精华热点 华夏酒脉千年流淌，蔡地醇香亘古绵长。新蔡自古便是河南省仪狄文化之乡，是华夏酿酒文明的发源沃土，酒祖仪狄在此临水酿佳醪，开启了中华数千年的酿酒历史篇章。上古夏朝之时，帝女令仪狄酿制美酒，仪狄遍踏水土、甄选五谷，于汝海之南、澺水之滨、古野里城郊之地，取清冽甘甜的澺水甘泉，摸索出发酵造酒之法，酿成醇美酒醪敬献大禹，华夏古法酿酒文明自此肇始。
（图为新蔡县文广旅局树立在栎城镇九里棚的仪狄造酒遗址保护碑)
岁月千载，仪狄造酒的传说在新蔡代代相传，也留下了数不胜数的历史文化遗存。如今县域之内，祖岗、祖师庙、六里棚、九里棚、班台等古迹遗址静静伫立，皆是仪狄酿酒文明的实物见证。古时祖师庙坐落于澺水河畔，庙内供奉酒祖仪狄神像，每逢小满庙会，周边数省香客、酿酒匠人纷至沓来，焚香祈福、祭拜酒祖，祈求五谷丰登、酿出佳酿、家业兴旺，酿酒崇祖的民俗风气绵延百年不曾断绝。相传野里、六里棚、九里棚一带，正是仪狄造酒的“城邑之野”，上古之时这里户户善酿、家家造酒，酿酒烟火生生不息，为后世新蔡民间酿酒技艺埋下了深厚的文化根基。 据《新蔡县志》详实记载，新蔡酿酒业兴盛千载，从明清至民国时期，县域城乡酿酒糟坊星罗棋布，鼎盛之时全县登记在册的酿酒作坊便有八十余家。彼时民间酿酒蔚然成风，百姓就地取材，以本土盛产的高粱、大米、小麦为核心原料，古法酿制烧酒、小曲白酒、酒浮子，醇香美酒流淌在古蔡大地的街巷乡野。在新蔡乡土民俗之中，早已形成无酒不成席的人文传统，婚丧嫁娶、盖房修屋、生老福寿、走亲访友、年节欢聚、祭祀祈福，处处都有美酒相伴。席间敬酒致意、划拳行令，酒礼酒俗浸润百姓日常；而酿制的甜酒、酒糟、白酒，既可以开怀畅饮，又可入药为引、和面发酵、佐餐食用，深度融入当地人衣食住行的方方面面，沉淀成独属于古蔡大地厚重浓郁的酒俗文化。
千百年来，澺水沿岸百姓承袭仪狄古法，手工酿酒技艺口传心授、代代赓续，在豫南乡野孕育出底蕴深厚、源远流长的民间酿造文脉。 韩集镇地处新蔡县北部，紧邻仪狄造酒核心古遗址，地处洪汝河水系腹地，水土温润、良田广袤、五谷丰饶，得天独厚的地理气候、水文资源，完美契合传统固态酿酒的天然条件，自古便是新蔡酿酒文化的核心传承腹地。明朝年间此地便已成聚居集市，人文烟火繁盛，酿酒风气源远流长，在千年仪狄酒文化的浸润之下，韩集老烧坊传统酿酒技艺在此生根发芽、薪火相传，历经熊氏家族四代匠人百年坚守，一脉相承、从未断代，从清末初创的乡间小烧坊，到如今匠心不改的二郎纯粮酒酿造基地，书写了一段古法酿酒、匠心守艺的百年传奇。
一、初创奠基：第一代传承人熊志远，乱世立坊守古法
百年时光回溯，清末年间，时局动荡、民生维艰，民间传统手艺在风雨中飘摇，而新蔡传承千年的酿酒文脉，却在乡土匠人手中默默延续。1891年3月出生于野里（今栎城镇)徐楼村的韩集老烧坊创始人熊志远，徐楼与九里棚六里棚紧临，他自幼生长在澺水河畔的他，耳濡目染皆是仪狄酿酒的古老传说，年少时便跟着乡间老匠人学习酿酒手艺，对传统酿造工艺有着与生俱来的热爱与悟性。
