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烟火碧泉:胡氏父子的山居食趣
赵志超

胡氏五父子
南宋建炎三年(1129)冬,寒风裹着洞庭水气扑面而来。年过半百的胡安国,自兵乱中仓皇南渡,其荆州旧居被焚毁,半生藏书尽失。他一路颠沛,来到湘潭涓水之滨,行至碧泉潭,一泓澄碧豁然入目:泉自石窦涌出,清冽见底,荇藻摇青,游鱼可数。他掬泉入口,甘润沁脾,连日风尘与忧劳顿然消散。这位南宋大儒未曾想到,这方泉石,不仅将成为湖湘学派的发轫之地,更会化作他与季子胡宏后半生的烟火道场,在粗茶淡饭、田舍桑麻间,写下理学与乡居相融、饮食与治学互证的烟火篇章。
碧泉烹茗:一泓活水注春秋

碧泉潭
胡安国定居碧泉,首以泉煮茶为日常功课。他在《移居碧泉》中直言心志:“买山固是为深幽,况有名泉冽可求。”在他眼中,碧泉之胜,不在景致,而在本真——世事纷乱,泉声不改;尘嚣扰攘,水色自清,正合儒家“守心不动”的修为。每日天刚亮,他便命童子到潭边汲水,拾松枝、引竹火,慢煮新茶。沸水注盏,茶叶舒展,茶香袅袅,淡而不薄,清而不冽,远胜京华贡茗。
胡安国另有《春帆》句云:“春帆肯问南天路,为煮清泉试味新。”写尽南渡之后,弃功名、远尘嚣、以泉茶自守的心境。
某年春夜,月色满山,胡安国忽生幽兴,命僮仆燃篱竹照泉。山气凝雾,月光与火光交织,潭水涡旋深隐,石脉隐现。他临泉伫立,感天地之幽独,吟成《春夜命僮烧篱竹看泉》一诗:
星月徒春泾,灵昧趋余晖。
涧气半天立,为雾复为霓。
寒深光不定,干犯清霜姿。
始识天龙宅,终无长夜时。
泉亦有变相,海使虐其威。
取火照沙石,盘涡百尺漓。
望者摇心魄,住者多未知。
山水喜幽独,常恐炫神奇。
探搜或不力,反致盛名嗤。
千秋留此夜,延赏怡心期。
归堂后,胡安国仍以新泉煮茶,灯下品啜,清气贯胸,注解《春秋》的困顿一扫而空。他常谓弟子:“碧泉之水,性静味甘,煮茶能发茶性,治学能明心性。”一泉一茶,便是他的修身道场。
儿子胡宏承继父风,嗜泉爱茶更见天真。他筑碧泉书院,先后建五峰亭、有本亭,终日以泉茶为伴。其《泉上》诗云:“翠鸟来还去,修鱼跃更游。动成春色好,愈觉道情幽。”晴日里,他坐潭边石上,观鱼鸟往来,以竹火煎茶,风过竹梢,茶香与泉雾相融。偶见潭中荇藻参差,便忆《诗经》“参差荇菜”之句,脱履涉泉,采撷归家,置于案头,与茶烟相对。
在胡宏看来,道不在高远,就在一泉、一茶、一草、一木的寻常烟火里。他在《书院即事》中描写山居清景:“波涨青冥阔,柳垂春色低。烟花熏小院,风竹掩丹梯。”泉、茶、书、竹,构成父子二人最朴素的精神日常。以茶明道,以水喻心,不尚奢华,唯求真味,自此开湘潭文人泉茶修身、以茶会友的风气,更埋下湖湘学派“清俭自持、心性为本”之根脉。
潭鱼野蔬:田家清味安粗粝

