▲ 成都皇城老妈

川味传世，匠心如一；蜀风入馔，岁月留香

皇城老妈是1986年创立于成都的川味火锅品牌，以“川人川味，蜀地蜀风”为文化核心，凭借非遗底料工艺、滋补汤锅和精致菜品摆盘被誉为“婉约派”火锅。品牌通过蜀汉风格建筑与装饰融合历史人文，形成独特体验。自1998年进入北京市场后，迅速扩张至全国三十余家分店，发展为涵盖餐饮、酒业、商贸的多元化企业。2004年以9.46亿元品牌价值入选中国500最具价值品牌，并获“中国驰名商标”“中华餐饮名店”等殊荣，成为代表川味火锅文化的重要品牌。其成功源于对传统风味的坚守、文化底蕴的深耕以及持续的品牌创新。

文字整理 | 苏东华

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本社交平台成都12月8日电

创立于1986年成都的知名火锅品牌“皇城老妈”，近日迎来其进入北京市场二十五周年的重要节点。这个因创始店坐落于古皇城坝、创始人被尊称为“老妈”而得名的品牌，已成为连接巴蜀风味与北方食客的重要桥梁，其发展历程是传统餐饮现代化转型的一个缩影。

皇城老妈自创立之初，便以“川人川味，蜀地蜀风”为文化内核。其汤料以传统滋补见长，口感温软鲜香，有别于麻辣劲烈的传统川锅，在业内素有“婉约派”火锅的美誉。尤为值得一提的是，品牌对火锅底料的传统制作工艺精益求精，该技艺已被列入非物质文化遗产代表性项目，成为其品质与传承的“活招牌”。在用餐体验上，品牌将蜀汉建筑遗风与室内装饰巧妙融合，菜品摆盘极富视觉艺术感，让顾客在氤氲的历史气息中享受美食。

1998年，皇城老妈迈出川渝，首站落户北京，开启了全国化发展的篇章。此后，品牌以直营与加盟相结合的模式，逐步在沈阳、大连、哈尔滨等北方重要城市开设了三十余家分店，形成了覆盖多区域的餐饮网络。其业务范围也从单一的火锅餐饮，拓展至酒业、商贸、装饰等多个领域，成长为一家现代化综合性企业。

品牌的价值与影响力获得了市场与权威机构的双重认可。早在2004年，皇城老妈便以9.46亿元的品牌价值入选“中国500最具价值品牌”榜单，同年荣获“中国驰名商标”认定。此外，它还先后将“中华餐饮名店”、“中国十大火锅品牌”、“四川省著名商标”等重要荣誉收入囊中，奠定了其在行业内的领先地位。

面对未来的发展，皇城老妈负责人表示，品牌将继续恪守“岁岁年年，滋味如一”的质量承诺，在坚守川味本真的基础上，持续探索传统饮食文化与现代消费需求的契合点，让这道源自成都古皇城坝的“老妈”味道，香飘更远。

守正创新：从“皇城老妈”看老字号的文化生命力

在餐饮业浪潮更迭、新品牌层出不穷的今天，一个诞生于1986年的川味火锅品牌——“皇城老妈”，不仅稳健穿越了三十余年的市场周期，更将其“川人川味，蜀地蜀风”的旗帜插遍了全国多地。它的发展轨迹，远不止于一家餐厅的成功，更提供了一个观察老字号如何在新时代焕发文化生命力的经典范本。

其核心启示在于，真正的竞争力，源于对文化深度的挖掘，而非对市场风口的简单追逐。 皇城老妈的“守正”，体现在对风味本源与技艺传承的极致坚守。它将一锅汤底的配方锤炼成非物质文化遗产，将“岁岁年年，滋味如一”的质量承诺视为生命线。这种对“正”的坚守，赋予了品牌不可替代的味觉识别度和深厚的品质信任。反观一些追逐短期流量的品牌，往往在眼花缭乱的创新中迷失本味，最终难逃同质化竞争的命运。

更难能可贵的是，它在“守正”基础上的“创新”，是文化表达的创新，而非根基的动摇。它将火锅从单纯的“用餐”升维至“体验”。蜀汉遗风的建筑美学、宛如艺术品的菜品呈现、温文尔雅的“婉约派”汤底定位，共同构建了一个沉浸式的蜀地文化空间。在这里，饮食成为感知川西历史人文的媒介。这标志着品牌建设从“卖产品”跃升到了“卖文化”和“卖体验”的层面，其品牌价值与“中国驰名商标”的认定，正是市场对这种高维竞争的最好回馈。

从皇城坝走向全国的战略布局，则展现了其文化自信与商业智慧的结合。1998年进京，可视为一次成功的文化“出川”实践。它没有因适应北方市场而折损风味核心，反而以独特的文化格调赢得了跨地域的认同，证明了真正有底蕴的地域文化，具备成为国民性商业符号的潜力。其后的多元化拓展，也是围绕核心文化价值进行的生态延展，根基稳固。

皇城老妈的故事告诉我们，在消费升级的当下，顾客购买的不仅是食物本身，更是食物所承载的文化叙事与情感价值。老字号最大的资产并非“老”，而是岁月沉淀下的那份独特文化基因。唯有如皇城老妈般，以匠心守味觉之正，以智慧创文化之新，将深厚底蕴转化为当代消费者可感知、可共鸣的体验，才能在瞬息万变的市场中，构建起穿越周期的持久品牌力。 它的成功，为众多寻求复兴的老字号乃至所有国货品牌，点亮了一盏以文化驱动长期发展的明灯。