成年后的熊志远，深知仪狄古法酿酒的精髓，更明白一方水土养一方佳酿的道理。他深耕民间千年仪狄酿酒古法，踏遍新蔡北部的山山水水，反复勘测水土、甄选粮食品种，深入摸索本土气候与酿酒的内在规律，历经数年潜心钻研，开始在家里建起老烧坊学酿酒。彼时的老烧坊，不过是一间简陋的乡间作坊，没有精良的设备，没有充裕的资金，熊志远仅凭一身技艺与一腔赤诚，坚守酿酒初心。他结合当地四季气候、澺水支流水质、本土五谷特性，在传承仪狄古法的基础上，改良优化酿酒工序，摒弃华而不实的技法，扎根乡土实际，定型了一整套固态发酵、天锅蒸馏、陶坛陈藏的传统酿酒工艺，坚持以纯粮为料、甘泉为水、古法为纲，绝不偷工减料、绝不简化工序。
在物资匮乏、岁月动荡的年代，粮食格外珍贵，熊志远始终坚守酿酒底线，坚持选用当年新收的高粱，拒绝霉变、劣质粮食入窖，哪怕产量微薄、盈利甚微，也绝不违背匠人良心。 每一次酿酒，他都亲力亲为，从粮食筛选到浸泡蒸煮，从酒曲制作到入窖发酵，从天锅蒸馏到封坛陈藏，每一个环节都亲自把控，日夜守在酒坊，观察发酵温度、把控蒸馏火候，靠着一身硬实力，让老烧坊的纯粮烧酒口感醇厚、酒香浓郁，渐渐飘满当地周边乡邻。周边百姓喝过老烧坊的酒，无不称赞其口感纯正、回味悠长，熊志远凭借着对古法的坚守、对品质的执着，让老烧坊在一方土地站稳根基，也为熊氏家族四代酿酒传承，写下了厚重的开篇。
二、薪火接续：第二代传承人熊世发熊杰民兄弟二人精研技艺传佳酿
1923年9月，第二代传承人熊世发出生，自他记事起，家中酒坊的酒香便从未间断，父亲熊志远因家庭原因迁至临乡韩集南的熊楼，熊世发随父也开始酿酒，在韩集开始他童年最深刻的记忆。年少的他，每天跟着父亲在酒坊里打转，帮忙翻粮、洗坛、照看炉火，小小的身影穿梭在酒坊的各个角落，将父亲的一言一行、一招一式都牢记在心。 耳濡目染之下，熊世发早早便掌握了酿酒的基础技法，成年后正式接过父亲的手艺，与弟弟熊杰民一起成为韩集老烧坊第二代传承人。他们完整承袭父辈全部酿酒技艺，却从未满足于“照搬古法”，而是深耕酿造数十载，在坚守传统核心工艺的前提下，对酿酒细节反复打磨、精益求精。
他们深知，酿酒是一门“靠天吃饭、凭心做事”的手艺，原料配比、发酵时长、火候大小、摘酒时机，每一个细微的差别，都会影响酒的品质。 为此，熊世发熊杰民兄弟二人花费十余年时间，反复试验粮食配比，根据不同年份的气候、粮食收成，灵活调整高粱、大米、小麦的比例，让酒体口感更趋柔和；他潜心研究地窖固态发酵技术，不断优化发酵时长，根据四季温度变化，精准控制窖内温湿度，让粮食充分发酵、褪去杂味；苦练天锅蒸馏与摘酒技艺，靠着多年积累的经验，仅凭肉眼观察酒花、鼻尖轻闻酒香，就能精准把控摘酒时机，只取酒中精华、舍弃酒头酒尾，让酿出的白酒酒体愈发醇厚绵柔、醇香干净，无杂味、不上头。