胡安国
碧泉一带,山田沃润,水泽丰饶,胡氏父子居乡八载,饮食不取珍奇,唯取乡野本味,自奉俭约,与乡民同炊共食。碧泉潭水清冷,所产之鱼食藻饮泉,肉质细嫩,绝无土腥。乡邻常以潭鱼相赠,胡安国仅以清泉慢煮,佐盐姜而已,鲜甘满口,胜却膏粱。胡宏尤爱垂钓,常执竿坐于古树下,静候鱼跃。得尺许鳜鱼,则欣然归舍,烹而奉父。其诗中的佳句“翠鸟来还去,修鱼跃更游”,既是写景,亦是写食;潭中活鱼,便是山居至味。
胡安国的《雪》,写冬日乡居:
彤云无际朔风高,万窍嘘声正怒号。
梅径有香迷皓萼,渔舟堪画压洪涛。
樵家束桂邀行祝,村馆论钱吝薄醪。
破腊莫嫌寒色瘦,会看禾黍满东皋。
薄酒粗肴,安贫自守,不慕肥甘,只愿岁稔年丰,尽显胡安国儒者襟怀。
春日,碧泉一带时蔬遍野,更是父子常餐。胡宏《同伯氏还乡》全写乡野食事,句句可入食单:
江村沙暖蒌蒿长,味比枸杞新甘香。
茁茁荻芽生近渚,紫花台莱初未尝。
白羊乌牸俱在牧,茅舍竹篱是故乡。
人生未必须富贵,万里且愿身康强。
径买官场旧醅酒,共醉春风殊未央。
藜蒿、荻芽、紫花台莱,皆溪畔寻常野菜,清嫩甘香;白羊乌牸,是乡间常见畜禽。父子采野菜、食鲜蔬,不事雕琢,自成清趣。胡宏常率弟子采摘,以荠菜作羹,以蕨菜清炒,以荻芽入汤,自谓“野菜清而不寡,最能养性”。他又言“不蹈红尘陌上花,自种青云陇头粟”,躬耕自食,守俭修身,正是湖湘学派躬行实践的底色。
碧泉之水灌田,稻米晶莹香软,昔为贡米,人称“碧泉潭米”,闻名遐迩。胡安国以此米炊饭,颗粒饱满,入口清甜。他常教弟子:“食米当念稼穑之艰,治学当思圣贤不易。”粒粒皆珍,餐餐不奢,俭以养德,静以修身。秋日隐山橘柚垂实,乡邻馈赠,胡安国食而叹曰:“味合中庸,不偏不倚。”以果味喻道义,寻常饮食皆可悟道。潭中荇藻,亦可入馔。胡宏采而凉拌,清嫩爽口;胡安国用以打汤,淡远清心。更晒干作茶,冲泡清甘,可清火宁神。一草一木,取于山水,用于日常,不负本心。这些饮食细节,并非闲笔,而是胡氏父子将理学“存养省察”落到衣食住行的实证,也是湖湘文化重实务、接地气的最早表现。
简宴待客:杯盘草草情逾厚

胡 宏
胡氏父子居碧泉,开堂讲学,从游者众。待客不尚丰靡,唯以简厚为要,泉茶、蔬食、薄酒、野蔌,率性入炊,便成雅集。绍兴初年,理学家朱子发(朱震)访碧泉,胡安国临泉设席,以泉茶代酒,蔬食待客,并赋《奉次朱子发稧饮碧泉》:
不牵春草咏池塘,且对山泉共举觞。
碧玉涌波清见底,戏鳞依荇款成行。
杯盘草草情逾厚,淡话平平味更长。
亦有浯溪耸天石,待镌佳颂压元郎。
“杯盘草草情逾厚,淡话平平味更长”,道尽儒者待客风致:无珍馐,无华皿,唯有清泉、鲜鱼、野蔬、家酿,而道义相交、心性相谈,滋味远胜玉盘珍馐。
碧泉书院常聚生徒数十人,膳食皆取乡间常品:泉煮白粥、山田米饭、薯芋杂粮、清泉豆腐、时鲜蔬菜、腌菜干笋。师生同食,不讲排场,以学为先,以俭为美。胡宏在《知言·修身》中明言:“修身以寡欲为要,行己以恭俭为先。”饮食俭朴,正是其理学思想的日常践行。这种“共食共学、俭以养德”的书院规制,后来成为湖湘书院的传统,影响岳麓、石鼓诸书院数百年。
胡氏父子与隐山僧人多有往来,常以茶素相会,谈禅论道。胡安国《答僧》诗云:“踏遍江南春寺苔,野云踪迹去还来。如今宴坐孤峰顶,无法可传心自灰。”可谓食素品泉,清寂自守。胡宏《和僧碧泉》云:“人似春花自在开,本无根蒂孰栽培。”禅意与乡趣相融,素餐与道心相映。
春日海棠盛开,荼蘼满架,胡宏常与父亲于花下小酌。其《碧泉书院偶书花木所有三首》云:“海棠初破红如滴,杨柳新回绿似挼。把酒只愁春莫去,望云时问日如何。”又云:“荼蘼袅袅弄柔条,亦自经冬解不凋。更有异香含素蕊,小槽能使客魂消。”荼蘼可酿蜜、可浸酒,花香入酒,清醇醉人。父子以乡野米酒清酌,话桑麻,论经典,烟火之中自有风雅。
岁时乡俗:一粥一饭总关情

