

故乡的“田艾籺”
作者:愚呆木
朗诵:阿红
说起“田艾籺”无不令人唾诞三尺。引人之处不是它色彩暗哑的外表,而主要的是它的营养价值。虽然我是最近十几年才知它的大名,但足已使我终生难忘了。
田艾草是一种植物,大致分为两类,其中有一种叫大艾,具有特殊的气味,不可食用,仅用于端午节的时候或产妇等用来煮水洗澡,以达到驱除邪气的作用。
田艾又叫白头翁,是冬天稻田里生长出来的一种野草,可以摘取来制作糕点食用,有避邪气、驱寒毒的功效。田艾还具有祛湿,暖胃,清肠等作用。
在开春时节,是田艾生长的全盛时期,春耕的田野上长满灰绿色的田艾。田艾叶子是粉绿色的,花朵白中间绿,全身长满绒毛,给人毛绒绒的感觉。其味苦燥辛散,能理气血、温经脉、逐寒湿、止冷痛。还有,艾草的味道清香,如果田艾酱放过量了吃起来味道会有少许微苦,但就是这苦素可以增进人们的食欲,故地方人特别是女性深知它的功效而常做“田艾籺”来吃,听说还有美容养颜的功效,这一点我就不得而知了。
“田艾籺”用面粉或糯米粉拌田艾酱做面皮合馅成形,在做 “田艾籺”前必须用新鲜的田艾或干田艾搓酱蒸熟,拌生面粉或糯米粉搓捏面皮入馅,用粽叶或菠萝木叶包裸入笼蒸熟,是廉江当地民间传统的一种风味小食,因做成可吃后形似旧时织机的梭包,故而得名又叫“田艾梭仔籺”,其实也可以捏成多种形状。商家早已瞄准了它的经济利益推向了市场,想吃时很多地方都可以买到了。
“田艾籺”的做法据我所知一般有两种。一种是使用“生熟”粉拌田艾酱搓制成皮;合馅料多以新鲜猪肉、新鲜嫩蒜苗、黑木耳、香菇、鸡蛋等切粹配以佐料捏制成,包裸上架入锅蒸熟,此种做法较麻烦,但有一种特有的田艾清香味。另一种是用面粉配田艾醬和沙糖搓捏制成饼形,无须馅料,只是做成后包裸蒸熟即可食用,此种叫做“田艾木叶笪”。其香甜可口是也老少皆宜的一种,但我最喜欢的却是前一种。

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