慈禧与臭豆腐的故事

 文/孙喜贵

豆腐的起源可追溯至宋代，现代意义上的臭豆腐则成型于清代，其中最负盛名的便是王致和臭豆腐，关于其起源，民间与史料中流传着多种说法：

宋代起源说：北宋初年陶穀所著《清异录》中，记载“邑人呼豆腐为‘小宰羊’”，足以证明当时豆腐制作技术已十分成熟，且成为民间普及的大众菜肴。南宋临安城的市井食肆中，已有豆腐羹、煎豆腐等多种吃法，豆腐的烹饪工艺已颇为多样。绍兴地区也流传着臭豆腐宋代起源的说法，当地百姓用苋菜梗卤水腌制豆腐，意外发现发酵后的豆腐风味独特，成为船工们喜爱的夜宵小吃。

明代起源说：相传明太祖朱元璋年少时家境贫寒，常常食不果腹，靠捡拾食物充饥。一次他捡到几块变质的豆腐，油煎后食用，竟发现滋味格外鲜美，这也成为臭豆腐民间起源的一段传说。

清代起源说：这是流传最广、认可度最高的说法。清康熙八年（1669年），安徽举人王致和进京科考落榜，盘缠耗尽，不愿返乡的他便在京城开设豆腐作坊，以做豆腐为生。一次他制作的豆腐数量过多，当日未能售罄，豆腐极易变质，他舍不得丢弃，便效仿老家腌制豆腐乳的方法，将剩余豆腐放入坛中加盐腌制，之后却因琐事将此事彻底遗忘。

时隔多日，王致和想起坛中豆腐，打开后发现豆腐已通体发青、长满白毛，一股浓烈的臭味扑面而来。他心疼食材，硬着头皮尝了一口，却意外发现这臭豆腐口感鲜香、风味独特。他将臭豆腐送给街坊邻居品尝，收获了一致好评，王致和臭豆腐就此名声渐起，成为京城百姓餐桌上的家常小菜。后来，这道民间小吃更是传入清宫，被列为御膳，还与慈禧太后结下了一段趣闻。

慈禧太后久居深宫，吃遍山珍海味，久而久之便对御膳房的珍馐佳肴心生腻烦，常常食欲不振，御厨们绞尽脑汁也无法让她开胃，个个惶恐不安。有一位胆大的御厨，深知老佛爷吃腻了常规膳食，便想着用民间特色小吃一试，而京城中以“闻着臭、吃着香”闻名的王致和臭豆腐，便是最合适的选择。

御厨将这个想法悄悄告知大太监李莲英，李莲英一心想讨好慈禧，觉得这个办法可行，便小心翼翼地向慈禧引荐了这道民间小吃。慈禧初见臭豆腐，见其品相不佳，面露不悦，在李莲英的再三劝说下，才勉强尝了一口。没想到这一口便让她彻底改观，只觉得豆腐鲜香入味、口感独特，顿时胃口大开，对其赞不绝口，还亲自为王致和臭豆腐赐名**“御青方”**，从此，臭豆腐便正式列入清宫御膳名录。

王致和祖籍安徽仙源（今黄山市黄山区），史料记载他曾先后四次进京参加会试，却始终未能及第。康熙八年落第后，他彻底放弃科举功名，专心经营豆腐生意，凭借改良后的臭豆腐工艺，创立了流传至今的“王致和”老字号。

历史上，与他同期的科举状元、榜眼、探花等功名之士，名字大多湮没在历史长河中，而屡试不第的王致和，却在另一条道路上闯出了一片天地，他创立的臭豆腐品牌，历经三百余年风雨，至今依旧在京城街巷中熠熠生辉，成为家喻户晓的中华老字号。

作者简介

河北涉县退休干部，喜爱文学，喜阅杂书，闲暇时执笔创作，作品常见于各类媒体与文学平台。