精华热点 一粒茅台小红缨高粱从酱香到滏香型的蜕变

一颗茅台小红缨高粱,自酱香的醇厚底蕴中破茧,于滏香的独特风骨里涅槃,完成一场跨越风味维度的生命升华。
亲爱的朋友,请容我作个自我介绍 —— 我是高粱,学名 “红缨子糯高粱”,茅台镇的老少爷们儿都爱喊我 “小红樱”,像喊自家调皮的娃娃。
我的根,扎在贵州仁怀市赤水河畔的茅台镇。那里被群山像 “酒缸” 一样环绕,海拔超千米的大娄山脉圈出一方天地,风钻进来都要绕着山坳打个转,把酿制酱香酒的灵气锁在里头;赤水河是活的绸带,河床铺着软乎乎的细沙,水过处带着紫红砂页岩的矿物质香 —— 那土壤透气得很,雨一淋,水汽顺着缝隙往下渗,半点涝不着我的根。亚热带的雨三两天来一场,润得我穗子鼓囊囊的,颗粒小,密度大,淀粉含量飙到 80% 以上,成了酿酒师傅眼里的 “金疙瘩”。每到秋收,我和兄弟姐妹们举着火红的穗子站满山坡,风一吹,满山遍野都是红浪翻滚,连空气里都飘着要酿成酒的甜香。古言道 “川盐走贵州,秦商聚茅台”,原来这片土地,早把酒香揉进了千百年的时光里。
在茅台镇,上千家酒厂都把我当宝贝。被送进酒厂那天,工人师傅经过筛选,与其它粮食作物混合后,洗粮,泡粮,两次投料,九次蒸煮,大蒸笼里的热气裹着我,每一次都让我把淀粉的香逼得更浓;八次发酵,窖池里的微生物围着我转,把泥土的灵气渗进我的骨血;七次取酒,蒸馏器滴下的原酒,带着我的魂儿,要在陶坛里窖藏三年 —— 那陶坛会 “呼吸”,让酒在里面慢慢醒,等性子温和了,再和不同轮次、年份的基酒勾调,不添半点外来东西,最后还要再存半年,才算酿出那口醇香浓郁的酱香酒。不管是酱香型、清香型,还是浓香型酒,都少不了我这粒小红缨高粱。
从茅台红缨高粱的基因觉醒,到酱香的时光淬炼,终至滏香型的风格新生,每一粒谷物都在演绎一场风味的进阶史诗。


五年前,我却踏上了一场意外的旅途。河北滏源大曲酒业有限公司陈朝阳董事长,把我从贵州的群山里带到了华北太行山区 —— 河北省邯郸市峰峰矿区的义井镇。刚落地时,我还怯生生的,这里的风和故乡不一样,带着点太行山的硬朗;太阳也不一样,照在身上更烈些,却把空气晒得干爽。后来我才发现,这里的好藏在细节里:滏阳河的泉水清得能看见水底的鹅卵石,春天的暖风裹着野花的香,秋天的雨细得像丝线,把山坡上的树浇得愈发绿。旅游线路纵横交错环绕山坡,湿地公园到处可见,芦苇荡能藏住水鸟,走在林间,连呼吸都带着甜。
主人告诉我,这片现在的 “仙境”,以前竟是另一番模样:煤矿、石矿、陶瓷厂、水泥厂的烟囱林立,烟雾裹着煤灰,把天空染得灰蒙蒙的;被采挖的山体裸着岩石,像一道道伤疤,连野草都不肯在上面扎根。曾几何时,建国初期,峰峰矿区靠着 “三大支柱” 工业,为国家扛过重担,创造过不少辉煌业绩,值得骄傲。如今啊,矿山穿上了绿衣,矿区变成了景区,山梁上松树、柏树绿荫丛丛,山坡上柿树、枣树、花椒树结满了果子,红枫林到了秋天像一片“火海”,桃花园、杏花园、牡丹园、菊花园、银翘园顺着沟堰铺开,把荒坡妆点得五彩缤纷。新鲜的空气、迷人的景色,不仅让人们住得舒心,更给我们植物家族造了个 “安乐窝”。

