故乡的“田艾籺”

作者：愚呆木

朗诵：阿红

     说起“田艾籺”无不令人唾诞三尺。引人之处不是它色彩暗哑的外表，而主要的是它的营养价值。虽然我是最近十几年才知它的大名，但足已使我终生难忘了。

    田艾草是一种植物，大致分为两类，其中有一种叫大艾，具有特殊的气味，不可食用，仅用于端午节的时候或产妇等用来煮水洗澡，以达到驱除邪气的作用。

　田艾又叫白头翁，是冬天稻田里生长出来的一种野草，可以摘取来制作糕点食用，有避邪气、驱寒毒的功效。田艾还具有祛湿，暖胃，清肠等作用。

　在开春时节，是田艾生长的全盛时期，春耕的田野上长满灰绿色的田艾。田艾叶子是粉绿色的，花朵白中间绿，全身长满绒毛，给人毛绒绒的感觉。其味苦燥辛散，能理气血、温经脉、逐寒湿、止冷痛。还有，艾草的味道清香，如果田艾酱放过量了吃起来味道会有少许微苦，但就是这苦素可以增进人们的食欲，故地方人特别是女性深知它的功效而常做“田艾籺”来吃，听说还有美容养颜的功效，这一点我就不得而知了。

   “田艾籺”用面粉或糯米粉拌田艾酱做面皮合馅成形，在做 “田艾籺”前必须用新鲜的田艾或干田艾搓酱蒸熟，拌生面粉或糯米粉搓捏面皮入馅，用粽叶或菠萝木叶包裸入笼蒸熟，是廉江当地民间传统的一种风味小食，因做成可吃后形似旧时织机的梭包，故而得名又叫“田艾梭仔籺”，其实也可以捏成多种形状。商家早已瞄准了它的经济利益推向了市场，想吃时很多地方都可以买到了。

   “田艾籺”的做法据我所知一般有两种。一种是使用“生熟”粉拌田艾酱搓制成皮；合馅料多以新鲜猪肉、新鲜嫩蒜苗、黑木耳、香菇、鸡蛋等切粹配以佐料捏制成，包裸上架入锅蒸熟，此种做法较麻烦，但有一种特有的田艾清香味。另一种是用面粉配田艾醬和沙糖搓捏制成饼形，无须馅料，只是做成后包裸蒸熟即可食用，此种叫做“田艾木叶笪”。其香甜可口是也老少皆宜的一种，但我最喜欢的却是前一种。