（魏建友/文图）在新蔡县的城区大街小巷和乡镇村庄，无人不知无人不晓：韩集蒋马氏脆皮鸡。而“韩集蒋马氏脆皮鸡”的传承人沙飞更是在乡镇的集市商号和个体工商户中以“小切口”书写着“大时代”的创业史诗。如今各级“名特优新”的荣誉牌匾挂满了他的“蒋马氏脆皮鸡”专卖店，一块块烫金文字的荣誉牌匾，彰显出沙飞这位平凡人用诚信与汗水铸就的时代丰碑。 ——从“生存型”到“价值型”的创业跨越
从新蔡县餐饮行业协会获悉，“蒋马氏脆皮鸡”已是新蔡县的传统代表性名菜、地方特色名吃。据传，一百多年来，当地人尤其是新蔡县城北韩集、棠村乃至安徽的临泉县南部乡镇，一直将其列作宴席上的上品佳肴，不管是红白喜事还是家庭宴请，餐桌上都必须要有“蒋马氏脆皮鸡”这道菜。蒋马氏脆皮鸡经过历任传承人的继承和发扬，已将这道名菜的制作完善至十几道工艺程序，呈现出的菜品色泽亮丽，皮脆肉筋，鲜香可口。“蒋马氏脆皮鸡”的制作技艺到沙飞这代已经历7代传承延续发展至今。
沙飞把“蒋马氏脆皮鸡”这道新蔡县的特色名菜又不断创新制作发展，使“蒋马氏脆皮鸡”的品牌影响力越来越大，不但在韩集镇集上开设了专卖店，而且还先后注册账号，通过抖音、电商渠道把脆皮鸡销往全国各地。又于2003年8月成功注册了“蒋马氏脆皮鸡”国家商标，使蒋马氏脆皮鸡的影响力越来越大，已把蒋马氏脆皮鸡这道新蔡特色菜远销全国各地。 沙飞这个个体工商户的奋斗史，虽不是宏大的叙事，而是日复一日对“更好”的追求。他从开始摆地摊到拥有品牌门店，从手工记账到数字化管理，以“蚂蚁搬家”的韧性，完成了从谋生手段到事业追求的蜕变。
——金字招牌诚信经营迎来赞誉
“秤平斗满，童叟无欺”的祖训，在沙飞的韩集脆皮鸡专卖店的电子秤上有了新注解——他坚持公示进货单据，让顾客扫码追溯源头，他免费为客户提供真空包装、茶水服务等，宁可损失利润也要守住口碑，在新蔡县乃至周边赢得了赞誉。这些看似“吃亏”的选择，恰恰是他这个个体工商户对“商道即人道”的生动诠释。韩集“蒋马氏脆皮鸡”的制作技艺的传承人沙飞，还逐年加大了产品的保护、研究和推广等各方面的资金投入，不断扩大影响力。其成品已销往全国各地，大江南北，目前已成为新蔡县的著名传统特色名吃。2020年该制作技艺已被新蔡县人民政府公布为第五批“县级非物质文化遗产”项目，2023年被驻马店市人民政府公布为第七批“市级非物质文化遗产”项目，沙飞被认定为唯一传承人，多次获得上级部门的肯定和褒奖。2021年“新蔡县蒋马氏脆皮鸡”分别被河南豫菜文化研究会、河南电视台、河南商报评为“十强品牌企业”；被中国产品质量认证监督管理中心、中国品牌企业评价管理委员会评定“3.15诚信品牌”称号。沙飞也被河南省食文化研究会授予“河南烹饪工匠名师”荣誉称号，被新蔡县总工会评选为“蔡州工匠”、“新蔡县五一劳动奖章”称号，被驻马店市总工会评选为“天中工匠”。新蔡县韩集“蒋马氏脆皮鸡“在百年的传承、保护、发展过程中，也先后得到了《中央电视台》、《河南电视台》、《河南日报》、《驻马店日报》、《新蔡在线》等多家新闻媒体的关注并进行了大力宣传报道。
——奉献社会的“大担当”
沙飞靠自己的勤劳和创新走上了致富路，他致富不忘初心回馈社会，用非遗技艺传承文化，更用“先富带后富”的实践诠释共同富裕的内涵。他一直致力于蒋马氏传承的脆皮鸡制作技艺，先后把脆皮鸡制作技艺传承给爱好烹饪技艺的酒店餐馆厨师，为扩大宣传传承技艺，还通过新蔡县餐饮行业协会为全县厨师技能培训班常年教授技艺，积极向广大学员传授脆皮鸡的制作，还多次参加餐饮行业技能竞赛和非物质文化传承人培训班等项活动。
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