文承齐鲁味  赋写鲁菜魂

——宋俊忠先生《鲁菜赋》赏析

李 皓

       宋俊忠先生深耕赋体创作多年，于山水风物、草木禽鸟皆有佳篇，而其美食赋作尤具魔力，读之令人唇齿生津、心神向往。此番新作《鲁菜赋》洋洋洒洒、意蕴深厚，以赋体之雅韵，写鲁菜之风华，既铺陈鲁菜的物产之丰、技艺之精，又深挖其文脉之厚、精神之核，将齐鲁饮食文化的千年底蕴与时代新声熔铸于一文，堪称美食赋中的上乘之作。

       赋作开篇即立高格，以“齐鲁之邦，山海形胜；孔孟故里，礼食发端”总起，寥寥数语便锚定鲁菜的文化根基。鲁菜位列八大菜系之首、为北味之宗，其地位并非凭空而来，先生以“源溯春秋，始自齐风鲁馔；流衍千载，蔚成华夏珍筵”追溯其源流，将鲁菜的发展与齐鲁大地的历史脉络紧密相连，既点明鲁菜的悠久历史，又赋予其厚重的文化分量，开篇便奠定全文雄浑典雅的基调。

       赋文主体层层铺展，尽显赋体“铺采摛文”之妙。先生先写鲁菜的物产之阜，立足齐鲁山海相依的地理优势，东写沧海鱼鲜、西绘原野丰饶，从章丘大葱、莱芜嫩姜，到胶白潍萝、烟蘋酥梨，再到鲍参翅肚、禽畜菌蕈，一一铺陈，将齐鲁大地得天独厚的食材资源娓娓道来。“食材配伍，五类均衡而各显其妙；品类纷繁，四海相较亦罕有齐同”，既赞食材之丰，更点出鲁菜选材配伍的精妙，为后文写烹艺、谈味道埋下伏笔。

       继而写烹艺之湛，先生紧扣鲁菜“独步宇内”的技艺特色，引孔子“食不厌精”立纲，举易牙调和鼎鼐、《齐民要术》载古法、汉画像石留庖影，以史为证，彰显鲁菜技艺的源远流长。又聚焦实操，写火候之精微、汤功之深邃，再以葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼等经典菜品为例，寥寥数笔便勾勒出菜品的风味与形态，如“糖醋鲤跃龙门，外酥内润；油焖虾泛琥珀，鲜弹香融”，对仗工整、画面感十足，将鲁菜的烹饪精髓展现得淋漓尽致。而博山“四四席”的礼序、孔府“一品锅”的气度，更让鲁菜技艺跳出单纯的烹饪范畴，兼具礼仪与格局。

       谈鲁菜之味，先生以“咸鲜为基，本真为尚”概括其核心风味，精准抓住鲁菜的灵魂。文中写盐提鲜、葱蒜佐味、高汤为髓，将鲁菜调味的秘诀娓娓道来；写清汤、奶汤的特质，写海鲜、陆珍的烹饪原则，皆围绕“本真”二字，去繁饰、顺物性，尽显鲁菜“重原味、尚自然”的特点。济南把子肉的腴而不腻、德州扒鸡的骨脱肉离、枣庄辣子鸡的香辣激扬，每一道菜品都承载着鲁菜的风味特质，也印证着“一肴一格，百馔百味”的精妙，让读者于文字间便能感知鲁菜的舌尖魅力。

       更难得的是，先生并未止步于写鲁菜的形与味，而是深挖其文脉之深，将鲁菜与儒家文化、齐鲁精神深度融合。“儒家礼秩，融于宴饮之序；诗书雅趣，化入肴馔之名”，管仲论食次、晏婴喻和羹，曲阜宴制寓教于食、临淄遗风钟鸣鼎烹，鲁菜的宴饮之序、肴馔之名，皆藏着礼乐文明的印记。百姓待客的诚敬、华筵彰显的情隆，让鲁菜不仅是饮食，更是齐鲁人待人接物的态度、齐鲁文化的外在体现，箸匙杯盏间，尽显齐鲁气象与文化底蕴。

       文末写鲁菜的当代传承，先生既赞其入非遗、登世界之庭的成就，也写其守正创新的发展，“守正而创新，古法融于现代；涵中而纳外，传统益显新容”，既坚守“精细”“和合”的古训，又顺应时代发展，让昔日御宴走入寻常百姓家，彰显鲁菜的生命力。最后以“鲁菜之道，岂徒适口腹之欲耶？实乃文化之脉，匠心之承，生活之艺，谐和之征”收束，升华全文主旨，将鲁菜从饮食层面提升至文化、匠心、生活的高度，点明其作为中华饮馔瑰宝的价值。

