昌邑乐春老面大饽饽

编辑：齐绍亮  通讯员：于钦江

昌邑乐春老面大饽饽是一种以老面发酵、手工揉制、柴火蒸制而成的山东潍坊昌邑特色面食，以其麦香浓郁、层次分明、筋道耐嚼而闻名，并承载着深厚的年节习俗与民俗文化。

昌邑乐春老面大饽饽是山东省潍坊市昌邑地区的传统地标性美食，已被列为地理标志产品。它不仅是日常餐桌上的主食，更在春节、婚嫁、寿宴等重要场合扮演关键角色，象征团圆、红火与祝福。近年来，随着人们对传统手工食品的回归，这款源自农耕时代的“大馒头”重新走红，成为代表地方饮食文化的非遗品牌。

昌邑乐春老面大饽饽的精髓在于“老面引子+古法醒面+人工揉制”的传统技艺。其制作流程严格讲究，确保每一口都饱含麦香与匠心。

此外，部分品种还会嵌入小红枣，寓意生活甜甜蜜蜜。刚出锅的大饽饽白嫩细腻，掰开可见层层叠叠的内瓤，咬一口外微弹、内松软，麦香自舌尖蔓延至喉咙，余味悠长。

昌邑乐春老面大饽饽早已超越食物本身，成为一种文化符号和情感寄托：

年节仪式：过去过年走亲访友，送一篼用粗布包裹的大饽饽是最体面的礼品；正月初一全家人分吃一个“团圆饽饽”，寓意团团圆圆。

人生礼仪：嫁女时娘家要蒸一百个“陪嫁饽饽”装入红漆木盒，寓意“百子千孙”；婚丧嫁娶曾有专门的饽饽铺供应。

精神象征：硕大的个头与扎实的口感，象征昌邑人实在、耐嚼的性格；也寄托了对五谷丰登、蒸蒸日上的期盼。

目前最具代表性的品牌是“乐春”牌老面大饽饽，源于清朝中后期的孙氏乐春饽饽铺，传承至今已有百余年历史。1976年，昌邑县政府招待所（今昌邑宾馆前身）聘请孙氏传人孙化臣恢复传统技艺；1995年注册“乐春”老字号商标。现任第四代传承人为李凤泉。