精华热点 一粒茅台小红缨高粱从酱香到滏香型的蜕变
一颗茅台小红缨高粱，自酱香的醇厚底蕴中破茧，于滏香的独特风骨里涅槃，完成一场跨越风味维度的生命升华。
亲爱的朋友，请容我作个自我介绍 —— 我是高粱，学名 “红缨子糯高粱”，茅台镇的老少爷们儿都爱喊我 “小红樱”，像喊自家调皮的娃娃。
我的根，扎在贵州仁怀市赤水河畔的茅台镇。那里被群山像 “酒缸” 一样环绕，海拔超千米的大娄山脉圈出一方天地，风钻进来都要绕着山坳打个转，把酿制酱香酒的灵气锁在里头；赤水河是活的绸带，河床铺着软乎乎的细沙，水过处带着紫红砂页岩的矿物质香 —— 那土壤透气得很，雨一淋，水汽顺着缝隙往下渗，半点涝不着我的根。亚热带的雨三两天来一场，润得我穗子鼓囊囊的，颗粒小，密度大，淀粉含量飙到 80% 以上，成了酿酒师傅眼里的 “金疙瘩”。每到秋收，我和兄弟姐妹们举着火红的穗子站满山坡，风一吹，满山遍野都是红浪翻滚，连空气里都飘着要酿成酒的甜香。古言道 “川盐走贵州，秦商聚茅台”，原来这片土地，早把酒香揉进了千百年的时光里。
在茅台镇，上千家酒厂都把我当宝贝。被送进酒厂那天，工人师傅经过筛选，与其它粮食作物混合后，洗粮，泡粮，两次投料，九次蒸煮，大蒸笼里的热气裹着我，每一次都让我把淀粉的香逼得更浓；八次发酵，窖池里的微生物围着我转，把泥土的灵气渗进我的骨血；七次取酒，蒸馏器滴下的原酒，带着我的魂儿，要在陶坛里窖藏三年 —— 那陶坛会 “呼吸”，让酒在里面慢慢醒，等性子温和了，再和不同轮次、年份的基酒勾调，不添半点外来东西，最后还要再存半年，才算酿出那口醇香浓郁的酱香酒。不管是酱香型、清香型，还是浓香型酒，都少不了我这粒小红缨高粱。
从茅台红缨高粱的基因觉醒，到酱香的时光淬炼，终至滏香型的风格新生，每一粒谷物都在演绎一场风味的进阶史诗。
五年前，我却踏上了一场意外的旅途。河北滏源大曲酒业有限公司陈朝阳董事长，把我从贵州的群山里带到了华北太行山区 —— 河北省邯郸市峰峰矿区的义井镇。刚落地时，我还怯生生的，这里的风和故乡不一样，带着点太行山的硬朗；太阳也不一样，照在身上更烈些，却把空气晒得干爽。后来我才发现，这里的好藏在细节里：滏阳河的泉水清得能看见水底的鹅卵石，春天的暖风裹着野花的香，秋天的雨细得像丝线，把山坡上的树浇得愈发绿。旅游线路纵横交错环绕山坡，湿地公园到处可见，芦苇荡能藏住水鸟，走在林间，连呼吸都带着甜。
主人告诉我，这片现在的 “仙境”，以前竟是另一番模样：煤矿、石矿、陶瓷厂、水泥厂的烟囱林立，烟雾裹着煤灰，把天空染得灰蒙蒙的；被采挖的山体裸着岩石，像一道道伤疤，连野草都不肯在上面扎根。曾几何时，建国初期，峰峰矿区靠着 “三大支柱” 工业，为国家扛过重担，创造过不少辉煌业绩，值得骄傲。如今啊，矿山穿上了绿衣，矿区变成了景区，山梁上松树、柏树绿荫丛丛，山坡上柿树、枣树、花椒树结满了果子，红枫林到了秋天像一片“火海”，桃花园、杏花园、牡丹园、菊花园、银翘园顺着沟堰铺开，把荒坡妆点得五彩缤纷。新鲜的空气、迷人的景色，不仅让人们住得舒心，更给我们植物家族造了个 “安乐窝”。
