个福建白茶。这几样茶，都是后发酵的茶，经过长时间的存放，它们就越发醇香。这样的茶，用陶壶来泡，茶味会更好一些。我因此也就买了几把陶壶。以上讲的那几种壶都有，它们经过一段时间的泡养，都显示出了一定的变化，其中紫砂壶温润，建水陶壶和坭兴陶壶光亮。相比之下，我感觉还是紫砂壶可爱一点。

       我不想说哪一种陶更好，因为它们都是名陶，据称都具有良好的透气性，泡茶不失原味，隔夜茶也不馊。以我对它们的一点粗浅的了解，它们虽然都是陶壶，但在材质上，紫砂壶的特质是砂，建水陶壶和坭兴陶壶则以泥料为主，因而紫砂壶的结构应该更松散透气一些。关于这一点，古人早有心得：“宜兴茗壶，以粗砂制之，正取砂无土气耳”“茶壶以砂者为上，盖既不夺香又无熟汤气，故用以泡茶不失原味，色、香、味皆蕴”。我在使用中发现，紫砂壶在温壶注水时，能听得见壶的内壁有滋滋的吸水的声音，可见其透气性之好。当然它们也都各有特点，紫砂壶更适合于泡老硬一点的茶，建水陶壶和坭兴陶壶则适合于泡相对嫩软一点的茶。我用紫砂壶来泡普洱茶和黑茶，用建水陶壶和坭兴陶壶来泡白茶和其它茶，效果都不错。

       有人对养壶很痴迷。为了把茶壶养得亮亮的，不惜用油汤来“开壶”（煮壶），用茶水淋，用茶叶擦——就像擦皮鞋似的。养壶有“污衣派”和“净衣派”之分，前面讲的就是“污衣派”的手法，这种手法是通过人为的操作，使壶的表面尽快亮起来；“净衣派”是在泡茶的过程中慢慢养，每一泡都淋些开水在壶面上，让其吸收，使其滋润。“污衣派”壶养的快，但茶壶亮的腻腻的，这种光亮被称作“贼光”，且还有点不干净的感觉；“净衣派”壶养的虽然慢一些，但茶壶干净，温润内敛，更让人喜爱。

       茶的美味通过茶的美味通过茶壶体现出来，但养壶只是喝茶过程中的一个附带感受，品茶才是这个过程的重点，假如把心思全用在养壶上，而忽略了对茶的品饮，就未免把本末给倒置了。

       喝茶养壶，有一套比较固定的程序：温壶、投茶、洗茶、注水、出茶汤。品饮过后，洗壶擦壶，把壶放在干净透气的地方晾干。这整个过程，考验的是人的耐性，也是人修心养性的一个过程。