贵州酸汤闷声建全国最大基地 海底捞只是客户之一

不久前，在火锅行业领军品牌海底捞的年度供应商颁奖典礼上，来自安顺的贵州南山婆食品加工公司获评“2025年度荣誉供应商”。这家植根于安顺的企业，正以一碗酸汤，搅动行业味蕾。

作为贵州酸汤产业的领军者，南山婆凭借微生物发酵核心技术，建成了目前全国产能规模最大的酸汤生产基地。通过“科技赋能+全球营销”双轮驱动，它让曾经深居山野的贵州酸汤，加速走向全国、飘香世界。

总投资7.57亿元、占地217亩的南山婆生态特色食品产业园，设计年产能超过10万吨。该基地已获国际权威机构沙利文认证为“全国酸汤产能规模第一”，实现从研发、生产到检测、仓储的全链条智能化运作，为稳定、标准化输出保驾护航。

“今年我们也推出了好几款新品，例如我们的云南风味的火锅底料，是以木瓜和黄灯笼椒发酵而成的‘金汤’，口味独特。”南山婆特色渠道经理吴茜茜向记者介绍，“该品牌提供辣与不辣多种酸汤口味，并支持个性化定制。依托年产能10万吨智能生产线，能灵活调整发酵、灌装参数，定制全系列、多口味规格产品。无论是餐饮企业专属配料、食品企业原料，均能高效响应、保障品质与交付效率。”吴茜茜同时邀请客户实地参观工厂，“也欢迎大家亲自来生产线看一看。”

据了解，南山婆自2016年落地贵州起，便瞄准传统发酵食品的现代化挑战，过去依赖手感与运气，品质难以稳定。为此，创始人包爱明带领团队收集上万菌种，反复筛选培育，最终实现对发酵微生物的精准调控。

在标准化发酵车间里，结合非遗酸食技艺，创新应用乳酸菌发酵技术，植物＋物理多级核心保鲜技术，经27道工序让酸汤风味更地道，且无需添加人工防腐剂。

从生态种植到数字工厂，从科研攻坚到产业助农，南山婆以“科技+传统”双引擎，为贵州生态食品升级树立新标杆。“南山婆”也敏锐捕捉到“便捷食用”的需求，推出了即泡即食的酸汤粉产品。

“今年我们的酸汤粉、辣子鸡拌面、牛肉粉等速食产品在线上非常火爆，平均日销能达到三四万单。”吴茜茜说道。

如今，这碗从贵州深山里走出的酸汤，正在科技的加持下，飘向更远的餐桌。