那时没有车马商行，卖酒全靠肩挑。兄弟二人各挑一副酒担，一头是陶坛美酒，一头是干粮行囊，天刚蒙蒙亮便出门，踏遍韩集及周边村落的田间小道、集市巷陌。春日沾晨露，夏日顶骄阳，秋日踏秋霜，冬日冒寒风，走村串户叫卖醇香烧酒。他们待人诚恳、童叟无欺，酒质始终如一，不掺水、不造假，十里八乡的乡亲都爱买他们的酒，亲切地称这对卖酒兄弟为“二郎”，“二郎酒”的名号渐渐传开，当地流传着“熊家酿酒二儿郎，挑担卖酒换钱粮”的故事。因此在当地小有名气的“二郎酒”传说至今就是今天的韩集二郎酒的真实由来。
在弟兄俩的精心经营下，韩集老烧坊的品质愈发出众，名声也从韩集本地，渐渐传到周边乡镇、乃至邻县，成为当地家喻户晓、有口皆碑的老牌酒坊。每逢年节，前来买酒的乡邻排起长队，婚丧嫁娶、走亲访友，都以带上一壶韩集老烧坊的烧酒为礼，熊氏酿酒的匠心，也随着醇厚的酒香，在豫南乡土间代代相传。
三、守正不移：第三代传承人熊书堂熊书亮兄弟二人逆流坚守护根脉
1946年8月，第三代传承人熊书堂出生，他成长的年代，时代日新月异，工业化浪潮慢慢席卷民间传统手艺，机械化酿酒凭借产量高、成本低、出酒快的优势，快速占领市场，费时费力、工序繁杂、靠天靠经验的传统手工酿酒技艺，渐渐走向落寞，不少百年老烧坊纷纷转型，甚至关门停业。
熊书堂兄弟五个，最后他和对酿酒有兴趣的弟弟熊书亮接替酿酒技艺，成为韩集老烧坊的第三代传承人。他们延续着祖辈的坚守，不仅严守古法酿酒工艺，更传承了“诚信为本、醇厚待人”的家风。为了生计兄弟二人依旧延续父辈挑担下乡，脚步踏过祖辈走过的路，酒香飘过一代代人的岁月。乡亲们喝着熟悉的醇香，听着“两代二郎挑担卖酒”的故事，这份口碑与情怀，让二郎酒的名气越传越远。 面对外界的诱惑与行业的冲击，他俩始终坚守初心、守正不移，从未动过放弃古法、改用机械化酿酒的念头。熊书堂常说：“祖辈传下来的手艺，是仪狄老祖宗的智慧，是熊家的根，丢了手艺，就是丢了良心，丢了百年的传承。”
他们死守祖辈流传的酿酒古方，一丝不苟传承浸泡、蒸煮、拌曲、发酵、蒸馏、陈藏每一道工序，坚持全手工操作，拒绝任何机械化速成工艺，拒绝添加任何香精、香料、酒精，始终坚守纯粮古法、手工酿造。在那个追求效率、追求产量的年代，熊书堂的坚守显得格外“固执”，他不计较产量多少、不在乎盈利高低，只专注于酿出一杯好酒。 为了护住酒坊的老窖池，他们精心维护、定期清理，保证窖池菌群活性，让每一批粮食都能在老窖池中充分发酵；为了保证酒曲品质，坚持沿用祖传制曲工艺，亲手制作酒曲，拒绝购买工业化酒曲；为了让酒体口感更佳，他们更是坚持延长陶坛陈藏时间，哪怕资金周转缓慢，也绝不提前售卖新酒。
数十年初心不改、匠心耕耘，熊书堂在时代浪潮之中，以一己之力，护住了百年老烧坊的技艺根脉，不让流传百年的古法酿酒技艺淹没在岁月长河里，为家族传承守住了匠心，为古蔡酒文化守住了根基。
四、守正创新：第四代传承人熊伟，焕新古法铸经典，匠心打造二郎纯粮酒
