【编者按】

       一碗臊子面，浓缩着关中西府千年的饮食密码。从岐山的酸辣鲜香，到扶风的清雅醇厚，再到杨凌旗花面的鸡汁清汤，同出周人饮食文化之源的风味，在岁月流转中顺着渭水两岸铺展，于不同县域的灶台之上衍生出各异的精彩。 

       作者强天政先生扎根宝鸡扶风的乡土底蕴，以细腻的笔触梳理出臊子面的流派脉络，从食材选用、调味技巧到传播范围，将三种代表性臊子面的特色娓娓道来。文中既有对风味差异的精准描摹，更暗藏着对地域文化交融演变的深刻洞察——一碗面的流变，何尝不是一方水土的人文缩影。 

       西府人的餐桌之上，臊子面从来不止是果腹的美食，更是逢年过节、红白喜事里的仪式担当。这篇文字，既是对特色美食的细致解读，亦是对关中西府人情风物的温情记录，让读者在字里行间，品味到烟火气里的文化芬芳。（333字）

【前 言】 

       本篇文章为说明文（兼具地域文化散文特质），文章以客观平实的语言，围绕关中西府臊子面的流派分布、风味特色、历史渊源展开介绍，条理清晰且融入地域文化底蕴，兼具说明文的知识性与散文的人文性。（100字） 

【西府美食】

不一样的臊子面

作者:强天政/陕西宝鸡

【导 语】 

       一碗臊子面，三味西府情！岐山酸辣、扶风鲜香、杨凌清汤，三大流派同出周源，藏着宝鸡人餐桌上的千年烟火气。 

       从红白喜事到日常三餐，臊子面是关中西府的饮食名片。一文厘清岐山、扶风、杨凌旗花面的风味密码，解锁宝鸡的地域美食文化。

       周人饮食文化衍生的美味，在宝鸡大地开出三朵花！本土学者详解三种臊子面的源流与特色，带你品味舌尖上的西府风情。（171字）

本文作者

      提起臊子面，关中西府人再熟悉不过了。逢年过节，红白喜事，搬家挪院，大事往来，日常饮食少不了臊子面唱主角。渭北高原八百里秦川，土地肥沃，黄土层沉积深厚，气候温和，四季分明，适宜小麦等农作物生长。本地出产的小麦出粉率高，质白，筋道，口感好，是制作面食的优质食材，成全了历史悠久的臊子面美食，流行范围覆盖了兴平、礼泉、永寿、武功、扶风、岐山、眉县、凤翔、宝鸡等地，家喻户晓，无人不知，成为享誉省内外的特色美食。

      最有代表性的当属以辣臊子为特色的岐山臊子面，以醋臊子为特色的扶风臊子面两大系列，特色明显，风味独特。在本地，就这两大系列臊子面的传播特征看，岐山臊子面影响范围主要向西拓展，流行于凤翔、陈仓、县功、宝鸡市金台、渭滨两区等地。扶风臊子面影响范围向东北扩展，流行于永寿、醴泉、武功、杨凌、兴平等地。两大系列的臊子面在各地的流传过程中，依据当地人的理解调味，加工过程略有变化。譬如，凤翔和宝鸡等地的臊子面，依然保持了岐山臊子面的油、辣、酸的特征，但臊子肉炒制，面条加工要求各有不同，口味上辣子稍少，酸味稍逊，面条稍厚，盛饭时面多汤少。再譬如，永寿、醴泉、武功、杨凌、兴平等地的臊子面，保持了扶风臊子面无辣子的清淡、酸、香的特点，用料各有增减，其中最具代表性的老武功（现在归属杨凌）臊子面，在扶风臊子面基础上加以改造，调汤时加入鸡汤增鲜，不炒底菜，加入鸡蛋皮做为漂菜，地域特色明显，味道特别，杨凌称之为“旗花面”，随着杨凌农业特区的发展，市场影响力迅速扩大。这样，在原有岐山、扶风两大臊子面系列基础上衍生出第三种最具影响力的臊子面——“杨凌旗花面”。即使是关中西部的当地人，能说出三种臊子面的子丑寅卯来，也算是西府面食的美食家了。

杨凌旗花面

       仔细品味不同口味的臊子面，并追溯它的来历，其实同出于西周一源。在民间常常咯、流传着许多有关臊子面来历的传说。如 “周人屠龙烹羹分食说”“周人熬醋汤祛疫说”“岐人祭祀神灵礼仪说”“岐人嫂子面谐音说”等等。我以为最靠谱的当属周人二说。以上种种传说，虽各有不同，但皆有一个相同之处，就是大致相同地生发地——岐山，就是周人聚居之地。扶风也是周人京畿之地，同样出现了臊子面。由此可见，臊子面由周人饮食文化衍生而来的说法是有一定历史文化依据的。随着时间的推移，臊子面向周边传播扩散，不断衍化，形成了不同县域、不同风味的臊子面。现在岐山、扶风、武功（即杨凌）三种口味的臊子面就是几千年来饮食文化衍射的明证。

       那么，岐山、扶风、武功（即杨凌）三种臊子面各有什么特色呢？

       岐山臊子面燷辣臊子，以大肉肥膘肉和自酿粮食香醋为主料，以烙蛋花、蒜苗或韭菜为漂菜，成全了汤的酸、辣、香、汪为特色，酸辣鲜明，口感浓重，受到中青年人的青睐。

岐山臊子面

       扶风臊子面，选用肥瘦相间的前夹肉和上等五花肉燷臊子和自酿粮食香醋、生姜为主料，木耳、黄花为底菜，以油炸豆腐和老葱花为漂菜，形成了口味淡雅，香味浓郁，酸鲜适中的特色，博得老年和孩子们的喜爱。

扶风臊子面

       武功臊子面与扶风臊子面风味接近，又有特色。武功臊子面由于不用燷臊子，主要凸显汤的特色，选用鸡汤、鸡肉丝、鸡油、海带丝为汤的主料，以少量的烙蛋花、葱花为漂菜，调制成清纯鲜香的一口香，武功人称“旗花面”，深受游客的欢迎。

武功臊子面

       三种臊子面的相同点，除了源头相同外，还有都要将小麦粉压成细面作为主要食材，食醋为调汤的主料，汤味皆以“酸”出头。同中有异的是，岐山面与扶风面都以大肉作为臊子的主料，并炒有底菜；而武功臊子面中没有肉臊子，不炒底菜。不同之处，岐山臊子中放辣椒面，“辣香” 突出，口味浓重；而扶风臊子中不放辣子面，有底菜，“鲜香”浓郁，口味清雅；武功臊子面无底菜，以鸡丝清汤浇面，“清香”四溢，风格清淡。由于，三种臊子面所用调料不同，汤料各异，形成了不一样的口感，不一样的地域风味。

       总之，三种臊子面同出一源，你中有我，我中有你，同中有异，各有千秋，成为西府臊子面最具代表性的地方特色美食。逢年过节，过寿满月，订亲赎身，迎来送往，自食待客，臊子面当仁不让的成为西府人最具仪式感不可缺少的美食。（1700字）

           2021年冬于宝鸡

【作者简介】

      强天政，陕西扶风人，中共党员，副教授。陕西省职工作家协会会员，陕西省书法家协会会员，宝鸡市文学创作学会副会长。（65字）

   共2381字 2026年1月7日于宝鸡 

 #宝鸡美食 #西府臊子面 #周文化饮食