山里“擂茶”香

——杨干平（渔樵耕读）

        如果你到过江西新干，又恰巧你到过新干“山里”，新干县七琴、城上、谭坵一带。那你一定听说过擂茶，甚至喝过擂茶。

        擂茶是新干山里人娶亲、嫁女、建房、办喜事、请工匠以及请客必不可少的饮品，是闲暇时招待邻里喝茶聊天的一种消闲方式，在当地喝擂茶形成了习俗，不管是出外干活回家、用餐前或用餐后总要喝几口擂茶，当地有语云：“男人进门一根烟，女人进门一碗茶。”说的就是这擂茶。有些人一天不喝就不舒服。

        新干擂茶制作时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵（钵体里面有斜纹），抓一些老茶叶（或鱼腥草叶）放入钵内，握一根一两米长的木棍（以油茶棍为佳）俗称“擂杵”，按顺时针方向旋转打磨，擂擂茶可是个技术活，一不心就会打烂擂钵闹出来笑话。边擂边不断地给擂钵内添些盐、芝麻、花生仁、草药（甘草、川芎、小茴、肉桂子）等。待钵中的东西捣成碎泥，用容器装好待用，这就是茶渣。饮用时只须挖适量茶渣投入钵中，加开水或井水调到咸淡适中即可饮用。其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。

        喝擂茶还有各种各样的名目，如有汤钵茶、锯子茶、还有各种礼茶。

        “汤钵茶”就是谁家刚擂好了茶，用水洗洗钵体加点茶渣，叫上左右邻居过来喝茶，汤钵茶一般比较随意规模较小，基本上也就七八个十来个人。

        “锯子茶”是村上一帮关系较好的妇女轮流做东，今天你家里喝，明天她家里喝，自动轮流。喝茶时还要配上各种自制的酱辣子、酱饼仔、薯仔片、米皮，芝麻糖片等五花八门的点心。小时候只要有人请母亲喝茶，我都要跟着一起去，在那物质溃泛的年代，那些自制的点心丝毫不亚于现在的肯德基、麦当劳对儿童的吸引力！

         其中“礼茶”名目最多，有乔迁之喜的“过屋茶”，有新娘三朝回门的“三朝茶”，有“返户茶”有新娘到男方舅舅家回来的“爱甥嫂茶”有“弟嫂茶”、“侄嫂茶”等等，名目多达十几二十几种。

        记得“三朝茶”是新娘结婚后第三天回娘家带回来的茶渣以及点心，请上全村的妇女及小孩过来喝茶。没有见过山里人请喝擂茶你绝对想象不出那种热烈的场景，可以说是：一家请茶，全村轰动。全村的女人无论老少，十六岁以下无论男女全部出动，大家互相转告，拖儿带女、扶老携幼奔向东家喝茶。而东家堂屋里则是人头攒动，笑语欢天。人们有凳子坐的坐凳子，没凳子坐的坐门槛上，还有的靠墙靠壁，没有靠的站着喝。有的人负责洗碗，有的人专门调茶、添茶，还有专门发点心的。喝礼茶跟喝锯子茶不同之处在于点心的不同，喝锯子茶那些自制的点心你自己随意吃，一般人都讲究礼貌谦让不会多吃。而喝礼茶的点心只有一种而且是大家分着吃。一般是豆子或瓜子也有的是糖果。由村上熟悉本村每家每户人口状况的大妈或大嫂负责分配。分点心还有讲究，比如分豆子，用那种小盅，凡女的大人每人三盅，大男人以及十六岁以下的人每人二盅，不管有来没来都要分，由各家的代表领回。有的人家没有人来，就会帮你分好打包托邻居寄过去。而新娘则在长辈们的引导下给客人添茶，一边添茶一边逐个向新娘介绍村上人，这是那家大嫂、那是那家婶婶或奶奶等。如此这般，原本新娘与村民们之间互不了解，经过一番茶局之后彼此之间就熟悉多了。

        随着改革开放，年轻人外出打工。喝礼茶的习俗慢慢变淡，但是喝擂茶的可惯还是一直延续至今。目前，擂茶在新干已被很多人所接受，由原来的几个乡镇走向县城。县城中心出现了卖擂茶的茶馆，广场的夜摊上也随时可以看到擂茶，尤其是夏天，广场上乘凉的人们坐在夜摊上，喝着擂茶欣赏夜景那是别有一番情趣。但是现在的擂茶大多数是机器打的，没有手工擂茶那种又浓又香又醇的味道。只有到山里才能喝到口味纯正的擂茶。

山里擂茶永远的记忆永远的香！

 2018年11月2日于东莞

作者简介：杨干平，男，网名：渔樵耕读，江西吉安新干。现在东莞经商。草根，非著名网络诗人。酷爱诗词，在网络上发表过上百首诗文。作品曾散见于《中国科普作家报》《雪山文学》《雪魂》等纸媒。中国科普作家试验基地诗歌创作与研究中心创作员。

诗观：简约而不简单。