近日，一道承载着客家文化记忆的传统名肴——谢氏荷包胙，悄然登上大余赣南桃花岛景区的餐桌，迅速成为游客争相品尝的“顶流”菜品。这道源自清代乾隆年间的非遗美食，以荷叶为衣、匠心为魂，在青山碧水间续写着跨越时空的味觉传奇。

♞从状元孝心到非遗珍馐：荷包胙的前世今生

荷包胙的故事始于一段佳话。1778年，江西大庾籍状元戴衢亨为奉养高龄母亲，独创此道形如荷包的蒸肉。他将五花肉佐以十八味草本香料，用荷叶包裹后经柴火慢蒸三时辰，成就酥烂不腻、荷香沁脾的珍馐。这道凝聚孝道智慧的菜肴，因“一家烹煮百家闻”的独特工艺，被当朝宰相赞誉，自此成为赣南宴席当之无愧的头盘菜。历经两百余年传承，谢氏后人恪守“三腌五熏”祖训，精选阳明山麓土猪五花肉，沿用古法手工揉捻成型，让每一块琥珀色的肉脯都成为时光与技艺的结晶。

♞桃花岛里飘出的百年乡愁

如今，这份穿越时空的美味在赣南桃花岛景区焕发新生。景区餐厅主厨邓女士介绍：“这是大余新城谢屋村的原生态工艺，荷叶现采现烫，米粉现炒现磨，连蒸笼都特制竹篾笼，只为还原‘开笼香满城’的古早味。”游客揭开碧绿荷叶的瞬间，蒸腾的香气裹挟着米香肉香扑面而来，入口即化的肉质与吸饱油脂的糯米粉交融，令人恍若置身戴衢亨当年宴客的盛景。不少海外游子专程前来，就为一口唤醒童年记忆的荷香，称其“嚼的是乡愁，品的是根脉”。

♞文旅融合激活非遗生命力

作为赣州市级非物质文化遗产代表性项目，荷包胙早已超越食物范畴，成为客家文化的活态载体。其“官帽状”寓意金榜题名，“元宝形”寄托财源广进，每逢升学宴、婚庆宴必上此菜，未吃完的还需用荷叶包好带回家共享福气，这种“折菜”习俗至今仍在延续。桃花岛景区负责人表示，引入荷包胙不仅因其美味，更看重其背后“耕读传家”的精神内核。目前景区正联合谢氏开发伴手礼套装，包含真空包装荷包胙、古法香料包及状元文化手册，让游客把“福气”带回家。

♞从田间灶台到产业风口

近年来，这道曾局限于大余、南康乡村的“私房菜”，已蝶变为年产值超千万的富民产业。2010年获评“中国赣菜名菜”，2020年列入市级非遗名录，更登上人民大会堂国宴舞台。如今通过电商平台，真空包装的荷包胙远销北上广深，甚至成为客家华侨馈赠亲友的首选。谢氏第五代传人谢源平透露，他们正在研发低脂版荷包胙，计划推出预制菜系列，让传统美味接轨现代健康理念。

暮色中的桃花岛，炊烟袅袅升起处，便是荷包胙氤氲的香气。当游客捧着温热的荷叶包漫步湖畔，历史的厚重与山水的灵动在此完美交融。正如美食家所言：“在这里吃的不只是菜，更是流动的文明史诗。”