真香斋的酱牛肉“真香”（三）

近日，《五子天地》文化传媒总编王广杰、主编许壮楣、摄像刘玉荣、文字编辑任丽娟等一行，在中山食街管委会主任王振洪先生的引领下，对街内的老字号“真香斋”门店进行了现场采访。

真香斋第二代传人穆祥雨先生和他的儿子、第三代传人穆远，热情地向来访者介绍了他们经营的清真酱货品种，并讲述了真香斋酱制品的历史由来。

已有百年历史的“真香斋”酱牛肉，在津城有一定的知名度，特别是在河北区清真食品界有一定的影响，深受广大食客的青睐。

有人把吃“真香斋”酱牛肉说成：“低调奢华有内涵”，能享受到有滋有味的生活，能品出“和为贵”的境界。这种高层次的赞誉，也许正是中华美食文化的哲学内涵。

“真香斋”第二代传人穆祥雨，1976年拜师穆瑞庆。提起穆瑞庆，老南市的回族同胞没有不认识的。解放以前，穆瑞庆在南市一带挑担子走街串巷卖酱牛肉。他研制的酱牛肉香嫩可口，故起名“真香斋”。解放后，公私合营时，穆瑞庆被组织派到天津市清真名店“月盛斋”担任技术总监。退休后，他将手艺传给了自己唯一的徒弟穆祥雨，并重新挂起了“真香斋”的牌子。

真香斋自1999年迁址到中山食街，由第二代传人穆祥雨掌门延传至今，所制作售卖的各种牛羊肉酱货深受广大回汉顾客的青睐。2019年，创始人穆瑞庆病逝。第二代传人穆祥雨又将手艺传交给了儿子穆远，完成了三代接棒。

穆远曾毕业于天津市烹饪服务学校，现在是特级厨师。他继承了父辈的绝技，并充分地把传统工艺与现代经营理念融为一体。

真香斋之所以经久不衰，原因除了家脉真传，还在于在制作上始终延续第一代传人的研制方法和严格的投料标准。

尤其是在制作工艺上，仍然采用小作坊式的老传统手法：用大锅熬制酱汁，酱汁中包容了几十种不同地域的食材，再经过漫长的时间吊出浓香美味的酱汁，品一品便有奇特的感受。

据穆祥雨先生介绍，酱牛腱、酱牛肚是由几十种地道的中药材及香料调配煨制而成，酱熟的成品除了吃着香嫩可口，还具有强身健体、补血益气之功效。

“每天的牛肉烧饼供不应求。”穆远接茬介绍，烧饼是用好油配好面，烤烙出来外酥里软，夹上大块酱牛肉，每一口都能让你心满意足。

除此之外，还有酱羊肝。据中医理论，常食羊肝有明目、补血之效。

“真香斋”酱制品无任何添加剂和色素，出来的成品色泽自然，瘦而不柴、油而不腻，满足了人们对饮食健康的需求，给食客留下了难以忘怀的味道。

在现场采访过程中，记者看到不断有食客前来购买牛腱子等酱货，特别是一些老客户，在排队等候时主动跟采访人员夸赞“真香斋”的酱货堪称一绝，是正宗清真酱牛肉的味道，不愧为天津“真香斋”老字号。

撰稿：任丽娟

摄像：刘玉荣

责编：许壮楣、默默

排版：王广杰