钟新屋塆的豆丝
◎ 钟方平
钟新屋塆组团烫豆丝诗词二首
西江月
十月阳春丽日，稻田麦地微霜；
农闲村妇正繁忙，传统豆丝开烫；
小院声声笑语，晒场阵阵飘香；
排排丝面闪金光，展现农村气象。
五律
冬至冬阳丽，农闲村妇忙；
坊间刀艺快，架上豆丝香；
质好多生客，供难先远乡；
三更嫌不早，人影舞星霜。
两首诗词，就是歌颂新屋塆的大妈们，她们个个靓丽，虽然都是六十过后的人，特别精神。在大集体年代，她们是半边天，挑着生产队的大梁，在以家庭为生产团体的今天，她们则是家中的领导，掌握着家庭的财金权、话语权。她们都是当奶奶的人，每逢星期天、节假日，儿孙们回家探望，首先找的是奶奶，因为奶奶才是家，奶奶才是家中的天。
每天上半天，她们总是忙碌家务、田地、菜地的劳作，而下午则是在牌桌上拼杀，虽是姐妹情深，也不留情面。当然，输赢的牌资是很小很小的，而到晚上，在音响里，在稻场中，在灯光下，她们又一起跳起了优美的广场舞，舞艺婀娜多姿。每逢塆里红白喜事，她们都要艳丽着装，对户主庆贺。还多次参加了新洲区、李集街道的文艺比赛，多次获得奖状和奖品。
每年立冬一过，她们就忙碌起来，开始烫豆丝的活计。
豆丝是农家优美的食物。在粮食紧张的年代，每家都要烫上百十来斤豆丝，有的甚至烫上几百斤。因为它可以多加水，加菜来节约粮食，而且烧火快节约时间。如今爱豆丝是为了吃味，可煮着吃，可炒着吃，油香味美，香气扑鼻。
烫豆丝是一种艺术活，必须是几个人合作。1.烧火的人有技巧，火不能过大，大了会糊；火不能过小，小了没熟，面饼在锅中没有脱锅，揭不起来。而且灶台上有前后两口锅，前锅下浆，火要在前面；后锅有浆，火要在后面。一个锅盖两边用，揭前锅面饼时，盖后锅，火在后锅烧；揭后锅面饼时，盖前锅，火在前面烧。烧火的人一定要与下浆的人配合好。2.烫浆的人要有技巧，一瓢浆多少必须要准确，浆往锅里一旋，浆圈必须是整圈，当浆慢慢往锅心流时，必须用蚌壳迅速将浆刷满全锅，慢了会有窟窿。手脚必须快，而且要与烧火的人配合好，不然不是糊了就是没熟，破饼多。3.每隔一段时间必须用碗装掺了少量食油的水涮一下锅，便于锅面光滑，豆丝的厚薄色泽出自烫浆人的手艺。4.面饼离锅后必须在竹折子上摊冷，再卷成条切成豆丝，如果没有摊冷，切的豆丝就抖不开，成了面坨子。5.切的时候更是看手艺人的刀工，会切的人，又快又匀当。然后就是翻晒，在筐里的豆丝不能积压，否则成了一张粑，影响质量，一条龙下来，最少得五人配合。
我们塆大妈组合团队有两家，一是：沈郑杨团队；二是王程陈团队。她们关系都很好，有时货供不上，把客户介绍给对方，她们互相学习，增加新产品，加一定的绿豆，名为绿豆豆丝；或加一定的玉米，名为玉米豆丝。还烫一种年糕，如糯米加鸡蛋，加红苕，加黑芝麻，加糖或盐（甜的或咸的），切成菱形片，晒干后，客户买回去或油炸或细火炒，又脆又爽口。
讲卫生是她们的习惯和原则，无论是作坊、锅灶还是用具，她们都是洗的干干净净。每天完成豆丝程序后，都要清洁好所有工具。
质量是信誉的保障。她们采购上好的大米，上等的麦面。晒干的豆丝晶莹剔透、色泽亮丽。存放到第二年也不会霉变，在客户中享有很好的口碑。
除了两家大妈组团烫豆丝外，还有一家钟月波加工厂。他家产品多，烫豆丝、打苕粉、做糍粑。
每年霜降后，大量红苕下地，产品高的人可挖几百斤、上千斤甚至上万斤。红苕又难存放，打成苕粉，既好存放又不烂霉。他自制洗苕机，打苕粉，又快又好，客户盈门。
每年冬至后，大家着手打年糕，他家有上十个可蒸五十斤大米的饭甑。蒸熟的糯米，用电吊从锅里吊出，再铲进打粑机里面，他的打粑机自定笼和绞笼都是檀树、枣树或油树木做成，这样打出来的粑就没有铁腥味，所以客户总是慕名而来。他耕种近二十亩田，基本都是良种糯谷，客户可以在他家买糯米，买糍粑，也可以加工糍粑。
他家烫豆丝也是独树一格，自己打的灶台很大，二十毫米的钢板割成两米长、一米宽的钢板灶上平放就是锅，灶里烧的不是细丝柴而是大木头。灶里的木柴火旺后，圆板锅发烫后，就不要那么大的火，期间或丢一个大木头里面即可。未开烫之前，豆丝浆如上两家一样调好后，打一盆浆放于灶边，在圆锅上倒一瓢浆，用小推扒在锅里一转，浆平铺于圆锅，等第二锅浆铺满后，第一圆锅面已熟，揭在凉折上摊冷。如此类推，一个人不慌不忙的操作，感觉火候差了，自己添一根木头，而且面积大，面饼也大。比她们团队要快两三倍。而他的老婆等面凉了就折成条，送入切丝机，切丝机标准的切成丝，又快又好，一个人转、切、晒，完成了她们几个人做的事，夫妻二人就算完成了整个流程。
难怪有句俗语说的好，有智吃智，无智吃力，钟月波就是靠他的智慧、勤劳发家致富。
钟方平，现年八十，张店人，古镇张店的文脉之根。热爱文学，热爱诗词，作品常发表于新洲丶武汉等多家诗刊。曾参加李集街道编志办编写街志。《古镇张店文史会》创始人之一，组织编写过多集古镇史书。
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