陈朝阳主人怕我 “水土不服”，特意在太行山与东部平原接壤的丘陵地带给我安了家 —— 不占农田，让我在观赏林间 “套种”，既能晒着太阳，又能和花草作伴。人造天河《跃峰渠》绕着山边，滏阳河源头的泉水顺着河床在村庄与峡谷中穿过。我 的习性“怕涝不怕旱” ，岗坡地雨季不积水，日照足、通风好，每一口水都喝得舒坦。主人细声和语对我说 “你可得好好长”。他没骗我，从麦收后播种那天起，他和工人们就像照顾孩子一样待我：不用农药化肥，怕留有害残余。天旱了就挑着泉水浇，每一滴水都浇在我的根须上。其实我也 “省心”，夏天只要有三场雨水，就能把肚子填得饱饱的，安心长个子。第一年试种 200 亩，我没让主人失望 —— 化验结果出来那天，陈朝阳拿着报告单笑出了声：淀粉含量超 65%，亩产 900 斤，比当地的梗高粱淀粉多一倍，亩产还多 400 斤！后来逐年增加，到了去年，我的 “家族” 已经扩展到 1500 亩，在峰峰的山坡上连成了一片红。
主人陈朝阳的酒厂在义井镇山底村，不大，却满是烟火气。当我和小麦、糯米、玉米、豌豆等 “兄弟姐妹” 走进酿酒车间，一场 75 道工序的蜕变就开始了：“洗粮” 时，清水冲去我身上的泥土，让我露出红亮的身子；“泡粮” 时，我在温水里舒展筋骨，把水分吸得足足的；“蒸煮” 时，大蒸笼里的热气裹着我，把藏在颗粒里的香全逼了出来；“酵池” 里，微生物围着我跳舞，把峰峰的风土揉进我的魂儿。陈朝阳酿酒用的滏阳河源头地下奥灰水系优质矿泉水，含锶0.511，被誉为世界矿泉水之珍品。地道里的恒温窖藏（18一24℃）最是惬意，我在陶坛里慢慢睡，醒了就和身边的酒气聊天；窖藏室角落里的活性微生物为我助力加油。最后取酒勾调，师傅们像搭积木一样，把不同时段的酒按比例勾调，再进行无菌罐装封装…… 。整整6年，主人和师傅们一点点改进工艺，创新研发，我终于从一粒小小的高粱籽，蜕变成了一滴藏着峰峰特殊香型味道的酒 —— 入口清香绵软，中间裹着浓香的柔和，尾端带着酱香的醇厚，还飘着芝麻香的别致，“清头酱尾” 的独特风味滏源大曲酒，经中国食品发酵工业研究院等权威部门多次检测评定 ，批准为“滏香型”滏源大曲，在中国白酒香型中独树一帜，听专家说，这种香型很神奇，全国找不出第二家，去年中国食品发酵工业研究院在山底村为酒厂挂牌“中国滏香型白酒研究所”。更让我骄傲和感到惊讶的是，峰峰与磁山文化遗址相邻，古代八特村就归磁山镇管辖，这里可是有着 8000 年酿酒历史的 “中国白酒发源地”。 原来我在的地方，藏着这么深的酒文化！
当茅台小红缨高粱褪去酱香的传统外衣，以滏香型的新锐姿态惊艳绽放，这不仅是风味的蜕变，更是一粒粮食对匠心的极致礼赞。
现在的我，常坐在酒坛里回想：从贵州到峰峰，一场平凡的迁徙，让我遇见了敢为天下先的主人；千年滏阳河的甘泉，滋润着我每一次生长；75 道工序的打磨，让我褪去青涩；山底地道的窖藏，给了我时光的厚重。最终，我酿成了举世无双的 “滏香型” 白酒，成了峰峰乡土的 “代言人”。我想，我真是粒幸运的高粱，能在这片土地上绽放自己的价值。这份福气，我会永远藏在酒里，等酒友们开启时，慢慢讲给他们听。（陈平安 张培良）
制作：国际诗人杂志编委，都市头条编辑刘海生
