精华热点 永年大蒜
文/孙琳
永年早先是个县，近几年改区，是个土特产丰富的地方，尤其大蒜全国驰名，冀南一带有“鸡泽辣椒永年蒜”之说，而大蒜的集中产地则是滏阳河沿岸的“上坡地”“下坡地”。据考证，永年在明嘉靖年间已开始大面积种植大蒜，距今已有500年的历史了。清《广平府志》载：“蒜，叶如兰，茎如葱，根如水仙，味辣，本境生于水田者多”。
大蒜原产于亚洲西部地区，汉代传入我国，明朝传入永年。据说明初移民时，有个名叫张二安的人，他原在山西有大蒜种植经验，还擅长用大蒜治疗肚痛腹泻。他带来了不少蒜种，秋后栽种了大蒜，由于管理得方，收成颇丰，由是永年人开始竞相种植大蒜。
大蒜是喜水作物，勤浇灌方可旺长。永年境内有滏阳河，地上水资源丰富，便于灌溉，土壤常年处于湿润状态。而且这里的黑土土质特别适宜大蒜生长，多年重茬也不会导致减产。
永年大蒜广受欢迎的因素来自于它的几大特点：个头大，瓣大，皮薄，汁多而粘稠，辛辣，绵香，酥脆，耐储存，就是到了来年春天依旧蒜汁丰富，生熟食俱佳，是上乘调味品。从百姓日常生活到招待宾客之高级宴席，都有大蒜、蒜薹、蒜汁、蒜泥的影子，应该说大蒜及其附属品是城乡饮食的必备品。大蒜还有“解五毒”之说，具有较高的药用价值，不但可以杀菌，且对慢性肠炎也有独特疗效。常食大蒜，还有降低胆固醇、防治高血压、抑制癌细胞发生等一定作用。
说起永年大蒜的品种，上世纪七十年代以前，这里的大蒜大致有三个品种，其一是白皮蒜，蒜头大，蒜皮薄，成熟早，产量高，适宜储存、加工。秋分前后栽植，小满前后抽薹，芒种前后挖蒜头。其二是紫皮蒜，俗称、“红蒜”“软脖蒜”，开春栽植，也是芒种前后挖蒜头，基本不出薹。肉质爽脆，辛辣绵香，既能调味又有药用价值。其三是牙蒜或曰“狗牙蒜”，蒜瓣多，蒜头瘦小，皮层厚，水分不易流失，宜于长期储存，通常可以以陈见新，因其蒜瓣形似狗牙而得名。与紫皮蒜一样，这种蒜也是开春栽植，基本不出薹，不同的是延长至夏至才挖蒜头，因产量较低，已绝迹多年。
上世纪七十年代以后，永年大蒜的本土蒜种已逐渐被淘汰，取而代之的是山东苍山大蒜，俗称“黑蒜”或曰“黑皮蒜”。这种蒜蒜头大，产量高，每亩地可产蒜头500公斤以上，同时可以长期储存。蒜薹产量也高，每亩地可达500公斤以上。蒜薹放入恒温库，可以储存到来年新薹上市。与此同时，也是来自于山东苍山的杂交大红蒜也开始大面积引进、种植，其出薹少，但蒜头特别大，产量也高，适宜剥皮生食。山东苍山大蒜的种植管理方法与原永年大蒜的管理方法基本相同。
大蒜从种到收程序多，颇费工时。先是耕地，再刮成畦埂，栽植时还得开沟，蒜农蹲下去，一瓣一瓣栽植。之后就是浇水、覆盖地膜。蒜芽刚出土时，需要用扫帚扫，钩子勾。整个生长期须得浇水5、6遍乃至更多。近几年防越冬冻坏，大都覆盖二层膜。蒜薹长成了，又得一根一根抽蒜薹。随即就是一颗一颗挖蒜、晒蒜、缯蒜把子、编蒜联。近年，发明了机械化栽植、挖蒜技术，从而大大减少了劳动强度，提高了劳动效率。
说起编蒜联，这是永年一带蒜农多年以来形成的习惯。因为只有把晒好的大蒜编成蒜联，才便于储存与出售。编蒜联须得将蒜缨晒干，为让蒜缨柔软，方便编蒜，先适当潲点水。姑娘媳妇们，白天凑在树荫下，夜晚借着明月光，叽叽咕咕，说说笑笑，将一颗颗带缨的蒜头编成蒜联。
早在改革开放之初，永年一带的蒜农就开始远赴北京、天津、内蒙古、新疆、山西、陕西等地走街串巷卖蒜。就连说相声的人也逗趣说：“世界上啥最粘？永年卖蒜的人最粘！”而所谓“粘”，无非就是只要你搭腔，就想法粘住你、缠住你，让你不买我的大蒜休想离去！从一个侧面反映出这一带的人善于经商的特长。
如今，大蒜早已成为永年一带村民致富的主体产业之一，据2025年最新统计，全区大蒜播种面积为2.7万亩，蒜薹总产达1.49万吨，总产值约1.27亿元；蒜头总产达2.7万吨，总产值2.16亿元，蒜薹和蒜头两项总产值达到3.43亿元。此外，据测算，随着电商渠道的完善等因素，永年区全年实现全产业链产值有望突破6.2亿元。放眼永年区，到处都是大蒜加工厂摊及恒温库之类的储存设施。加工出产的脱水蒜瓣、蒜片，远销日本、俄罗斯、新西兰、马来西亚等国，赚取了外汇，增加了收入。
作者简介：
孙琳，号漳浒人，河北省作家协会会员，邯郸市作家协会理事，永年区作家协会副主席，作家，文化学者，已出版文学著作多部。
制作：国际诗人杂志编委，都市头条编辑刘海生
