（快讯）5月28日，中国食药促进会酿酒与发酵产业分会秘书长叶青、副会长胡顺开等专家组一行走进四川翠微食品有限公司，专程拜访“世界无盐酱油之父”张仲安先生。双方围绕大健康产业的未来趋势，就传统酿造工艺的坚守传承与无盐发酵技术的创新发展展开专题交流，共同探寻新技术产业化推广路径，为发酵食品行业的高质量升级凝聚智慧与共识。

酿造工艺是中华传统饮食文化的重要组成部分，承载着千年匠人智慧与自然发酵之道。长期以来，四川翠微食品始终坚守古法酿造精髓，严守传统工序标准，坚持自然慢发酵，在原汁原味传承传统酿造技艺的同时，深耕健康酿造赛道，积累了扎实的工艺底蕴与产业基础。

张仲安先生深耕发酵技术数十载，潜心突破传统高盐发酵的行业瓶颈，创新研发出无盐发酵核心技术，成功填补了行业技术空白。该技术彻底摒弃了传统高盐发酵模式，依托多菌种自然发酵工艺，无需添加防腐剂，在完美保留酱油纯正风味的同时，大幅提升了产品的健康属性，高度契合当下国民健康饮食的消费趋势，为现代绿色酿造提供了全新技术方案。

调研期间，专家组深入企业生产车间与工艺流程一线，实地了解古法酿造的传承现状及无盐发酵技术的研发应用情况。双方聚焦传统工艺活化升级、核心技术迭代优化、标准化生产体系构建、市场普及及产业化落地等关键议题进行了深入研讨，通过经验交流与思想碰撞，为技术的规模化推广打通了思路、明确了方向。

此次深度交流，既是对传统古法酿造智慧的致敬与传承，也是酿造产业依托科技创新谋求转型升级的重要实践。以传统为根基、以科技为驱动，推动新旧技艺深度融合，正为行业的创新发展注入强劲活力。

展望未来，双方将持续深化交流合作，进一步完善无盐发酵技术体系，加快先进酿造工艺的产业化、标准化与市场化推广进程，以匠心传承文化、以科创赋能产业，共同推动中国传统酿造产业焕发新时代活力。（翠微宣）