翠微小麦胚芽酱油面世：传统工艺与严苛标准，铸就高品质营养调味品

近日，由高级酿造师、“无盐酱油之父”张仲安潜心研发的翠微小麦胚芽酱油，正式通过四川省轻工业研究设计院、国家轻工业食品质量监督检测成都站型式检验、营养成分检测与氨基酸含量检测，顺利推向市场。经权威检测，这款以小麦胚芽为核心原料的古法酿造酱油，各项营养与安全指标均符合国家《酿造酱油》（GB/T 18186）标准要求；其中判定酿造酱油质量等级的关键指标——氨基酸态氮含量达1.6g/100ml，远超国标特级酱油≥0.8g/100ml的最低限值，品质达到行业领先水平。

小麦胚芽素有“天然营养宝库”之称，是小麦籽粒中营养价值最集中的部分。张仲安介绍，选用小麦胚芽作为酿造原料，正是看中其突出的营养禀赋：富含多种维生素与镁、钙、铁、锌、钾、锰、铜、钠等矿物质，蛋白质含量显著高于面粉、大米及常见肉蛋奶；含有人体自身不能合成的8种必需氨基酸，维生素E含量突出，赖氨酸含量约为鸡蛋的2倍，可为人体提供更全面的营养支持。

在工艺上，翠微小麦胚芽酱油坚守传统古法，融合现代微生物发酵技术，全程严控品质。产品精选优质非转基因黄豆与纯净小麦胚芽为原料，经小麦胚芽干燥粉碎、与蒸熟黄豆按科学配比混合均匀后，接入专用菌种制成胚芽黄豆曲；制曲环节采用多酶菌、乳酸菌、酵母菌复合菌种低温制曲；发酵阶段实行分步接种、精准控温，并在无污染封闭式阳光晒棚内遵循“日晒夜露”自然发酵，让原料在时间与微生物的作用下充分转化、增香提鲜，最终精酿成风味醇厚、口感鲜醇、回味悠长的古法晒露酱油。

尤为值得关注的是，翠微小麦胚芽酱油坚守零添加承诺，生产全过程不添加苯甲酸钠等合成化学防腐剂，不额外添加增鲜剂、色素，最大程度保留原料本味与营养活性，保障产品安全纯净、食用放心。

业内认为，翠微小麦胚芽酱油的成功上市，既是对中华传统酿造技艺的传承与创新，也是对健康、天然、营养饮食理念的积极践行。产品以更高营养、更优风味、更严安全标准，为追求高品质生活的消费者提供了理想的调味品选择。未来，翠微品牌将继续深耕健康调味品领域，以匠心守初心，以创新促品质，持续推出更多安全、营养、美味的国民好产品，助力健康中国与餐桌升级。

翠微供稿/图