诗词

兰州牛肉面

作者:王洪德

汤清面白辣椒红，熟肉香油加大葱。

巧手高悬银线落，满城名气煮锅中。

评析：任武德

        王洪德先生这首七言绝句以西北名吃兰州牛肉面为主题，以凝练的笔触勾勒出其形、品、技、名，通篇层层递进，既贴合兰州牛肉面“一清二白三红四绿五黄”的品味，又暗藏市井烟火与深厚的文化底蕴，堪称“一碗面的诗意速写”。

        一、布局巧妙，节奏明快。首句直观刻画出兰州牛肉面“一清（汤清）、二白（面白/萝卜白）、三红（辣椒红）”的“三色”核心标识，通过立体铺陈，既写出食材的纯粹本真，又暗合西北饮食的爽朗格调。入目见“汤清无杂，面白而精、辣油鲜红”外观，虽未提其味但其味足已勾馋。承句接前句的视觉描写，转向味觉与嗅觉的铺陈。“熟肉”（酥烂不碎的牛肉片）、“香油”（提香的纯牛油）、“大葱”（或蒜苗香菜，即“四绿”之精髓），皆是牛肉面的灵魂配料。三字短语连用，节奏明快，仿佛看见师傅舀汤、加肉、撒葱的利落动作，市井烟火气扑面而来。转句笔锋一转，聚焦拉面师傅技艺之绝巧“高悬”“落”则刻画拉面时的动作，经摔打拉伸后的面如“银线”般细匀，将日常劳作美化为“银线落锅”让平凡技艺尽显诗意。结句“煮”字以虚通实，锅中煮的是汤面，更是百年传承的风味，和“满城名气”。这一句是诗之“眼”，是对全诗的提升。暗喻其作为“中华第一面”“甘肃名片”的文化地位 ，让一碗面的分量超越饮食本身。

        二、技法凝练，情景交融。首先从视觉切入引申味觉。开篇用“汤清面白辣椒红”构建兰州牛肉面颜色特征，用极简捷色彩锚定兰州牛肉外观形态，为读者勾勒出清晰的画面，直击读者核心记忆点。然后又从视觉延伸至味觉（肉香、葱鲜）、嗅觉（香油醇香），多感官联动，不写“味美”而美味自现，让读者如临其境，写作技巧精妙。其次是由物及人，由静到动。全诗从写制作牛肉面的“食材”等静景开始，作静态铺陈；再由浅入深写人（师傅）拉面，通过“高悬”“落”等动词赋予动态感，让静景打底、动景出彩，动静交织。使诗读起来鲜活而不呆板，避免单纯状物的平淡。第三是炼字精妙，俗中见雅。全诗无生僻辞藻，皆为日常用语（清、白、红、熟、香、大），贴合市井美食的烟火气，炼字极讲究，以“银线”喻拉面，既写面的白细劲道，又写师傅拉面的动作，增添诗意和美感，使俗字雅用，俗中超凡。“煮”字收尾堪称点睛，将“满城名气”这一虚指，与锅中沸腾的汤面这一实景结合，让抽象名气变得可感可触。 

        三、章法严谨，涵义深刻。本诗严格遵循“起承转合”的经典章法，起句直接点出牛肉面核心品相（视觉），开门见山；承句接首句点出牛肉面的品相（味觉），丰富内容；转句则跳出食材静景，转写牛肉面制作技艺等动景，独出新意；结句升华，从一碗面延伸至满城名气，立意拔高。整首诗各层次衔接自然，抒情完整，读来郎朗上口。全诗以红、葱、中为韵，音韵清亮，节奏明快。且句内平仄交替、句间平仄相对，格律工整，既符合格律诗的制式要求，又因韵脚和谐，更通过句中适配的美食题材的鲜活情调，读之引人入胜，产生留恋和回味之感。作者通过以小见大，动静结合、虚实相生，让立意逐步升华。全诗以“一碗牛肉面”为切口，虽然看似写牛肉面的食材、技艺，彰其“满城名气”。实则暗藏地域风物与人文底蕴，也暗含兰州人民“五颜六色”丰富的现代生活，可谓“诗中有面，面中有城”。

        总之，全诗紧扣兰州牛肉面的色香味形与工艺精髓，无华利辞藻却字字精美，于浅白笔墨中深藏匠心与情怀，是一首描写地域风物的精品佳作。