1971年9月，第四代传承人熊伟出生，成长在酿酒世家的他，自幼便深受家族匠心精神的熏陶，对传统酿酒技艺有着发自内心的热爱与敬畏。成年后，他毅然接过传承重担，成为韩集老烧坊第四代传承人，也成为这门百年古法技艺的、祖辈流传的“二郎酒”的新一代守护者。面对传统酿酒技艺传承困境、白酒市场迭代升级的行业现状，熊伟确立了“守古法之本、创时代之新”的发展理念，在完整承袭家族百年酿造精髓的基础上，以系统化、精细化、品牌化的创新举措，将传统韩集老烧坊升级打造为二郎纯粮酒品牌，让百年古法技艺在市场化、规范化发展中焕发新生。
在工艺精细化创新方面，熊伟始终坚守固态发酵、天锅蒸馏、陶坛陈藏的核心古法，不改动祖辈传承的酿造逻辑，同时引入现代科学理念优化工艺细节。他耗时数年，对家族百年酿酒数据进行整理归纳，结合洪汝河流域气候、水质变化，精准量化每一道工序的标准参数，将以往全凭经验把控的发酵温度、蒸馏时长、陈藏周期，形成标准化操作流程，既保留手工酿造的灵魂，又提升了酒品品质的稳定性。针对传统酒曲易受环境影响的问题，他在祖传制曲配方基础上，优化曲料配比和曲块发酵环境，建立专属制曲车间，打造恒温恒湿制曲空间，培育专属酿酒菌群，让酒曲香气更浓郁、发酵效果更稳定，从源头提升酒体的窖香与醇厚感。同时，他升级改良古法天锅蒸馏设备，在保留传统蒸馏原理的前提下，优化冷凝结构，提升酒液提纯效果，进一步去除酒体中的杂质，让二郎纯粮酒口感更绵柔、香气更纯净，完美适配当代人轻饮、健康的饮酒需求。
在品质溯源化升级方面，熊伟立足本土资源，打造从田间到酒坛的全链条品质管控体系。他牵头与韩集及周边乡镇农户建立长期合作，建立专属原生态粮食种植基地，严格甄选非转基因、无公害的高粱原料，全程指导农户绿色种植，拒绝农药、化肥残留，从源头保障酿酒原料的优质纯净。坚持取用洪汝河支流深层天然甘泉，定期检测水质，确保水源符合古法酿酒的清冽甘甜标准，延续“水为酒之血”的古训。同时，建立严苛的品质检测流程，在原料入厂、发酵中期、蒸馏出酒、陈藏出厂等多个环节，增设感官品鉴与科学检测双重关卡，杜绝不合格酒液流入市场，让二郎纯粮酒始终保持百年如一的纯粮品质，真正做到零添加、纯酿造、高品质。
在品牌体系化打造方面，熊伟深挖古蔡仪狄酒文化、韩集乡土文化底蕴，将文化内涵融入品牌建设，打破传统乡间酒坊无品牌、无包装的局限。正式确立“二郎纯粮酒”品牌名称，依托新蔡本土文化符号，赋予品牌深厚的文化底蕴，让百年烧坊从无名乡土烧酒，转变为有文化、有底蕴、有传承的本土白酒品牌。同时，优化产品包装体系，兼顾传统韵味与现代审美，推出光瓶亲民款、陶坛陈藏款、礼盒纪念款等多款产品，分别适配日常自饮、陈年收藏、礼尚往来等不同消费场景，满足多元化市场需求。在包装设计上融入仪狄造酒、古蔡风韵等文化元素，让每一款产品都成为传承古蔡酒文化的载体，实现“酒品传匠心、包装载文脉”。