胡安国与《春秋传》
隐山、碧泉民俗淳厚,胡氏父子随乡入俗,与民同庆,岁时饮食皆合湘潭乡风民俗。元宵时节,乡人张灯游山、敬龙祈年,户户做糯米圆子、糍粑、糖油粑粑。胡家亦顺民俗,以碧泉水和糯米做圆子,馅取芝麻、豆沙、橘皮、桂花,清甜团圆;蒸糍粑,蘸红糖黄豆粉,香糯可口。碧泉书院弟子与乡邻相聚,煮泉品茗,食节令小食,灯火映泉,笑语盈门。胡安国虽以理学持家,却不苛俗、不悖情,敬重乡风,敦睦邻里,故深得百姓爱戴。
胡安国《元日》诗云:“竞装祓木饯余寒,颂遂椒花上彩笺。 览镜自惊非昔貌,举杯回喜得新年。”简朴迎新,和气致祥,与元宵团圆、俭朴庆岁之风一脉相承,诗中反映了作者过新年时的感慨与喜悦。胡宏《五峰亭》写山居风物:“凿山置亭榭,开沼放波澜。松竹希微绿,菱莲次第丹。风烟富清远,气象薄高寒。”四时风物,应季而食,随俗而乐,烟火气与书卷气相融相成。胡氏父子不独以学问化人,更以日常饮食、岁时风俗融入地方,让理学走出书斋,走进湘潭民间的柴米油盐,这正是湖湘学派“经世致用、化民成俗”的早期实践。
泉清志洁:饮食修身开学统

碧泉潭大米
胡安国一生屡辞高官,轻禄位,重名节,居碧泉布衣蔬食,潜心《春秋传》,以清俭自立。胡宏终身不仕,承父志、扩书院、授生徒,食贫自守,以粗茶淡饭养浩然之气。父子不置田产、不营私利,取于乡、用于学,泉以砺志,食以修身,奠定湖湘学派“内圣修身、外王经世、躬行俭朴、知行合一”的根基。
胡氏父子的饮食轶事,绝非单纯的生活记述,而是湖湘学派精神的具象化表达。其一,清俭自持,对应心性之学。碧泉烹茶、粗米蔬食,是“寡欲修身”的实践,与胡宏“性本论”一脉相承:守住口腹之欲,方能守住本心。其二,躬行务实,对应经世致用。采蔬、躬耕、炊饭、煮鱼,皆为切身之行,反对空谈义理,强调日用即道,开启湖湘文化“重实践、戒虚浮”的传统。其三,敦睦乡里,对应教化担当。随俗食岁、简宴待客,以饮食通人情,以俭朴化风俗,把书院学问与民间烟火结合,让学术扎根乡土。其四,守道不移,对应气节风骨。兵乱之中,不以饥寒改节,不以清贫易志,一饭一茶皆见操守,为湖湘士人树立了“贫贱不能移”的人格典范。
胡安国自谓:“杰然自立志气,充塞乎天地,临大事而不可夺。有道德足以替时,有事业足以拨乱。”其饮食起居、山居烟火,皆与此气相合。
绍兴八年(1138),胡安国卒于碧泉,葬隐山东麓。胡宏守墓讲学,终老碧泉,以一生践行父亲遗训,守泉石,守家风,守文脉。全祖望谓胡宏“卒开湖湘之学统”,而这学统的源头,正是碧泉潭边的一粥一饭、一茶一泉。
八百余年流转,碧泉依旧清冽,山田依旧丰沃。当年的半盏清茗、一碗白饭、一碟潭鱼、一杯薄酒,早已不止是饮食滋味,而是湖湘文化的烟火根脉。一泉见心,一饭见道,粗粝藏风骨,清淡有乾坤。胡氏父子以山居食趣,写就理学与乡土相融的不朽篇章,让碧泉烟火长耀湖湘文脉。
初稿于2021年3月1日
二稿于2026年4月8日

碧泉潭鱼
参考文献:
1.〔元〕脱脱等:《宋史·胡安国传》,中华书局,1977年。
2. 〔清〕黄宗羲:《宋元学案·武夷学案》《五峰学案》,中华书局,1986年。
3. 胡安国:《胡文定公文集》,清光绪刻本。
4. 胡宏:《五峰集》(含诗词、《知言》《有本亭记》),中华书局,1987年。
5. 《湘潭县志》(光绪刊、1995年版),湘潭县地方志编纂委员会。
6. 胡寅:《斐然集》,中华书局,1993年。
7. 湖南通志·艺文志(嘉庆刊本),湖南书局刻本。

作者简介:赵志超,湖南湘潭人,曾任湘潭市文联党组书记、主席,市委副秘书长、二级巡视员。系中国作家协会会员、中国文艺评论家协会会员、中国报告文学学会会员、中国毛泽东诗词研究会理事、湘潭市党史联络组副组长。著有《毛泽东和他的父老乡亲》《毛泽东一家人》《走出丰泽园》《播种芳菲》《吃在湘潭》《味蕾上的湘潭》等。




