王烧房
文‖野蔷薇
在峨边北大门的新场乡，解放以前的酿酒作坊，人们都俗称为“烧房”。一个“烧”字，突出了新场老白干的纯正与刚烈。在那个有着特殊印记的年代，新场乡（原新凤乡）烧房一度盛行。
当时最为驰名的烧房要数星星村王烧房和桃花村段烧房 。而这两个烧房的酒又以王烧房为最 ，何为最呢？王烧房家酿的酒醇香甘洌、醉人心脾。
据说王烧房当家王老爷子是王烧房的第四代传人，他酿酒有个独特的配酒秘方，从不外传 。 听王烧房的第8代传人王维纲讲 ，其实老爷子是个厚道之人，酿酒讲的是诚信二字，酿酒的原材料玉米一定是颗大饱满、色泽金黄、无任何霉变，无任何杂粮充斥其间。所用煮酒的水取自星星村海拔1200米神仙湾的石洞流出来的天然矿泉水。老爷子取水也是在夜晚进行，带上家杉打制的木桶和十几个煮酒工人，打着火把，深一脚浅一脚，到达取水点神仙湾。直接把木桶置于石洞出水口，水流径直流入木桶。 天然洞穴流出来的水冬暖夏凉，水质回味清爽甘甜，其间无任何杂质。
老爷子为啥要在夜晚取水呢？据说，夜晚万物都归于平静，水在那个时候的水分子结构最为稳定，用来煮酒才能煮出理想中的好酒来。
当煮酒伙计把约上千斤的包谷倒入几口大锅，再把从神仙湾背回来的矿泉水汩汩的倒进锅里，架起柴火，煮开后在锅里焖3个多时辰，再把煮熟的包谷放上蒸屉猛火蒸三个多小时 ，然后出锅和上曲药煨箱，4个小时内箱内温度达到40度左右便停止煨箱。如超过40度临界点，就要烧箱。一烧箱，所有的包谷就坏掉，酿不出好酒，酿酒材料就要报废，所以这一环节一定要通宵盯牢，掌握好温度和时间。再然后就是用人工扇风的方式把煨过箱的包谷的酸气味煽掉， 进入发酵池，发酵一个星期。
在出酒环节，当家人王老爷子一定要亲自上阵。在酒房上位摆好供桌，献上猪头，插上三炷香，敬天敬地后，伙计递上一段红绸布，王老爷子恭敬的接过来放在手心里，再把绸布在手腕处缠三圈，大吼三声：“好神来到王烧房、好事降临王烧房、好酒出在王烧房”。三声过后，迅速把锅盖揭开，十几个煮酒伙计齐上阵，把包谷翻倒在烤酒炉里用管子连接到冷却器。氤氲的汽雾里一股浓浓的酒香味霎时弥漫开来。
倒掉头水， 只见管子里60度左右的纯粮好酒源源不断的流进酒缸里，酒量达到一定容积，再掐去尾水，至此整个酿酒工序结束。 王老爷子把酿好的酒装入千斤坛子，藏入地窖。3至10年后打开地窖，抬一坛窖藏玉米酒 ，邀请乡亲们都来品尝烧房的陈年佳酿，把木质瓜瓢伸进酒缸，舀一瓢酒出来，挨个倒进碗里。经过三年以上的窖藏，会见碗里的窖酒绿幽幽清洌洌 ，酒的液体变得稠密、酒色青绿、酒线细长、酒花匀而不散，几百米外都能闻到甘醇的酒香。
乡亲们都会意的在嘴边使劲抿一口， 沁人心脾的酒香味使人不忍放下酒碗 。据说当时离王烧房几十公里远的很出名的客栈胡店子窖藏的上万斤玉米好酒就来自王烧房。
王老爷子诚信经营烧房，人好酒醇早就声名远播，方圆百里，各路商贾贸易往来，日夜不停的马匹骡子穿过茶马古道来到王烧房，饮酒、买酒，在那个年代成了一道独特的风景线。王烧房的煮酒工只要听到哒哒的清脆悦耳的铃声和马蹄声 ，就知道客商买酒来了。客商一路劳顿，一到王烧房 ，便歇下装酒的家什，把毡毯一铺，就躺倒在地，不一会呼呼的打鼾声此起彼伏。好客的主人等客商睡醒后，奉上好酒好菜，猜拳行令， 好一顿款待好一番热闹。
如果天气晚了，主人会收拾好上房，铺上干净崭新的缎面被子，让客商美美的睡上一觉。据说，因为王烧房的酒纯正劲足，有客商喝过王烧房的酒后两天两夜酣睡，醒来还会大喊着再拿酒来 。
王烧房的主人王老爷子在当地也是个乐善好施的人，遇到谁家有个急有个难都会慷慨施舍，邻里乡亲大多都受过王家老爷子的恩惠。平时作坊酿酒人手不够时，乡亲们都会放下自家的活计，跑来帮忙。
随着历史的变迁，王烧房已不复当初的兴盛和热闹，但烧房传人继承了王老爷子的诚信经营和密法酿酒，所酿造的纯粮玉米酒还未上市，便已售罄。
如今新场乡的酿酒作坊秉承前人的酿酒遗训，不掺杂作假、诚实守信，玉米酿酒极为兴盛，除王烧房外还有新凤村的王记，陈记、周记窖酒；星星村的杜家、羊子岩的苟家。随着网络时代的到来，他们利用简单便捷的QQ、微信、电商平台， 把自家酿造的纯粮玉米窖酒源源不断地远销北京、重庆、新疆、哈尔滨等省份城市。
峨边新场白酒，铸百年历史、经百年变迁；做百年烧房、续百年传承。
作者简介：野蔷薇 、本名王琪瑛、 土家族、 四川省乐山市峨边彝族自治县人 、 基层公务员。热爱生活、热爱写作。
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