衰败从缺德开始

文/鑫垚

少时读书，看到“君子远庖厨”这句话，第一反应是，古人口中的君子是有大贤大德的人，应当立于朝堂、宗庙和杏林之上，有功于社稷、造福于万民，把一身本领用于用武之地，自然就不应该去下厨，做烹饪这样的妇人之事。后来看了解释才知道，根本不是这么回事。

《孟子·梁惠王上》中有这样一个故事：齐宣王问亚圣孟子什么是霸道，如何实现霸道，孟子并未正面回答，而是给他阐释了王道，所谓的王道就是以德服人。孟子随即给齐宣王讲了一件事情——有牵牛过堂下，王问：“牛何之？”曰：“将以衅钟。”王曰：“舍之！吾不忍其觳觫，若无罪而就死地。”左右问：“那废衅钟？”王曰：“不可废。以羊易之！”意思是有人牵了一头牛从堂下走过，君王看到了问牵这头牛去做什么，那人回答说，杀牛取血用以祭新钟。君王见那头牛似乎也感应到自己要被杀了，有种恐惧得瑟瑟发抖的样子，便心生不忍，说这牛又没有罪，就别杀了。可那人问不杀牛又用什么来祭新钟呢？要取消祭新钟的仪式吗？君王说这种仪式不能取消，就换一头羊来代替吧。

孟子于是说：“无伤也，是乃仁术也。君子之于禽兽也：见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。是以君子远庖厨也。”尽管羊也没有罪过，或许羊也会感应到自己要被杀而恐惧发抖，但毕竟君王没有亲眼看到，此刻，既然正好亲眼所见牛的恐惧发抖，有仁德的人自然是于心不忍的。正所谓“见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。”君子有恻隐之心，亲眼见过活物，就不忍见它被杀，闻它哀鸣，所以主动远离杀生、屠宰、烹饪的现场，守护自己的仁心，这才提出了君子远庖厨的说法。孟子认为，齐宣王有仁心，对一头牛都不忍杀死，如果把这份仁心推恩到百姓身上，不忍百姓饥寒、受苦、被刑杀，自然能行仁政、王天下。

这个典故倒让我想起了《红楼梦》里贾母吃的一道名叫“牛乳蒸羊羔”的菜。《红楼梦》第四十九回，芦雪庵起诗社，一大早贾宝玉跑到贾母处去吃饭，由于一心念着诗社，早早就去了，饭还没好，先端上来一道牛乳蒸羊羔，贾母说：“这是我们有年纪人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。”很多人认为，牛乳蒸羊羔顾名思义，就是用牛奶把羊肉蒸了吃。可是，贾府即便锦衣玉食，吃得比寻常人家好了些，那也毕竟只是一道早饭上桌的菜，为什么说是没见天日的东西。况且，祖孙二人在一张桌上吃饭，难道还要区分哪道菜是奶奶吃的，哪道菜是孙子吃的吗？

事实上，这道牛乳蒸羊羔并没有我们顾名思义的那样简单。贾母当时所说的羊羔，并不是普通的羊肉，也不是我们今天理解的尚未长大的小羊，而是未出生的羊胎，蒸它的牛乳既不是储存的牛奶，更不是我们现在喝的奶粉，而是鲜牛奶加杏酪。书中虽然未曾交代那羊胎是从何而来，可我们用脑子最笨的那根筋想想也能知道，它既然未出生，一定是尚在母羊腹中，要用它做菜，自然是从母羊腹中取出。而以那时的科学技术水平，还做不到未到足月生产便强行将胎取出还能保证母体存活吧？这多半是个一尸两命的做法，母羊随后也会被变着法儿的吃掉。而那只所谓的“羊羔”，还没来得及睁开眼睛瞧一瞧这个世界，还没来得及吃一口母亲的乳，还没有活过，就成了贾母的盘中餐。

后来有人还原了这道菜：没见天日的羊胎一具，划开外衣放羊水，洗净去内脏、去乳毛，冷水泡两小时去血水，沸水焯烫至皮紧，沥干，用盐、酒、胡椒里外擦匀腌制；鲜牛奶500ml、水发银耳200–300g、鸡汤1000ml，与处理好的羊胎一同放入紫砂锅，加入葱姜；棉纸密封锅口，隔水蒸5—6小时至骨酥肉烂。口感肉烂如豆腐，奶香醇厚，几乎没有腥膻味道，大热大补，老年人可以吃，年轻人火力旺盛的不能吃。吃羊胎已经够缺德的了，如此烹制之法，放到贾母的早饭桌上，怕是贾府的厨子这一夜都别想睡了。

齐宣王对一头不知活了多久的老牛尚且有恻隐之心，据说，秦灭六国时齐国是最后一个被灭掉的，想来也是由于宣王将仁的美德传承了下去的缘故。那“白玉为堂金作马”的贾家最后落得个查抄的查抄、问斩的问斩、出家的出家、被卖的被卖、走的走、死的死，想来也是由于德行亏损所致。

作者简介：鑫垚，女，1986年生于吉林省蛟河市，毕业于牡丹江大学中文系汉语言文学专业，在校期间与学友创办文学社，并出版报纸《镜泊学魂》，自2003年起开始在《蛟河市作文报》上发表散文、诗歌，吉林市诗词学会会员。