小米面煎饼
诵读:高玥言
老家,有一种独特的年味密码,藏在小米面煎饼里。小时候,只有过年那阵儿,家家户户才会支起煎饼的锅子,那股带着谷物清香的热气,一飘起来,年就近了。
河北的小米面煎饼,和山东煎饼可大不一样。山东煎饼那叫一个硬朗,咬起来嘎吱嘎吱响,能当“武器”使。咱河北的小米面煎饼,是发面的软乎乎的,像个温顺的小绵羊。摊煎饼的锅子也很有讲究,八寸盘子大小,中间鼓起来,周围凹下去,活脱脱一个“小山丘”。摊煎饼的时候,摸点油舀一勺面糊,准确地倒在锅的顶部中央。面糊如同灵动的精灵,顺着锅的坡度缓缓流向周围的凹槽,不一会儿,便均匀地铺满了整个锅面,形成一个完美的圆形。随着温度的升高,面糊逐渐凝固, 不一会儿,一张中间薄、周遭厚的小米面煎饼就新鲜出炉啦,那金黄的色泽,看着就让人垂涎欲滴。
在那个物资匮乏的年代,小米面煎饼可是招待客人的“座上宾”。同样是小米面做的,要是做成窝头,那可就有点“拿不出手”了。 可这小米面煎饼就不一样了,软糯香甜,入口即化,就算是牙口不好的老人,也能吃得津津有味。小时候,家里来了客人,女主人总会端上一沓小米面煎饼,再配上一碗热气腾腾的馄饨,那待遇,简直了!
不过,小时候的我可不懂得欣赏这美味。那时候,我心里就惦记着糖果和零食,对这朴实无华的小米面煎饼压根儿不感兴趣,可不知道从什么时候起,我的口味突然变了。也许是年纪大了,开始怀念小时候的味道;也许是现在的美食吃多了,反而觉得这简单的小米面煎饼才是人间至味。
如今,小米面煎饼越来越少见,成了“奢侈品”。想要品尝到正宗的河北小米煎饼,只能前往老家的集市。在集市上,才能看到售卖小米煎饼的摊主,那熟悉的香气扑鼻而来,瞬间勾起了我内心深处的回忆。
河北小米面煎饼,它不仅仅是一种美食,更是我童年最美的回忆。那软软的口感,那金黄的色泽,那弥漫在空气中的谷物清香,都深深地印在了我的脑海里。每当想起它,就仿佛回到了那个充满欢声笑语的童年,回到了那个温暖的家乡。