赋助酒兴慰人心

——宋俊忠《济南把子肉赋》赏析

李  皓

2025年12月31日章丘百脉泉酒厂参观团午宴

       岁暮天寒，朔风凛冽。今天一早，我们一行人应邀乘坐旅游大巴车赴章丘百脉泉酒厂参观，品鉴清照酒，感受酒文化。车行途中，“都市头条 济南头条”主编宋俊忠先生微信传来由“爱济南新闻客户端”推送的他的新作《济南把子肉赋》。虽然路途颠簸无法定睛细赏美文，但图文间那鲜亮诱人的把子肉照片，却瞬间攫住了我的心。及至参观结束午宴开始，坐在桌前的我还好奇地猜想：会不会有济南把子肉？上桌的饭菜确实不错，也有清照酒佐餐，但环顾满座美味佳肴，却找不到济南把子肉的影子。无奈，我只好借人们动筷的间隙，点开手机微信反复品咂宋俊忠先生的大作。不想，满屏文字活色生香，一篇赋文恍惚间竟让我觉得“济南把子肉”已经端上桌来……

       宋俊忠先生的这篇赋文，堪称是为济南把子肉量身定做的一曲赞歌，通篇文脉贯通，辞藻雅致，于方寸之间写尽了这道鲁菜明珠的前世今生。开篇“天地育五谷，泉城蕴珍馐”，以宏阔之笔起势，将济南把子肉置于齐鲁大地的沃土之上，又追溯其源起于周礼胙肉，以蒲草束形的古制，点明这道佳肴从祭礼分胙的庄重仪典，到庖厨煨卤的民间烟火，跨越千年的传承脉络。一句“济南之瑰宝，鲁菜之明珠”，更是精准定调，道出了把子肉在地方饮食文化中的分量。

       赋中对把子肉形、色、质的描摹，更是细腻传神，读来令人垂涎。“方正似玉，蒲索轻缠；红亮如霞，酱华浓润”，寥寥数语便勾勒出其外形的规整与色泽的诱人；“取材至精，每豚唯取肋排十斤；工序至繁，历火十二转以慢煨”，则将选材的严苛、烹制的考究娓娓道来，让人知晓这至味的诞生，从食材到火候，皆藏着匠心。而“丰腴不腻，入口若凝脂乍融；瘦韧无柴，唇齿留醇芳久驻”一句，更是将品尝时的口感写得活灵活现，仿佛那软糯鲜香的滋味，已在舌尖漫溢开来。更妙的是，作者将蒲草的清芬与豉酱的厚味相融，写出了味道的层次感，又以东坡“慢火少水”的古法、《齐民要术》的秘方作衬，让这道佳肴更添了几分文化底蕴。

       这篇赋文的精妙之处，在于宋俊忠先生跳出了饮食的范畴，将一道菜肴与礼义文化相连，赋予其更深沉的内涵。“一脔可见春秋”，此言不虚。古时分胙彰仁的礼制，今朝共飨寓情的温馨，皆藏在这一方把子肉中；方正的形制合乎阴阳之理，捆结的模样喻示团契之谊，就连孔子因燔肉不至而去鲁的典故，也被巧妙引入，道出这小小肴馔，实是礼乐文明的载体。这般立意，让把子肉不再只是口舌之欢，更成了承载着齐鲁文脉与乡土情怀的文化符号。

       文末的赞词，更是全篇的点睛之笔。“肥瘦相融成绝味，酱卤慢煨见真忱”，写尽了烹饪的精髓；“盘中方正存古礼，箸底醇厚寄乡音”，道尽了文化的传承；“欲问人间至味处，济南把肉最牵心”，一句直抒胸臆，将游子客旅的乡愁与百姓日常的欢喜，尽数凝于这道美食之中。

       觥筹交错间，满室清照酒香味依旧，酒筵之上虽无济南把子肉这道美味，可俊忠先生的这篇《济南把子肉赋》，在我心中却早已化作一盘鲜香扑鼻的济南把子肉，在字里行间散发着诱人的香气。一篇赋文而兴味盎然，这便是文字的魔力，亦是文化的魅力。我想，倘若易安先生能感知到今天我们的宴席上清照酒与《济南把子肉赋》相映成趣，定然也会颔首称赞，并亲自命笔，为这泉城的泉与酒、味与韵，再添一笔千古风流……

       作者简介：

       李皓，笔名浩泉，在济南工作、定居的青岛平度人。中共党员，退休党报新闻工作者。原任莱芜日报社编辑部主任、济南日报社高级编辑，现为莱芜区散文学会副会长、济南市吴伯箫研究会副会长、山东省写作学会莱芜写作中心副主任，系中国散文学会会员、山东省作家协会会员、山东省写作学会常务理事、济南市作家协会理事。

附：

济南把子肉赋

宋俊忠

   来源：爱济南新闻客户端  2025.12.30 

　　天地育五谷，泉城蕴珍馐。齐鲁有至味，其名把子肉。溯自周礼胙肉，承以蒲草束形。昔祭礼分胙，广赐民福;今庖厨煨卤，巧化天工。此诚济南之瑰宝，亦为鲁菜之明珠。

　　观其状，方正似玉，蒲索轻缠;察其色，红亮如霞，酱华浓润。取材至精，每豚唯取肋排十斤;工序至繁，历火十二转以慢煨。武沸其汤，文焖其髓，遂使肥瘦交融，膏脂尽化。启瓮时香传巷陌，举箸际味动心神。

　　品其质，丰腴不腻，入口若凝脂乍融;瘦韧无柴，唇齿留醇芳久驻。蒲草清芬暗透，豉酱厚味深浸。佐以泉城玉粒，浇以卤汁精华，纵有王宴琼筵，难夺此味。昔东坡云“慢火少水”，古法暗合;《齐民》载鱼鹿秘方，薪火相传。

　　至若涵蕴礼义，一脔可见春秋。古时分胙彰仁，今朝共飨寓情;方切合乎阴阳，捆结喻示团契。昔夫子因燔肉不至去鲁，今百姓得此味常怀知足。是知非寻常肴馔，实礼乐文明之载体。

　　若问何处寻此味?超意兴中正飘香。老师傅恪守古法，新学徒续传匠心。但见明湖蒲草青，已觉满城肉韵长。游子食之起乡梦，客旅品之慕泉声。一地风味养一地人，千年文脉入此羹汤。

　　赞曰：

　　天地赐胙化醢珍，蒲索束形岁月深。

　　肥瘦相融成绝味，酱卤慢煨见真忱。

　　盘中方正存古礼，箸底醇厚寄乡音。

　　欲问人间至味处，济南把肉最牵心。

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