贾老三驴肉汤的故事，始于清朝同治年间。创始人贾文山排行老三，挑着炉灶走街串巷售卖驴肉汤，因肉鲜汤醇赢得街坊青睐，“贾老三”的名号就此流传。从挑担叫卖到固定铺面，从祖上传下的铜锅到如今的灶台，这门手艺在贾家人手中历经四代传承，未曾中断。贾全胜自幼在汤馆长大，灶台边的烟火气是他童年最深刻的记忆。“爷爷熬汤时，我就蹲在旁边看，看他怎么选料、怎么下料，记着那些祖传的配比。”16岁时，贾全胜正式跟随父辈学艺，从驴肉的挑选、清洗到配料的炒制、老汤的养护，每一个环节都反复打磨，一练就是三十余年。

“做汤如做人，半点马虎不得。”这是贾全胜常挂在嘴边的话。遵循祖训，他坚持选用3年以上的散养成年驴，肉质紧实不柴；20余种秘制配料按固定比例搭配，卤制时火候拿捏分毫不能差；制汤时先将驴肉切片煸炒至水干，兑入料酒去腥，再注入慢炖数小时的老汤，煮沸后汤色凝白如乳，驴肉筋道爽口。为了让老味道更贴合现代食客口味，贾全胜在坚守传统的基础上不断创新，优化配料比例，让汤味更鲜醇，同时保留驴肉的药膳价值，富含人体所需的维生素和氨基酸。有老食客尝过新配方后称赞：“还是那个老味道，但又多了点清爽，喝着更舒服了。”

随着时代变迁，不少传统手艺逐渐淡出人们视野，但贾全胜始终坚守着这锅老汤。他说，最难的不是掌握技艺，而是守住初心。曾经有人劝他简化工艺、批量生产，都被他婉言拒绝：“这是祖宗传下来的宝贝，不能砸了招牌。”为了让更多人了解这门手艺，他积极参与非遗申报，2023年“贾氏驴肉汤”被列入驻马店市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录，2025年他本人也获评新蔡县第五批县级非遗传承人。拿到证书的那天，贾全胜把证书摆在汤馆最显眼的位置，“这不仅是荣誉，更是责任，我得把这门手艺好好传下去。”

如今，贾老三驴肉汤馆早已成为新蔡县的特色地标，不仅吸引着本地食客，周边县市的食客也慕名而来。每天清晨，汤馆里座无虚席，热气腾腾的驴肉汤端上桌，配上刚出炉的特制炕饼，鲜香扑鼻，暖意融融。

看着食客们满足的笑容，贾全胜愈发坚定了传承的决心。他开始收徒传艺，毫无保留地传授配料秘方和制作技艺，还计划通过短视频平台展示制作过程，让这门非遗手艺被更多年轻人熟知。 “只要还有人爱喝这口汤，我就会一直熬下去。”暮色降临，汤馆打烊后，贾全胜细心地将老汤过滤、封存，为第二天的熬制做准备。这锅沉淀了百年时光的老汤，承载着贾家人的坚守，也见证着非遗文化的生命力。在贾全胜的守护与创新中，贾老三驴肉汤的鲜香，正跨越岁月，香飘更远。

（魏建友）