涟水往事：那一口高沟捆蹄，是我回不去的故乡
张永成
涟水，这座静卧在苏北平原的小城，没有江南水乡的烟雨朦胧，也缺了大都市的霓虹闪烁。但它有一种魔力，一种藏在烟火深处、钻进鼻腔肺腑的魅力——那是独属于我的，乡愁的味道。
小时候，乡愁是一碗清冽的米酒。
那是母亲亲手酿制的，盛在粗瓷碗里，清澈透明，泛着琥珀般的光泽。酒香不冲，却绵长，像是冬日里的一缕暖阳，让人还未入口，心先暖了三分。
长大后，乡愁变成了父亲杯中那杯“今世缘”。
每逢年节，父亲总会郑重地取出珍藏的高沟大曲（世缘酒的前生）美酒。那时的我尚不懂酒中乾坤，只记得瓶身上的图案精美绝伦，映着父亲微醺的笑脸，慈祥而温暖。当酒液倾入杯中，香气瞬间炸裂，那是粮食精华的凝聚，是岁月沉淀的醇厚。父亲常说：“这酒啊，喝的是情义。”如今身在异乡，每当闻到类似的酒香，恍惚间又回到了那张圆桌旁，听着长辈们的欢声笑语，时光仿佛从未走远。
若说酒是精神的慰藉，那高沟捆蹄，则是舌尖上最实在的牵挂。
记忆里，家里并不宽裕，但每逢佳节，父亲总要割上几斤新鲜的后腿肉，交给母亲施展魔法。
母亲做捆蹄极有耐心。精选的猪肉去骨留皮，拌入十几种香料，用猪小肠衣紧紧包裹，再以麻绳层层捆扎，放入老卤中慢火细炖。几个小时后，屋内便弥漫着浓郁的肉香。
切开时，肉质酥烂却不失劲道，肥而不腻，瘦而不柴。那咸鲜适口的滋味，混合着卤香的厚重，在唇齿间久久不散。那时只觉得这是世间至味，后来漂泊在外，尝遍山珍海味，却再也寻不到那一口带着母亲手温的捆蹄。原来，最好的调料，叫作“家”。
还有那软糯香甜的土鸡糕，是童年最温柔的注脚。
新鲜的鸡肉剁成泥，混入细腻的糯米粉，上笼蒸熟。出锅后切成薄片，撒上翠绿的葱花和姜末，淋上少许香油。入口即化，鲜香四溢，既有肉的鲜美，又有米的清甜。
记忆中，总是伴随着母亲在灶台前忙碌的背影，蒸汽氤氲中，她的发丝微微湿润。那一刻的空气里，满是幸福的味道。如今想来，那不仅仅是食物的香气，更是被爱包围的安全感。
如今，我身处繁华都市，霓虹璀璨，美食琳琅。
可无论走多远，胃总是最诚实的导航。那些精致的料理，终究抵不过故乡那一碗热气腾腾的土鸡糕，抵不过父亲杯中荡漾的酒光，抵不过母亲切开的捆蹄所散发的卤香。
乡愁，从来不是抽象的概念。
它是具体的，是可触摸的，是可品尝的。
它是涟水街头巷尾飘散的香气，是逢年过节团聚时的碰杯声，是味蕾深处无法磨灭的记忆密码。
这根无形的线，一头系着游子的心，一头系着故乡的土。它在异乡孤独的深夜里，给予我们最温暖的慰藉；在人生迷茫的时刻，赋予我们前行的力量。
那份对故土的眷恋，正如一杯陈年的今世缘老酒，时光越久，越是醇厚浓烈。
涟水，这个生我养我的地方，将永远是我生命中最柔软的底色。无论未来如何变迁，只要想起那熟悉的味道，我就知道，回家的路，从未断绝。
愿你我都能珍惜这份来自故乡的温暖，让它伴随余生，成为生命中最美好的收藏
张永成简介：
资深媒体人，中国散文学会会员，淮安市作家协会会员、淮安市散文学会副会长，《世界文学》签约作家。长期从事新闻调查与纪实写作，作品散见于《人民日报》《中国记者》《新华日报》《羊城晚报》等全国性报刊，以及《清江浦人家》《清江文学》《红高梁文学》等地方文化平台。发表专访、特写、散文、短篇小说、报告文学及影视剧本逾千篇，累计百余万字，三十余篇获国家及省级奖项。出版有25万字报告文学集《啊，太阳神》、30万字散文集《静水流深》。曾获“党报优秀群工干部”荣誉称号。
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