杜康、少康酒生于济源,闻名于世!
世卫组织之研报云,华夏岁岁因酒致亡者,数以十万计。《柳叶刀》载:华夏之民,每岁因酒殇者,约七十万众。酒者,粮谷所酿也,其香固当以粮韵为宗。今徒标酱香、浓香、清香之目,渐失本粮之味,惜哉!酒者,琼浆玉液,本为欢宴助兴之资,然溺于醉乡,且长夜不寐而纵酒,再因非本水土之酒,不能养本水土之人。终致阴阳离决,命归幽冥,悲夫!
古语曰:一方水土,养一方人。然他乡之味,亦可列为特产而品之。然需知物各有性,不可过食,过则或伤其体。昔《齐民要术》载引种异物之法,其言,顺天时,量地利,则用力少而成功多,盖谓引种非任意为之,必察水土寒热、燥湿之异,循物性而导之。《本草纲目》存慎服异方之戒,皆明辨其利弊也。盖水土异则禀赋殊,故《考工记》云:橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳也。是以君子取物,贵乎适中,辨其性而节其用,方合养生之道也。
夫乾坤肇判,大禹治济水而分九川。山川形胜,各擅其长。水土殊异,人风乃彰。故民生其间者,皆随其域而化。如陶钧抟器,如丹墨染缣,终成一方人物之貌、千年文脉之魂也。尝闻天地化育,各有所钟。水土既别,饮食、居处、衣冠、话音、行事皆异。非独形貌、性情之殊,实乃天地精气,凝于一方,而育一方之民也。
夫酒者,水之灵也。天一生水,地孕五谷,水德含章,乃成佳酿。观华夏名酒,皆循四渎之脉,长江雄奇,擅发越之气,宜酱香烈烈。 黄河浑厚,得九曲之魄,酿曲香醇醇。淮水跌宕,挟矿脉之精,生绵甜净净。济水至柔,秉上善之德,化粮香绵绵,一饮众香盈口。然四渎之中,独济水为尊,盖因其源出天下第一洞天太乙池,身兼酒脉、药脉、黄酒脉三才,实乃天地玄黄之灵髓。《水经注》云:"济水出王屋山,三隐三现,至清远浊"。老子叹"上善若水",非独言其德,亦赞其质,济水至清,可涤百浊;至柔,可穿坚岩;至静,能蕴玄机。故白居易诗赞:“自今称一字,高洁与谁求。惟独是清济,万古同悠悠”。今考四渎源流,观《竹书纪年》:"少康中兴,都于原邑。"济源火车站原城遗址尚存,乃夏都所在。昔太康失国,少康中兴,居原城,以济水糯粮,在原做酒。杜康然少康杜撰也,辨其精微,以证济水之地,为酒道宗源。
济水汤汤,其源澄澈甘冽;济糯凝脂,麦实饱满精良。先民择济水之灵源,汲水糅粮。取本土之泥窖芳壤,封窖化酝。经四时轮转,承天地之精气,聚日月之华光,得琼浆玉液。泱泱中华,天地呈祥。国有余物成市,民有余粮则酿。天耀酒星、紫宫仙醪下界兮,琼浆飘香,酒道绵长。济地水土、糯粮,孕此佳酿,亦育民之醇厚,赋一方济民之朴诚。
今济水之源,愚公故里,怀川之地,四渎之济水酿者,产醪有四:太乙济水、龙潭济水、济渎济水,分属高、中、低诸档。又北山愚公酒,寓精神之传承,兆子孙之繁茂。黄帝祭天,用济地之醪合。明成祖祀济渎,用济地之醪祭。酒道泱泱,酒史煌煌,聚人文之魂魄兮。李白、杜甫、高适诣王屋山,登阳台谒司马,逢公主,诉情衷,饮济地之醪。李白感慨万千,即席挥毫:“山高水长,物象千万,非有老笔,清壮何穷。”为李白仅存之手墨。此乃一方琼浆,养一方文韵也。
济水所经,民约六千万。溯夫隋唐之际,浚大运河而缘济水故道者二。通济渠起于神都洛阳,逶迤东南,贯淮泗而达长江;永济渠亦肇基洛阳,北指幽燕,终抵涿郡北京。二渠所经,生民辐辏,计约三亿六千万众。复有惠济渠、惠济河,其流多在中州之地,虽规模稍逊,然亦承济水遗泽,利涉一方 。济水,发于王屋山太乙池,潜伏之龙潭、济渎出泉,又伏流横穿黄河,再见于郑州荥泽,经郑州而东,隋炀凿为通济渠。又山东济南、济阳、济宁等皆缘济水得名。其济水之地,孕四大怀药,育地道阿胶,《汉书.禹贡传》曰:"济水所经清冽而甘,汲出日久不变,煮黑驴皮为阿胶,可疗风疏痰"。济水流经之地,钟灵毓秀,俊彦辈出。黄帝、人文始祖,仓颉、造字圣人,愚公、精神之领袖,商鞅、孙膑、刘秀、孔明、司马懿、黄巢、军政之英,孙思邈药王、中医之楷模,卢仝茶仙、茶道之鼻祖,杜甫、白居易、李商隐、杰出诗人,韩愈、文学家、哲学家,李清照、文艺之秀,等等皆生济地;庄子、墨子、孔子、学术之圣,沐济水之泽,声名不朽。昔老子悟道王屋山,函谷关著《道德经》,泽被千古。观济水经行之地,居此土者,感造化之德。饮此酒者,知山水之馈。诚所谓一方水土,毓一方风物,养一方黎庶也。
然天地独钟济水者,何也?盖因其承少康酿酒之始,得千扬水法秘诀,蕴神农尝草之仁,合岐黄医道之精,纳老子上善之德,承药王大医精诚。今观酒界,白酒势盛,然数年后必归养生之道。济水酿制养生酒,集天地灵秀,合古今智德,当领酒之风骚。少康囤醪古法酿,天下第一洞天王屋山洞藏,则华夏酒道,必开新章!跋岁在甲辰,游济水之源,谒少康遗址,观济渎行宫,闻千扬水诀,拜老子悟道之地,悟养生酒道,遂作此论,非为争酒界高下,实存济世之心耳。
樊双旗 、卢化南
2025.25.24
附:
二十一、杜康、少康酒起源于夏朝。火车站的原城是夏代少康抒原的都城。许慎在《说文解字》中的记载:“古者少康箕帚、秫酒。少康,杜康也。”少康抒原,是杜康酒的发源地,夏代失权更代后,酒艺流落别处,形成现在的产地;济源也是中、中州、中原、中国、中华民族的发源地;是父亲山(王屋山、太行山)、母亲河(黄河、济水)的交汇处;王屋是夏历的制定测绘地。

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