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牧河食事
文|宋晓梅

汉代司马迁《史记·俪生陆贾列传》:“王者以民人为天,而民人以食为天”。-
河滨四食
牧河澹澹,清风习习。
牧马河,陕南小城西乡县人的母亲河,长江支流汉江上游右岸支流之一。从米仓密境骆家坝古镇山涧发源而来,挟裹着四季风穿城而过,将小城分为南北两岸。牧马河南岸,西乡八方移动酒店临水而立,沿河而市,阅览四季。

从汉中汉园宾馆的一名实习生,到执掌西乡八方移动酒店的厨师长兼总经理,再到斩获多项国家级、省级烹饪大奖的行业精英,余延波用近三十年的坚守与深耕,在烹饪的沃土上书写了一段从 “后厨新人” 到 “技艺标杆” 的奋斗篇章。他的每一步成长,都烙印着对烹饪事业的热爱与执着。

移动酒席
谷物归仓,柿子金红。陕南人家到了农闲时节,趁着不冷不热,天天朗晴的艳阳天,儿女亲家开始操办婚嫁事。八方移动酒店的承办的酒席密集,酒店向前二百米处是余延波的家,每天清晨一辆大卡车装载着炊具、锅碗瓢盆、食材等做移动酒席的必备品到一户喜事人家做酒席。晚上回来,接着准备第二天的酒席。
离县城七公里的水东村人家更愿意把热闹喜庆办在家门上,自家就一个儿子,办一场风风光光、红红火火的婚礼,是老张叔两老辛苦了大半辈子的夙愿,也是自家人情人脉人品的集中展示。婚宴定了六十桌,婚宴摆在自家门前的坝坝里。每一场移动酒席,余延波和妻子陈洁就像第一次承接酒席那样谨慎小心,亲自挑选鸡鸭鱼肉、肉蛋菜蔬,食材必须新鲜,淘洗必须干净,每一道菜必须真材实料。

婚礼当天阳光明媚,欢天喜地迎回新娘,婚宴开始,精神小伙托盘而出,八道凉菜摆放停当,众人入席,举箸端樽。鱼腥草脆嫩鲜爽;油炸小鲫鱼酥脆化渣;凉皮洁白软糯顺滑;牛肉干韧劲十足,咸香可口;松花蛋溏心油润…这边临时搭建的移动厨房遮阳棚下,妻子陈洁指挥出菜,姜、葱、调和、菜蔬呈于灶前,余延波挥动大勺,蒸煮煎炒,有条不紊。一道道美味佳肴呈上桌。红烧牛腩软糯入味、烤鸭咸鲜、八宝饭甜糯甘润、粉蒸肉粉糯肥厚……大妈大叔沉浸式吃席,红光满面。一对新人来敬酒,喜公公被抹成大花脸、喜婆婆也摇扇至前,没门牙的祖爷爷笑的如山菊花,端起新人敬酒一饮而尽。一场盛大的婚宴直到日落西山,大地鎏金才算开完,桌桌席面无剩菜,菜蔬肉蛋也刚好用完,一场席面,里子里子都给足,主人家好满意,利索地结了钱。
“办席面还得是西乡八方移动酒店。”,金杯银杯不如老百姓的口碑,八方移动酒店的名气越来越响,酒席覆盖全县各镇,也传至周边城固、洋县…也跨市走进石泉、汉阴…
移动酒席,品的是那乡土、乡味、乡情。

