家乡的莜面

文/惠振义

        塞外坝上康保县位于河北省版图最北端，东、西、北三面与内蒙古接壤，南面与张家口市张北县相邻，据历史记载曾经是荒野之地、贫穷之乡、苦寒之处，味美、耐旱、耐饿的莜面代表着塞外坝上人不屈不挠、不向命运低头的精神。人们在这块贫瘠的土地上，祖祖辈辈不懈的耕耘劳作、顽强的生活着，抗饿的莜面养育了塞外坝上康保人，莜面的精神成就了家乡无数人，莜面的无限香味吸引了多少人生活、生存在这块热土上。

       塞外坝上高原四季分明，独特的气候每年种植着大量的莜麦，莜面是大自然馈赠给北方人的主要食粮，更是塞外家乡人灵魂的象征，莜面养育了家乡多少生命无法统计。莜面味香、耐饿让人难以释怀，既使走遍天涯海角，家乡莜面的香味独有情衷，家乡人靠种莜麦、吃莜面长大的人，不管走到哪里都不会忘了莜面的亲情。

        我这个年龄段的人对莜面都有好感，七十年代念初中、高中时，莜面炒面是学生们的主要干粮，每天吃一顿莜面压杠一天也不觉得饿。莜麦属于耐旱作物，只要能得两三场及时雨，就可获得可观的收成，大多数年景莜麦的产量都比较高，所以当地的人们都喜欢种植莜麦，一日三餐吃莜面也不厌其烦，坝上人吃莜面吃出了家乡人的餐桌风情。

       种植的莜麦每年收了以后将莜麦磨成面粉时，须先把莜麦下锅淘洗，淘洗的目的是为了去掉莜麦里的杂质，然后再去生产队专门建制的炒房里炒熟，多数村庄都盖有炒锅房和碾道房。记的那时孩子们为了偷吃一把炒莜麦互相掩护，发现后被炒莜麦的大人们追逐。当地的乡亲们代代相传积累了丰富的淘炒莜面的生活经验，磨莜面大多选择在最寒冷的三九天，因为在这个季节磨出的莜面装在柜里缸里只要使劲压实，就能长久贮存不易变质。

        炒莜麦有两人操作就可完成，一人负责翻炒，另一人负责烧火，翻炒的人必须要手勤快有眼色，绝不能把莜麦炒胡烤焦，如果掌握不好火候，炒胡炒焦了就失去原味了，翻炒需要炒莜麦刮子和自制的一把笤帚，两种工具密切配合才能完成，笤帚是由黍子头部的弯曲秸秆做成，翻炒者会随时把火势情况通报给烧火者，等到莜麦颗粒由白泛黄飘出香气之时，就可以出锅了，煮豆燃豆萁，豆在釜中泣也就是这个道理，大人或孩子们吃饱了炒的黄莜麦，回家也就不觉得饿了。

       还记的我小时候坝上家乡农村还没有磨面机，就连最小型的也没有，那时候磨面，父母起早贪黑在磨房里用生产队里的马、驴、骡拉碾滚磨，人工筛罗面粉，最多一天也只能磨一百来斤。  

       莜面的吃法多种多样，如莜面窝窝、莜面鱼鱼、囤囤、蒸饋儡、打饋儡、锅饼子、山鱼、下鱼、磨擦擦、搅拿糕、糊糊…冷咸汤里放些腌制的红、黄胡萝卜丝儿、少许葱花蘸着就能吃，如果往咸汤里再倒些辣椒面陈醋、淋点油花花那就更有食欲了。

       这些年家乡的人们把莜面饭馆开到了张家口、呼和浩特、包头、北京、天津…有幸吃到家乡的莜面是一种福气。我的几位老同学在张家口市，在康保县开设的莜面饭店传承了莜面的美食精神，把坝上的莜面做到了极致。

       这些年，塞外家乡的莜面跨越了天南地北，跟着家乡人乘飞机、坐高铁走进了千家万户，我的几位高中同学每次回老家时总要带一些莜面回福建厦门、广东广州、海南海口，浓浓的香味扎根在家乡人们的心中，祝福家乡莜面亲情、祝福爱吃莜面的家乡人！

塞外康保莜面香

广袤土地产莜粮

天涯海角到处闯

家乡美味心中装

人人都说家乡美

家乡美食美名扬

莜面做法杂样广

最佳窝窝蘸菇汤