《周村烧饼的高塘往事》
不是吹牛，说到周村烧饼，怎么也绕不过我的家乡、周村区南郊镇的高塘村。看官有所不知，上世纪六十年代初到八十年代初的烧饼，完全是由我们村支撑着的，那时候叫大酥烧饼。 说到这段历史，必须要提到我们村的一个人物，他叫沈安修，与北旺庄的一马三兄弟是表兄弟。六十年代初，他在南阎供销社任会计，当时，周村火车站有个烧饼供应点设在南阎，经沈安修牵线搭桥，我们村的沈希敬、梁义敬、姚唤一、石玉祺、沈希礼等人，前往拜师学艺，师从“聚合斋”创始人郭云龙之子郭俊川、郭海亭。学艺有成后，他们便回到了家乡。
时隔不久，村子里以9小队为主，建起了烧饼坊。主要的业务是供应周村、张店的火车站。再后来，邻村王家庄的高明亮、王崇修、王明贤等人又拜师梁家寺（属于我们村的一个生产小队）的梁义敬，不久，王家庄的烧饼炉也红火了热起来。
小时候，烧饼炉都是用加上麦糠的泥巴盘成的，我看到，四周掇成圆形，留下炉口，上面压上一张厚铁板，再抹上一层泥。烤炉壁上还要留下小龛，以作放灯照明用。最初的燃料是自制的木炭，由于麻烦、造价高，人们便尝试着用木器厂不用的锯末。结果又省劲、又便宜，接下来的20年间，多是用锯末作为烘烤烧饼的燃料。特别是用东北油松锯末烤出来的烧饼，有一种淡淡的油香气，吃起来别有一番滋味在心头。那时候咱人小，一下书房门就跑去烧饼坊看人家打烧饼。一是爱看人家上下跳跃着打烧饼的连串动作，再者喜欢闻烤烧饼的烟火味儿。
倚在门框上，嗅着烧饼的烟火气和芝麻香，哈喇子不住地流着。人家见咱孩子家馋得抓耳挠腮的难受，有时会抓半把烧饼沫子、或碎烧饼，能让咱美滋滋的半天，吃完了还不住地舔着嘴唇呢。
那时候，烧饼的去向，多是供应胶济沿线的火车站。每天生产队都要安排人套上毛驴车，装上烧饼往城里送。那时候的包装很简单，油光纸上印着麦穗组成的图案，图案里边套印着“大酥烧饼”四个大字，或楷书、或隶书，有点儿严肃劲。每包13个，3包1斤，每斤1块钱。
村里人穷，买不起烧饼。那就可以以物换物，拿上1斤面。2两芝麻，外加两毛钱的加工费，便可以换取3包烧饼。这换烧饼的做法不胫而走，不但本村人换，十里八村的人都可以换。这样一来，换烧饼竟然成了俺们村的一道亮丽风景线。
特别是逢年过节，村道上换烧饼的买烧饼的人来来往往，有的挎着包袱，有的提着篮子，红红绿绿的大姑娘笑的特别灿烂，保不准是去相亲的好礼品呢。周村、张店及周边地区的城里人，有的骑着自行车，有的挎着包袱，特别是那些穿着洗白了工作服的女挡车工也来俺庄要烧饼，让村上的大小伙子看得直发呆。
当时，我们第7生产队是全村最落后的小队，每个工值仅仅8分钱。也就是说，一个整劳力累死累活的干一天，只能挣几分钱。后来，队长为了不拖全村的后腿，改善队里的经济条件。也派出几个手脚麻利的年轻社员，跟着人家学了几个月的打烧饼。回来后，支起了两支烧饼炉，开始了烧饼的制作。其实，打烧饼看似简单，道道多着呢。由于那几个社员学艺不精，不是面剂子揉不开，就是捻不圆，或者厚薄不一。
晃芝麻盘子也是个技术活，晃不好粘上的芝麻就会不均匀。特别是抓起来往炉上粘贴的环节，用力小了抓不起来，用力大了就粘在了一起。结果，打出的烧饼，都像鞋底似的没人要，最后只得社员分了吃，勉强地支撑了两个月，哈哈，就关门大吉了。由此，俺知道了打烧饼这个活儿，并不是谁想干就干得了的。
叔父打小在天津著名的“三条石”当学徒，受尽了资本家的压榨。后来成了农牧渔业部天津物资供应站的领导，在那个物资极度匮乏、“三个公章，不顶个老乡”的年代，淄博的好多单位都去找他购买钢筋、车床、拖拉机等紧缺物资。这些单位的供销人员每回去找他办事，除了好烟好酒外，必定用纸箱子给他带上好多烧饼，让他打点关系。这样一来，叔父在天津的好多朋友都知道了周村烧饼。因之，叔父每次回家探亲，走时必定带上好多烧饼，或送单位同事，或送好友，他说：家乡的烧饼在天津非常受欢迎。
有一回，叔父又回家探亲，临走时又买上了大宗烧饼。由于自己不好带，母亲就让我推着独轮车送他去火车站，那年我不到9岁。叔父是见过大世面的人，也是个“故事篓子”，自然，我这个故事迷是不想错过这机会的。一出村口，我就缠着叔父讲故事。说了一段又一段，我听得那个开心呀，大有点儿忘乎所以，推得小车“咪溜溜”的转。
当我们来到三连沟时，听入迷的我一不小心，车子就下了沟。等把车子拖上来一看，由于烧饼又薄又脆、包装简单，那箱子“瓜拉叶子”烧饼全成了碎片。叔父见我吓得不知所措，便一个劲地说：“碎了，不备吃，不备吃......”我却做了亏心事一般，好大一阵子不敢对家人说。
现在的高塘村、王家村、梁家寺三个自然村，已经合并为一个行政村。这样看来，我的家乡对于烧饼的传承和发展，起到了很大的作用。特别是改革开放以来，以高塘村为核心的烧饼开枝散叶，千汇、金周隆、老高家、丽红等厂家作坊发展迅速。一度发展到30余家，烧饼炉达到近百支。村子里达到了家家冒烟、户户飘香，成为村民主要的经济来源。
如今，山东周村烧饼公司一统天下，属于正宗中的正宗，众小弟中的大哥，其他小作坊小公司，只能仰望。这不，承载着烧饼文化深厚底蕴的国家级非遗周村烧饼文化园，就建在我们村头上呢。
作者简介：
憨仲，山东淄博人。现为中国作家协会会员、中国散文学会会员、淄博市残文联副主席、山东轻工职业学院、南京中山文学院客座教授。已在全国各级报刊发表作品逾千篇，出版《乡土三部曲》、《齐风三部曲》、《杖行三部曲》等文学专著24部。 
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