陈朝阳主人怕我 “水土不服”,特意在太行山与东部平原接壤的丘陵地带给我安了家 —— 不占农田,让我在观赏林间 “套种”,既能晒着太阳,又能和花草作伴。人造天河《跃峰渠》绕着山边,滏阳河源头的泉水顺着河床在村庄与峡谷中穿过。我 的习性“怕涝不怕旱” ,岗坡地雨季不积水,日照足、通风好,每一口水都喝得舒坦。主人细声和语对我说 “你可得好好长”。他没骗我,从麦收后播种那天起,他和工人们就像照顾孩子一样待我:不用农药化肥,怕留有害残余。天旱了就挑着泉水浇,每一滴水都浇在我的根须上。其实我也 “省心”,夏天只要有三场雨水,就能把肚子填得饱饱的,安心长个子。第一年试种 200 亩,我没让主人失望 —— 化验结果出来那天,陈朝阳拿着报告单笑出了声:淀粉含量超 65%,亩产 900 斤,比当地的梗高粱淀粉多一倍,亩产还多 400 斤!后来逐年增加,到了去年,我的 “家族” 已经扩展到 1500 亩,在峰峰的山坡上连成了一片红。

主人陈朝阳的酒厂在义井镇山底村,不大,却满是烟火气。当我和小麦、糯米、玉米、豌豆等 “兄弟姐妹” 走进酿酒车间,一场 75 道工序的蜕变就开始了:“洗粮” 时,清水冲去我身上的泥土,让我露出红亮的身子;“泡粮” 时,我在温水里舒展筋骨,把水分吸得足足的;“蒸煮” 时,大蒸笼里的热气裹着我,把藏在颗粒里的香全逼了出来;“酵池” 里,微生物围着我跳舞,把峰峰的风土揉进我的魂儿。陈朝阳酿酒用的滏阳河源头地下奥灰水系优质矿泉水,含锶0.511,被誉为世界矿泉水之珍品。地道里的恒温窖藏(18一24℃)最是惬意,我在陶坛里慢慢睡,醒了就和身边的酒气聊天;窖藏室角落里的活性微生物为我助力加油。最后取酒勾调,师傅们像搭积木一样,把不同时段的酒按比例勾调,再进行无菌罐装封装…… 。整整6年,主人和师傅们一点点改进工艺,创新研发,我终于从一粒小小的高粱籽,蜕变成了一滴藏着峰峰特殊香型味道的酒 —— 入口清香绵软,中间裹着浓香的柔和,尾端带着酱香的醇厚,还飘着芝麻香的别致,“清头酱尾” 的独特风味滏源大曲酒,经中国食品发酵工业研究院等权威部门多次检测评定 ,批准为“滏香型”滏源大曲,在中国白酒香型中独树一帜,听专家说,这种香型很神奇,全国找不出第二家,去年中国食品发酵工业研究院在山底村为酒厂挂牌“中国滏香型白酒研究所”。更让我骄傲和感到惊讶的是,峰峰与磁山文化遗址相邻,古代八特村就归磁山镇管辖,这里可是有着 8000 年酿酒历史的 “中国白酒发源地”。 原来我在的地方,藏着这么深的酒文化!

当茅台小红缨高粱褪去酱香的传统外衣,以滏香型的新锐姿态惊艳绽放,这不仅是风味的蜕变,更是一粒粮食对匠心的极致礼赞。



现在的我,常坐在酒坛里回想:从贵州到峰峰,一场平凡的迁徙,让我遇见了敢为天下先的主人;千年滏阳河的甘泉,滋润着我每一次生长;75 道工序的打磨,让我褪去青涩;山底地道的窖藏,给了我时光的厚重。最终,我酿成了举世无双的 “滏香型” 白酒,成了峰峰乡土的 “代言人”。我想,我真是粒幸运的高粱,能在这片土地上绽放自己的价值。这份福气,我会永远藏在酒里,等酒友们开启时,慢慢讲给他们听。(陈平安 张培良)
制作:国际诗人杂志编委,都市头条编辑刘海生




