五月的偃师高崖村，风里都裹着新麦的清甜。田埂上的麦穗，褪去青涩，染上一层浅黄，像给大地铺了一层金绿交织的绒毯。村口的老槐树下，红色遮阳伞撑开一片阴凉，两座布满岁月痕迹的红石磨盘正缓缓转动，石磨下，细长柔韧的碾转如瀑布般垂下，带着刚出炉的热气与麦香，在初夏的风里，酿成高崖最动人的烟火滋味。

偃师融媒体记者：王 雷 武雅倩

        “麦梢黄，碾转香”，这句流传在中原大地的老话，在高崖村有着最鲜活的注脚。每年小满前后，正是小麦灌浆待熟的时节，这时的青麦籽粒饱满，带着未被烈日烤干的清甜与柔韧，是制作碾转最好的原料。村里的老人说，碾转的制作，藏着庄稼人对时节的敬畏，也藏着老祖宗传下来的生存智慧。如今日子好了，这一口带着麦香的鲜，成了刻在记忆里的乡愁。

       做碾转的工序，在高崖村依旧遵循着老法子。选好的青麦穗，要先脱粒、淘洗，再上锅蒸熟，待麦粒变得软糯，入锅慢火翻炒去水汽，再搓去麦壳，留下带着清香的青麦仁。最后一步，便是推石磨——就像照片里的两位老人，一位用勺子将青麦仁缓缓添入磨眼，一位握着磨柄轻轻转动，随着磨盘的转动，青麦仁在石齿间被反复碾磨、挤压，从磨缝里钻出来，就成了一条条带着麦香的“青虫”，这便是碾转。石磨磨出的碾转，带着石头的温润气息，口感也格外筋道，和机器做的截然不同。

       磨好的碾转，吃法也带着高崖人的随性与巧思。刚磨好的热碾转，拌上一点香油、盐巴，撒上一把青蒜碎，就是最地道的吃法，一口下去，麦香混着油香，清甜里带着韧劲，是独属于初夏的味道。也有人喜欢和鸡蛋同炒，或是和黄瓜丝、胡萝卜丝凉拌，各有风味。村里的集市上，老人们摆着石磨现磨现卖，刚出锅的碾转，被路过的村民买走，有的给城里的孩子捎去，有的自家留着尝鲜，小小的碾转，成了连接城市与乡村的纽带，也成了年轻人回村必打卡的“限定美味”。

       在门檐下，偃师融媒体记者王雷与老人坐在木椅上聊着天，话题里，离不开今年的麦子，也离不开这代代相传的碾转手艺。高崖村的石磨，转了一年又一年，磨过了青黄不接的苦日子，也磨出了如今的甜滋味。这小小的碾转，是石磨里藏着的麦香，是庄稼人对土地的深情，也是刻在血脉里的乡土记忆。

       夕阳西下，磨盘旁的人渐渐多了起来，石磨依旧缓缓转动，麦香在空气里弥漫。高崖的初夏，因为这一口碾转，多了一份烟火气，也多了一份让人魂牵梦萦的乡愁。这是麦子的味道，是时节的味道，也是家的味道。

        作者：马 骏（骏马奔腾），洛阳偃师人，退休干部。洛阳市作家协会会员、洛阳写作学会会员、偃师客家联合会监事，《都市头条》认证编辑。 

       数十年来，用镜头记录生活，用笔尖书写精彩。作品屡注新华社、人民日报、中国日报(海外英文)、央广网、中国新闻社、新华网、环球网(时报)、香港商报、大公报、法制日报、文旅中国、河南日报、洛阳日报、今日头条、都市头条等20余家新闻媒体、网络平台。

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