石上生花
沿河边的八方移动酒店门头很显眼,门外鲜花怒放,宽大的玻璃窗,透明的玻璃门,明亮干净。室内陈设雅致,一张案几摆满茶器,四面墙摆满各种形态的奇石。
墨绿的底色,翠绿的花纹,远看,像群山绵延,近听,如松涛阵阵竹海荡漾。还有,这浓绿,像竹影横斜;这淡绿,如弱柳拂提。再有,这丝丝缕缕,如青烟袅袅,如薄烟笼翠,如白雪压顶,如云卷云舒,命名“巴山奇景”。造化钟神秀,这方石头,把巴山的奇秀、四季的变幻和朝暮的诡谲都长在了身上。名为“石俑”的奇石,属于嘉陵江石,肥硕的鼻头,凹陷的眼睛,紧闭的嘴巴,侧看,他目光冷峻,神情威严,如同睥睨敌阵的将军,威严地站立在兵马俑的俑坑。这样的石头,不知经历了怎样的沧海桑田,才把这份厚重和神采铸进了石髓。
说起奇石,不善言辞的余延波有话说。七十年代末期出生的他,经历过岁月的荒寒,从厨房里的勤杂工到学徒再到主厨,一路走到如今的国内名厨,这期间的洗琢打磨,何常不是那一块块石头的际遇?每到一处,完成一场盛宴烹饪,余延波总是一个人来到河边,静静地寻觅着与他心有灵犀的石头,那是他与天地自然的对话。
妻子陈洁闲暇总是细细打理这些石头,时常拂尘擦拭轻抚,因为她相信石头是有灵性的。因为爱着你的爱,因为梦着你的梦。从少不经事,领完结婚证两人兜里只有十块钱的捉襟见肘,毅然决然跟了他的决绝,到今天门店宾客盈门,财源四方来的富足满足。他们的真情更像石头,在风雨雷电的洗礼淬炼里,愈发坚贞瓷实。
喝茶把石,风雅趣事。
雅食雅器
无论是阳春白雪,还是下里巴人,民以食为天。悠悠万事,吃饭为大。
洁白如玉的莲花盘中整齐地码放着堆叠起来如宝塔般的水晶茶冻。在明亮温暖的灯光下,油润细腻,闪闪生辉。挑起一箸晶莹剔透的水晶冻,颤悠悠,亮晶晶,一枚茶芽凝在其中,那是蓄积一冬的茶叶在清明前抽出的嫩芽。凝视间,似要滴落,但终未落下。到唇齿间,软糯弹滑,却又柔韧筋道,未及轻咀,又化成一汪汁水,丰盈馥郁,香浓醇厚,余味是茶的清新清爽悠长,那是春天的明媚,那是月光的皎洁。

一道陕南家常菜盐菜肉簇拥在洁白的钵中间,如玉般莹润的钵,称得盐菜越发黢黑,黑的油润闪亮,黑的如森林般庄严。入口是绵密的口感,层层叠加,是春天鱼腥草的辛烈刺激,是香椿的鲜嫩鲜灵馥郁,是蒜苗蒜薹的柔嫩柔韧……余延波亲自上厨为这道菜精心烹煮红烧肉,鲜中微甜,咸中带鲜,五味协调。最后与盐菜一起焖,盐菜吸收了肉脂,细嫰青嫰。肉不瘦不柴,丰肥丰腴。和在蓬松鲜软的米饭上,潜藏在陕南人味觉基因里的味道瞬间被激活,那是一代代传下来的妈妈的味道,家的味道。
一道“张飞飨”,以高汤加茶粉、花椒粉等调成浓稠汤汁,以红茶汤腌渍过的牛肉切薄片,下入调好的汤汁熘熟。盛菜器皿为扩口浅陶盆,端上桌时,牛肉刚好六七分熟,肉嫩汁香,别具风味,嘴馋的人还将那汤汁舀几勺啧啧咽下哩!还有一道“茶镇遗梦”也值得一说。新鲜鲈鱼去内脏后鱼身花刀开片,以葱段、姜片、白茶汤、少许盐、白糖腌渍,十余分钟后入屉蒸制。蒸的同时,起锅烧油,待油温八成时,将重新泡发的嫩白茶芽捏干水分下油锅炸至酥脆捞出,在蒸好的鲈鱼四周摆成波浪形即可。鱼肉洁白鲜甜,白茶黄绿酥脆,无论感官、口味,还是寓意,都令人食之欣然。
每一道菜,新鲜,美味,幸福,始终经济实惠,凝结着余延波对食材的敬畏与创新。
每一道食器,质朴,纯粹,钢性,始终表里如一,昭示着陈洁女士高雅的审美情趣。
四方食事,不过一碗人间烟火。
(审稿: 董惠安)
作者简介:

宋晓梅,女,陕西省汉中市作协会员,现供职于行政部门。业余撰写散文,诗歌多见于省、市、县内外报刊杂志,已发表文章五百余篇。《牧马河畔 风物成诗》等文章发表在《西部大开发》、《衮雪》、《汉中日报》等各级期刊,充分展示地方风物人情世态,充满哲思思辨。







