酸菜馅饺子

文/顺薪如亿

冬至吃饺子，是北方人的习俗，不过说起来我最惦记的，还是婆婆包的酸菜馅饺子。它虽不是什么山珍海味，但咬开的瞬间，那股独特的酸香混着猪肉的鲜，丝丝缕缕弥漫开来，让人回味悠长。

      要说婆婆调的酸菜馅，那叫一个地道。同样的材料，我却怎么都调不出她那个味儿。老公不止一次地让我跟婆婆学调馅，可每次都差了那么点意思，至于差在哪里，我也搞不明白。

       其实调馅的步骤人人都会，难的是婆婆手里的“准头”，还有那份看似漫不经心的随意感。她总爱多搅那么几下，说这样酸菜才能吸足肉香；盐要后放，免得腌出酸菜的生水。就这不起眼的小讲究，恰恰是我没学到的关键。每次她调完馅，我都要凑上去闻了又闻，酸香裹着肉香直钻鼻尖，光是看着那油润润的馅儿，就忍不住盘算着一会儿要多吃几个。却转身就见婆婆已经擀好了一沓饺子皮，婆婆擀的饺子皮圆滚滚的，边缘薄中间厚，我舀满馅一攥，就是个挺着圆肚子的元宝饺。没一会儿就包满了一盖帘。

      下锅煮好的饺子，夹起一个咬开，酸香鲜爽，筋道的皮裹着足实的馅。看着桌上笑闹的家人，我忽然明白，那学不来的调馅手艺，藏着的是婆婆对家人的偏爱，这一口暖，足够抵御整个寒冬，也焐热了岁岁年年的家常。

作者简介：曹海艳，女，网名：顺薪如亿。河北省承德市隆化县人，自由职业者。