酸菜馅饺子
文/顺薪如亿
冬至吃饺子,是北方人的习俗,不过说起来我最惦记的,还是婆婆包的酸菜馅饺子。它虽不是什么山珍海味,但咬开的瞬间,那股独特的酸香混着猪肉的鲜,丝丝缕缕弥漫开来,让人回味悠长。
要说婆婆调的酸菜馅,那叫一个地道。同样的材料,我却怎么都调不出她那个味儿。老公不止一次地让我跟婆婆学调馅,可每次都差了那么点意思,至于差在哪里,我也搞不明白。
其实调馅的步骤人人都会,难的是婆婆手里的“准头”,还有那份看似漫不经心的随意感。她总爱多搅那么几下,说这样酸菜才能吸足肉香;盐要后放,免得腌出酸菜的生水。就这不起眼的小讲究,恰恰是我没学到的关键。每次她调完馅,我都要凑上去闻了又闻,酸香裹着肉香直钻鼻尖,光是看着那油润润的馅儿,就忍不住盘算着一会儿要多吃几个。却转身就见婆婆已经擀好了一沓饺子皮,婆婆擀的饺子皮圆滚滚的,边缘薄中间厚,我舀满馅一攥,就是个挺着圆肚子的元宝饺。没一会儿就包满了一盖帘。
下锅煮好的饺子,夹起一个咬开,酸香鲜爽,筋道的皮裹着足实的馅。看着桌上笑闹的家人,我忽然明白,那学不来的调馅手艺,藏着的是婆婆对家人的偏爱,这一口暖,足够抵御整个寒冬,也焐热了岁岁年年的家常。
作者简介:曹海艳,女,网名:顺薪如亿。河北省承德市隆化县人,自由职业者。
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