在传承与市场双向破局方面，熊伟既专注技艺传承，又积极拓展市场，让古法酿酒技艺走出乡土、走进大众视野。为破解传承断层难题，他主动开放老烧坊酿造车间，建立非遗技艺体验点，向周边年轻人、酿酒爱好者展示古法酿酒全过程，免费传授核心酿造技艺，吸纳年轻传承人，壮大古法酿酒传承队伍。同时，他打破传统酒坊坐等客户的经营模式，构建线上线下融合的市场化推广体系：线下依托本土市场，举办酿酒文化品鉴会、仪狄酒文化交流活动，走进乡镇、社区开展体验式推广，深耕本地消费市场；线上借助新媒体平台，宣传百年烧坊传承故事、古法酿酒工艺，推广二郎纯粮酒产品，让豫南这款纯粮古法美酒被更多人知晓。 此外，熊伟始终坚守乡土情怀，主动扛起社会责任，通过订单式收购粮食，带动周边农户增收致富，以本土酿酒产业助力乡村振兴；坚持平价惠民的定价理念，让老百姓能喝上性价比高、品质放心的纯粮酒，重拾乡土老酒的醇厚味道。数十年如一日，熊伟以创新为翼、以匠心为根，将家族百年技艺与时代发展深度融合，完成了从传统乡间烧坊到规范化品牌酒企的蜕变，让韩集老烧坊的古法技艺，以二郎纯粮酒的全新面貌，在新时代传承延续、声名远扬。
百余年来，韩集老烧坊始终坚守纯粮古法、手工酿造的初心，坚决摒弃工业化速成酿酒模式，历经四代匠人传承，始终一脉相承、初心不改。酿酒全程遵循古法规制，甄选本地原生态优质五谷粮食，取用本土天然纯净甘泉，顺应二十四节气天时，依靠匠人代代相传的经验，完成浸泡润粮、高温清蒸、酒曲培菌、地窖固态发酵、古法天锅蒸馏、分段量质摘酒、陶坛封坛陈藏数十道繁复工序。每一道环节全凭手作、感官把控，没有精密仪器辅助，全靠匠人多年积累的经验与一丝不苟的态度，时光与匠心共同酝酿佳酿，最终酿成的美酒清澈透亮、窖香馥郁、绵甜醇和、尾净回甘，入口柔顺不辣喉、落口醇香有余韵，完美复刻了古蔡仪狄美酒的原生风味，是千年蔡酒文化、豫南乡土酿造智慧最鲜活的实物载体。
回望漫漫过往，从上古仪狄临水造酒，到明清糟坊遍地兴盛；从清末老烧坊初创立业，到四代匠人百年薪火相守，韩集老烧坊酿酒技艺，一头连着华夏三千年酿酒文明源头，一头连着民间百年匠心传承。这项技艺不只是一门传统手工酿造手艺，更是镌刻着新蔡地域历史、乡土民俗、匠人精神、人文记忆的文化瑰宝，承载着古蔡大地千年酒韵与四代匠人一生坚守。
放眼当下，现代化工业白酒大批量生产，费时费力、工序繁杂、耗时漫长的传统手工酿酒技艺日渐式微，愿意潜心学艺、坚守古法的匠人越来越少，古老酿造技艺面临传承断层、技艺流失的危机。韩集老烧坊四代传承的古法酿酒技艺，沉淀着千年仪狄酒文化底蕴，凝聚着四代匠人数代心血，拥有极高的历史文化价值、传统工艺价值、地域民俗价值、匠心传承价值。 保护传承韩集老烧坊传统酿酒技艺，是追溯古蔡酿酒文明、赓续酒祖仪狄千年文脉的重要举措，是守护豫南本土非物质文化遗产、留住乡土老手艺、老味道、老记忆的关键行动。百年烧坊醇香不散，四代匠心薪火不灭，从熊志远乱世立坊，到熊世发精研技艺，从熊书堂逆流坚守，到熊伟守正创新，熊氏四代人用一生光阴，诠释了匠人对传统的敬畏、对传承的执着。在新时代的时光里，这门扎根韩集、传承百年的古法酿酒技艺，必将守得住古法、传得下匠心、融得进时代，以二郎纯粮酒为传承载体，让千年蔡酒香韵永续流淌，让百年非遗技艺生生不息、源远流长，让仪狄酿酒文脉在豫南大地永续传承、历久弥香。
（魏建友）
