一个打工仔的攀登之路

李秀凤

油烟与喧闹，是我初到这座城市时最熟悉的底色。十七岁那年，初中刚毕业，我背着行囊走出炊烟缭绕的村庄，挤进省城一家餐馆打工。原以为端盘擦桌只需力气，却在一次次手忙脚乱中明白：打工这条路，从来没有捷径。唯有“学习再学习”，才能在烟火人间里，一步步向上攀登。

我的起点是餐馆服务员，每天循环于点单、传菜与收拾桌台之间。客人催菜时的急躁、记错菜名时的尴尬、面对海鲜提问时的语塞……都让无数个夜晚变得辗转难眠。店里有个李领班，只比我大五岁，却总能在喧哗中从容不迫：客人抱怨，她三言两语便能安抚；熟客进门，她能准确推荐菜品，甚至记得对方的忌口；后厨忙不过来时，她挽起袖子就能切配摆盘。后来我才知道，李领班也是初中毕业就出来打工，却从未停止学习——口袋里总揣着一个小本子，密密麻麻记着菜品的用料、做法与营养；下班后常独自在宿舍看服务礼仪视频；每有新菜推出，她总是第一个向厨师请教，直到把每道菜摸得透透彻彻。

受她触动，我也开始了“挤时间学习”的日子。每天提早到店，跟着厨师长辨认食材、记录菜谱；休息时对着手机背诵菜单、练习推荐话术；遇到答不上的问题，就虚心请教，事后默默总结。起初格外吃力，记性不好的我常搞混价格，开口也磕磕绊绊。但我坚持每晚睡前复盘，硬是把一道道菜刻进脑海。直到有一次，客人问起海鲜的不同做法与搭配，我一口气流畅应答，并依其口味推荐了几道菜。客人听完，笑着竖起拇指——那是我第一次因“专业”而被认可，也让我真切相信：起点低不意味终点低，学习，真能为打工的人搭起向上的梯子。

随着对菜品与服务的熟悉，我不再满足于只做服务员，萌生了学厨的念头。厨师长见我肯钻，便答应带我入门。切菜时手指被划破是常事，颠勺颠到手臂发酸，火候稍偏菜就作废……但我咬牙坚持：下班后留在厨房练刀工，对照视频琢磨手法，把师傅的每句指点都记在本上。为学好海鲜烹饪，我专门查资料、看教程，琢磨本地的处理诀窍。一年后，我不但能熟练做出招牌菜，还依客人反馈改良了几道菜式，口碑渐起。老板见我能学肯干，提拔我做了后厨主管，薪水也跟着翻了一番。

晋升之后，真正的挑战才刚刚开始：排班如何合理？损耗怎样控制？前厅与后厨如何衔接？一次库存失误导致海鲜变质，让我蒙受不小损失。那一刻我醒悟：光会做菜远远不够，还得懂管理。于是，我报名线上课程，学库存、学成本、学协作；主动向老板请教经验，把流程一点点理顺。渐渐地，后厨运转顺畅了，损耗降了下来，前后配合也默契不少。五年后，凭扎实的厨艺与管理能力，我被任命为分店店长。

直到今天，我依然保持着学习的习惯。餐饮行业变化飞快，我就定期参加培训，跟进新技法与模式；留意食客的偏好，尝试研发新菜；甚至自学简单英语，以便接待外国客人。回首这十多年，从慌乱的服务员到独当一面的店长，每一次转身，每一次突破，无不扎根于“学习再学习”这五个字。

或许有人觉得，打工不过是“混口饭吃”，学习未免多余。但我想说，打工不是终点，成长才是。后厨里技艺精湛的师傅，前厅中处事从容的领班，他们的从容背后，都是日复一日的积累与学习。学习，让我们挣脱重复劳作的困局，在竞争中站稳脚跟，让平凡的生命拥有更多选择。

对我们这样的打工者而言，出身或许无法挑选，但路可以自己走出来。“学习再学习”，从来不是空洞的口号，而是对抗平庸、改变命运的切实武器。只要保持求知的热望，脚步不停，即便起点再低，也能在漫长的奋斗路上，走出一片属于自己的天地，活成自己想要的模样。

作者简介：李秀凤，女，1949年1月生，中共党员。1966年8月参加工作，1972年4月进入东北师范大学政治教育系学习，1975年1月毕业后留校工作，长期从事党政管理与学生思想政治教育，2009年退休。