《年味儿》（中）

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作者：一片冰心

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年味儿（中）

作者：一片冰心

记忆中的年味儿，一半是在街上，还有一半是在家里。

一进腊月，那日子就是一天一天地数着过。年味儿呢也是一天比一天的浓。

腊月二十三的祭灶，就是我们家过年第二个里程碑了。

其实一进腊月，父母双亲就己经开始精打细算统筹安排了。诸如我们姊妹几个，包括爷爷奶奶，从头到脚穿的戴的。从选购花色、布料，到找裁缝量体定制样式、尺寸等都是很费周折的。至于过年时的生活物质，诸如鸡鸭鱼肉、新鲜疏菜，直到走访亲友所需的礼品，家里过年要添置的器皿摆件，包括大门屋门所张贴的春联、炮仗及待客用的糖果瓜籽，都要一一到位，甚至是缺一不可的。加上很多事情都要二老亲力亲为，比如蒸馒头了，加工制作各种菜肴了，我们小孩子是很难插上手的。所以每每过年，父母双亲是最辛苦的，当然最最辛苦的就是母亲了。而母亲总是毫无怨言任劳任怨的做着这一切。

最热闹有趣的就是蒸馒头了。

“二十六蒸馒头，”为蒸好馒头父亲总是提前几天就在院儿里垒上一个烧柴的灶台，再配上特定的蒸笼和劈柴，这样蒸起馒头来又快又好。而这时候姐姐哥哥们已经放假，能够帮助爸妈做各种家务了。

这天一大早，大家就在案板前有说有笑的干开了。按照妈妈的吩咐，有择菜洗菜的；有看锅煮大红枣、虹豆做豆馅儿的；有拿刀剁肉准备蒸肉包子的；还有取柴烧火蒸馒头的，各干其事。

我最喜欢蒸馒头，就和母亲一起干。

首先是蒸花糕。那是蒸馒头中最出彩的活。母亲先切出二块大小差不多的面块儿，擀成一个圆圆的和笼筚口径相当的面饼，放到一只特制的锅盖上。我的任务是往上面摆放枣子。先拣较大的红枣沿面饼边沿一颗挨一颗摆一圈，然后再在中间均匀的铺满一层。铺好后母亲就会把第二层面饼铺上，然后就开始加花了。先切出几块面，搓成长条，再用筷子钦上二条凹痕，然后轻轻拉长，就成了有三条凸线的面线了。然后把它蛇状弯曲，在每个折弯处夹上一颗大红枣，就行成了扇形的花朵。几个花朵连起来摆放到辅好的底盘上，就组成了一个大花朵。接下来母亲又切下二小块面团，加少许胡萝卜汁或者菠菜芹菜汁，揉圆擀成二个薄薄的圆片，分别从中间切开，然后让圆边对接，粘在一起，再用新的梳子在横边上轻轻一按，显出叶脉状的纹理，再用筷子两边一夹，一只蝴蝶状的叶子就做好了。夹起来放到大花朵的中央，中间再站上一颗大红枣，红花绿叶的一朵花就屹立在花丛中了。假如是龙年，还要加上两条长龙，做出二龙戏珠的形状。象这样的大花糕要蒸两朵。一朵祭天一朵祭地。另外还有稍简单点的“火焰，”（二层的）祭灶王。小的枣塔（三层的）、枣花（一层的）等。大多都是准备用来送人的。

花糕做好了，盖上笼布去醒，醒好了再上笼屉蒸。接下来就开始包豆包、菜包、肉包、揉大馒头了。工作其间还不准乱说话，比如说饺子包完了不能说“完，”要说“包满了”；个子包小了，要说“包绵了”……

地锅上水开了，馒头、包子、花糕，醒好了，就按顺序上笼了。

半小时或40分钟一锅。待到揭锅时，滿院热气飞腾，大家都在氤氲的蒸汽中忙碌着。饿了，随意拿起心怡的馒头，(除了花糕）大口地吃呀。我是爱吃豆包的:甜甜的大枣，沙沙的豆泥！惬意的很呢！大家都在忙碌着、说笑着、心怡着，一直忙到下午。

下午是以烹炸为主了。灶台上換上了油锅。炸酥肉、鸡块儿，炸肉丸儿、菜丸儿、琉璃丸子，炸带鱼、大红魚、豆腐、供品等等。

这一切大都是母亲一手操办的。从选材，清洗、分割、配料、腌制，都按程序一步步精工细作。当然也有不过油的。比如一个名为“鹿角”的菜，是选用鸡脯肉，先用刀背剁成肉泥，踢去筋络，再加上稍许精盐、淀粉、麻油、蛋清，然后用菠菜汁和黄南瓜汁加上调料，调成不同的颜色。待锅上水烧开了，用小勺子或大姆指挑起来，状如两头尖尖的小鹿角，下到锅里。不能大煮，飘起即可。这样的“鹿角”不仅色泽鲜艳，样子新奇，吃到嘴里呀，那是水滑鲜嫩入口即化，老少皆宜满囗留香呢！

该炸的炸了，大块的方肉煮好了。母亲的拿手戏就来了，卤肉。肥瘦带皮的“斗方”肉，切成三寸左右一公分厚的条块备用。锅上烧油，把生姜蒜瓣儿大葱炒到出味，再加上盐末面酱豆腐卤料酒等，浇上汤汁儿，肉块入锅轻轻一煮一搅，香味扑鼻而来，让人谗涎欲滴呀。

接下来是我们家的家常菜：红白萝卜肉丁和鸡汤肉汤炖白菜。萝卜丁里加上煮好的五香黄豆青豆花生米，炖白菜里加上海带丝海米等，有时还加上点西洋参等补养身体。要煮上满满的两大盆呢。

母亲这样的安排是为了过年从初一到初五，厨房做饭不能动刀的老习俗。甚至包括各种生活费物，都不能外送，直到“破五”“送穷”时才行。

就这样，大家都忙碌着，说笑着，一直到夜晚时分，才恋恋不舍的各自回屋去了。当然父母双亲总是留在最后，等到收拾规并好各种东西，才回屋休息。（未完待续）