夏津民间三古

文/高峰

      山东省夏津县地处鲁冀两省四县（临清，临西，武城，故城）交界处，东临禹疏九水的马颊河，西靠久负盛名的京杭大运河。自古就有悠久的历史记载和优秀的传统文化。上个世纪初夏津民间流传民谣：“夏津城三大古，甜酱.麻豆腐.扫街土。”这段反映基层老百姓生活的谚语在民间广为流传，人人皆知。随着历史的发展和时代的变化，这些非文化物质的遗产退出了历史舞台，逐渐的被后人淡忘，但这段在历史上形成的一种传统民间生产生活方式为当时的夏津县社会经济发展留下了深刻的影响。

 一   甜酱

      先说甜酱，夏津制作甜酱历史悠久，但是都是家庭小作坊，制作过程并不复杂，选择初夏季节，将蒸熟的馒头切成片状，摆放在有湿度的密室里高温闷捂出细毛，这就是老百姓常说的“飼酱”，然后放到院子里的大缸中按比例加水加盐曝晒搅拌，每天搅拌适量加水然后日光爆晒，也就是“晒酱”，通常夜间密封，待发酵一百天左右即可出售食用。在清末民国初年，章丘叶氏家族来夏津县经商选择在下洼街中段路南建起酱菜作坊，前店后厂，堂号永泉居酱菜，主要是制作销售酱油，醋，腌制各种各样的咸菜和甜面酱。因为叶家经营有道重诚信，生意做的风声水起，信誉步步高升，特别是叶家老掌柜之子叶恒俊（后来掌门人）在天津老字号玉川居酱菜厂学徒期满回到夏津砺志创新，注重在制作甜酱方面，引入先进的制造工艺和秘法配置流程，生产出的甜面酱色泽鲜亮，口味纯正，香飘四溢，风格独特，深得广大人民群众喜爱，令人赞不绝口。

  永泉居酱菜以叶恒俊先生的家族小型作坊逐步扩大生产规模，后来加工糕点，自上世纪二三十年代以来腌制的咸菜清爽可口，甜面酱的制作工艺风味独特而且不断改善提高，做到了精益求精，产品供不应求，不仅仅在夏津深受欢迎，在整个鲁西北地区也享有盛誉。全国解放后私营企业划归国有，1954年底公私合营更名为糕点酱菜加工厂，也就是夏津县果脯厂的前世今生。

二  麻豆腐

   再说说夏津县民间名吃“麻豆腐”，麻豆腐实际上制作绿豆粉皮，粉条和绿豆水晶糕的豆腐渣。夏津县制作粉皮粉条历史悠久，相传清朝道光年间，河南禹州王姓商人做生意来到夏津县，寄居城东王庄传授制作绿豆粉制做技术，因工艺流程不算太复杂，后来扩大到周边村民小作坊越来越多，粉条粉皮等成品有王姓商人组织销售，加工剩下的豆腐渣就在本地市场出售，这种豆腐渣在锅里加上油盐炒熟就是一道美食，其本身物美价廉，很受老百姓欢迎，这就是夏津名吃“麻豆腐”的由来。民国二十年夏津县长秦载敬，济南历城人，与鲁菜大师曹敬臣是好朋友，曹大师将麻豆腐精料煨制加工成为高档菜品，列入了鲁菜的附属菜系，这种民间普通食品菜上升了一个档次。使得下里巴人变成为阳春白雪。

三  扫街土

   最后说说土的不能再土的扫街土，扫街土顾名思义就是垃圾土。本地人称为“灰粪”，现在这种垃圾土一文不值，可是在上个世纪夏津县城里的扫街土是农民种地的上佳肥料，很受欢迎。

  夏津县属于黄河故道，陈公堤自西南至东北横贯整个区域，县城位置于陈公堤中心，县城东南方向为堤上，以沙地弱酸质土壤结构为主，县城的西北侧为堤下，多是盐碱地，以碱性土壤结构为主（当年多为荒地）。夏津县城的扫街土含有亚硝酸纳，硫酸纳钾等化学有机成份，特别能改善弱酸性土壤结构，促进农作物的生长，对于堤上长期种植的红薯，花生，大豆，芝麻，小麦，棉花等庄稼有特殊的补充营养元素成份。所以形成了农民种地进城购买扫街土当肥料的一种自然现象。

  在上个世纪解放初期，县城的各家各户青少年都主动的拿看簸箕扫帚积攒扫街土（灰粪），乡下农民推着小车排队购买，根据灰粪的质量和行情，每车扫街土卖到一毛至两毛钱价格不同。这种自然景观维持了几十年。

    夏津县的甜酱麻豆腐扫街土在当地堪称三宝，在上个世纪近百年的发展过程中，成为历史的缩影。为当时特定环境下发展社会经济增长居民收入形成一道靓丽的风景线。如今虽然时过境迁，但是先辈人创造的非物质文化遗产在历史的长河里熠熠生辉。春去秋来，社会在前进，时代在发展，但愿我们在继承先辈的基础上勇于开拓与时俱进，创造出更加光辉灿烂的传统文化发展夏津县社会经济。