莜面情

文/惠振义

        在内蒙、河北、山西一带每年种莜麦作物的具多，所以当地爱吃莜面的人就特别多了，尽管如今的食材品种繁多，种类繁杂，但当地的人们还是爱吃莜面。虽然现在有的食材比莜面高贵，可在我的家乡_河北省张家口康保县，人人都离不开莜面的，吃莜面的这习惯像生了根牢牢的扎根在人们的心中。一笼莜面端上桌，那股朴素的香气，立刻钻进人们的脑海。

        我是吃着莜面从小长大的，对莜面情有独钟，外地的游客初次尝它，都嫌它不如白面馒头、大米好吃，而当地的人们与莜面之间，却自有一种无言的亲情。

        莜面这食材是认水性的，用本乡井里的水和出来的莜面，才有劲道，若有人将莜面带到南方，用他乡的水来和面，和出来的莜面就提不起精神状态，全然也不是那个莜面味儿了。

        我们当地主妇们的手是巧的，莜面在她们手里，有了形态、有了灵性，一块莜面在她们掌心里搓弄，便成了一条光滑的“鱼鱼”，细溜溜的，盘在笼屉里，像安静的卧蚕。或是揪一小块，在光滑的砖上轻轻一推，食指一卷，一个薄而透明的“窝窝”便立了起来，圆圆的孔，像无数只微小的耳朵，也有那更富巧思的妇女，捏成五花八的形状，面团在她们手里，似乎有无尽的可能。捏好的莜面放到灶台上一蒸，大约八、九分钟，那莜面的香气就出来了。

        蒸熟的莜面每一根鱼鱼，每一个窝窝，都油亮地闪着光，亲密地偎依在一起。故乡人吃莜面，佐料也极简单，舀少半碗腌咸菜汤再往碗里倒点陈醋放些葱花，爱吃辣的再放些辣椒面或者辣椒酱，便是无上的美食味，夹一筷子莜面，蘸上汤送入口中，那香气便溢满口腔。还有的人用蘑菇羊肉顿汤蘸着吃，不管蘸啥汤吃都是回味无穷…