       总之，宋俊忠先生的《鲁菜赋》，以赋体之体，写鲁菜之实，融历史、地理、技艺、文化于一体，语言典雅对仗、气势雄浑流畅，既有赋文的形式之美，又有内容的厚重之实。先生以笔墨为媒，将鲁菜的千年风华与精神内核娓娓道来，让读者于文字间领略鲁菜之美、齐鲁之韵，既满足了味蕾的想象，更收获了文化的熏陶，实为一篇兼具文学价值与文化意义的佳作。

2026年3月25日匆草于济南市莱芜区阳光花苑

       作者简介：

       李皓，笔名浩泉，在济南工作、定居的青岛平度人。中共党员，退休党报新闻工作者。原任莱芜日报社编辑部主任、济南日报社高级编辑，现为莱芜区散文学会副会长、济南市吴伯箫研究会副会长、山东省写作学会莱芜写作中心副主任，系中国散文学会会员、山东省作家协会会员、山东省写作学会常务理事、济南市作家协会理事。

鲁菜赋

宋俊忠

       齐鲁之邦，山海形胜；孔孟故里，礼食发端。源溯春秋，始自齐风鲁馔；流衍千载，蔚成华夏珍筵。稽其统绪，居八系之首；论其泽被，实北味之宗。

       至若物产之阜，独厚天成。东濒沧海，鱼跃鲔潜；西襟原野，黍茂稷丰。章丘大葱，玉茎盈尺；莱芜嫩姜，辛香透帷。胶白清甘，潍萝爽脆；烟蘋红硕，莱梨酥融。复有鲍参翅肚，取诸浩波；禽畜菌蕈，采自深丛。食材配伍，五类均衡而各显其妙；品类纷繁，四海相较亦罕有齐同。

       谈及烹艺之湛，独步宇内。昔仲尼倡“食不厌精”，立其纲纪；易牙和鼎鼐之味，展其才雄。《齐民要术》，古法昭彰；汉画像石，庖影犹存。火候精微，爆炒倏忽而成；汤功深邃，吊制彻宵方浓。葱烧海参，郁香彻骨；九转大肠，醇厚回甘。糖醋鲤跃龙门，外酥内润；油焖虾泛琥珀，鲜弹香融。更有博山“四四席”，礼序粲然；孔府“一品锅”，气度恢隆。斯乃技艺之渊薮，庖厨之极峰。

       品味其道，咸鲜为基，本真为尚。盐以提鲜，葱蒜佐味；汤以壮魂，高汤为髓。清汤澈若秋泓，奶汤醇如凝脂。烹海鲜则重其本味，去矫饰而存天然；治陆珍则顺其物性，彰质美而隐匠工。济南把子肉，腴而不腻；枣庄辣子鸡，香辣激扬。德州扒鸡，骨脱肉离；清蒸加吉，至味无双。乃知一肴一格，百馔百味，咸中蕴鲜，鲜内藏和，此诚鲁菜精魄之所钟。

       若究文脉之深，尤见厚重。儒家礼秩，融于宴饮之序；诗书雅趣，化入肴馔之名。昔管仲论列食次，礼仪肇启；晏婴妙喻和羹，政理相通。曲阜宴制，寓教于食；临淄遗风，钟鸣鼎烹。百姓待客，虽简朴而存诚敬；华筵呈祥，极海陆以彰情隆。箸匙交举间，礼乐文明可见；杯盏起落际，齐鲁气象峥嵘。

       及至当今，薪传不息。孔府膳艺，已入非遗之列；鲁菜精粹，屡登世界之庭。创新大赛，催生时代新味；美食之都，享誉南北西东。然其根柢，未离“精细”古训；其所归旨，仍循“和合”遗风。守正而创新，古法融于现代；涵中而纳外，传统益显新容。昔时御宴珍馐，今入寻常灶笼。四海宾朋皆赞誉，千秋鲁味永昌隆。

       嗟夫！鲁菜之道，岂徒适口腹之欲耶？实乃文化之脉，匠心之承，生活之艺，谐和之征。一汤一羹，可窥天地；一饮一啖，俱蕴文情。斯诚中华饮馔之瑰宝，亦人类文明之华英也。

       宋俊忠，金砖国家健康医疗委员会中国事务主席特使，山东省写作学会副会长，第五届、第六届济南市作家协会副主席，山东诗词学会省直分会副秘书长等。著有《烛下集》《玫瑰诗情》《旅踪游思》《心香一瓣》等；代表作《超然楼赋》《平阴玫瑰赋》《济南荷花赋》《济南柳赋》《济南泉水赋》《万松浦书院赋》等。

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