今儿这顿饭，吃着真得劲
作者/李晓梅
说真的，咱这边的人，对面条就是亲。特别是那种焖出来、蒸出来的面，黏糊糊的，菜汤的鲜味儿都渗进去了，吃着就是家的味儿。今儿这顿蒸面，就是我心里头最“该样”的饭。
啥叫“该样饭”？就是你忙活一通，看着一家老小吃得嘴上油乎乎的，你心里头又踏实又高兴，觉得这一天没白过。这不是山珍海味，可给啥都不换。
早上刚出小区大门，就听见吆喝，那嗓门亮得跟敲锣似的：“蒜薹！豆角！刚摘的啊！”我一听，脆生生的，就跟豆角一掰两断那动静差不多。扭头一看，三轮车上绿汪汪一片，
蒜薹顶上还带着花苞，豆角上挂着露水，鲜灵灵的，一掐能出水。心里一下乐了，中午的饭有了！蒸面，安排！
赶紧买上一些豆角，又去面店称了几块钱的细面。这细面是做蒸面的关键——太粗了不进味，太细了一蒸就坨，就得那种不粗不细的，看着白生生的，摸着有点硬实。
到家跟老妈一说，老妈眼睛就亮了：“蒸面？好啊！你爸前两天还念叨呢。”说完就搬个小板凳，坐在厨房门口摘豆角。妈摘菜仔细，两头一掐，顺带把筋儿一撕，豆角在她手里“啪啪”响，利索得很。
我这边先把细面铺电饭锅笼屉上蒸着。面条得先蒸个半熟，后头才好吸汤汁。趁这工夫，开始备料。五花肉切薄片，豆角掰成寸段，再切俩红通通的西红柿。这西红柿是我的小心思，也是我做蒸面的小窍门。好多人蒸面不放西红柿，可我觉得，有了它，汤汁就多了一股酸溜溜、鲜灵灵的味儿，解腻又开胃。
调汁儿也得说两句。生抽、老抽、盐、十三香，再来点蚝油，搅和搅和，香味就窜上来了。
铁锅烧热，倒油，先把五花肉下锅煸。肉片在锅里滋滋地响，油给煸出来了，肉片变得焦黄卷曲，满屋子都是荤油的香气。这时候下豆角，翻炒到颜色变深，再把西红柿倒进去。西红柿一遇热油，很快就软塌了，红油渗出来，跟豆角的绿、肉片的焦黄搅在一起，好看得很。
加水，大火烧开。汤在锅里咕嘟咕嘟翻着，我把调好的料汁倒进去，颜色一下子就正了。拿勺子舀出小半碗汤汁，留着备用。锅里剩的汤不能太多，也不能太少，得刚好没过菜的三分之二。
这会儿电饭锅里的面条也蒸好了，松松散散的，冒着热气。我把面条抖开，匀匀地铺在豆角上头。别搅，就这么铺着。然后把刚才舀出来的那碗汤汁，顺着锅边慢慢浇在面条上。盖上锅盖，小火慢慢蒸。
接下来这十来分钟，就是等的工夫，也是香味一层层往外冒的工夫。厨房里热气腾腾的，香味一阵比一阵浓——先是肉香，再是菜香，最后是面条吸饱了汤汁以后那股子厚墩墩的面香。这味儿从厨房溜出去，满屋子转悠，就跟给家里人报信似的：饭快好啦！
估摸着差不多了，掀开锅盖，热气扑脸。拿两双筷子，把面条和底下的菜抖搂开。这一步得有点耐心，得把每一根面条都抖散，让它们都均匀地沾上汤汁和油。抖着抖着，面条就从刚才的松散变得油汪汪的，软塌塌的，还挺有嚼劲。最后撒上生蒜末，关火，再焖个两三分钟。
十二点一刻，门锁响了。弟弟妹妹下了班，我那臭儿子也踢里踏拉地回来了。一进门就喊：“姥姥！我闻见蒸面味儿了！”
一人一碗蒸面，再配一碗熬得稠乎乎的小米稀饭。蒸面端上桌，豆角软烂，五花肉香而不腻，面条吸足了汤汁，颜色酱红油亮，看着就让人咽口水。因为老爸老妈牙口不太好，我今天特意把面和菜都做得软和些。豆角一抿就化，面条也是软软的，老人家吃着不费劲。
老爸夹了一筷子，嚼了嚼，点点头：“嗯，是那个味儿。”老妈也笑着说：“这饭做得软，吃着舒坦。”
最捧场的还是我那臭儿子，埋头扒拉，嘴里塞得满满的，含混不清地说：“妈，你做的蒸面最好吃了，比外头卖的好吃一百倍！”说完又去夹第二碗。看他吃得那副狼吞虎咽的样儿，我心里比吃了蜜还甜。
一家人围在一块儿，吃着这一锅出的饭，不用分盘，不用讲究，边吃边聊闲篇。这股子热乎气儿，从舌尖暖到胃里，再暖到心里——这就是“该样饭”的意思吧。
蒸面这东西，看着平常，做法也不复杂，可里头藏着的是做饭人的心意，是等着吃饭的人的盼头。啥叫“该样”？就是心甘情愿给家里人忙活，又心安理得地享这份热闹。一顿饭吃下来，胃里踏实，心里更踏实。
日子啊，不就是图个这样的一顿顿饭嘛！
本文作者李晓梅
