研究咸阳“biangbiang面”要有囯家和民族视野
——在2025第四届陕西面食大会“智汇面食，问道未来”交流活动上的发言
文·王海
咸阳面食品类丰富，今天我将聚焦其代表性面品——咸阳“biangbiang面”。从文化图腾、历史来源、经营制作与破局路径三个维度与各位分享。
咸阳“biangbiang面”的“biang”字，不仅是独特的文字符号，更是一部承载秦人发展壮大历程的史诗，凝练着开放包容、改革进取、顽强拼搏、锲而不舍的秦人精神，是咸阳地域文化的鲜活载体。
一、“biang”字：秦代帝国的战争与治国图腾
咸阳作为秦统一六国的帝都，“biangbiang面”绝非普通面食，其“biang”字的字形结构，正是当时战争谋略与治国理念的生动投射。
1.“一点上了天，黄河两道弯”，“两道弯”象征天下疆域，“八字大张口”则彰显秦人统一六国的宏大胸怀与无畏气魄；
2.“言”字居其中，既是治国理政的核心方略，更代表秦人“一言九鼎、言必信行必果”的诚信品格，是一诺千金的精神具象；
3.“扭一扭”寓意畅开言路的民主智慧，体现秦代广纳谏言的治理思维；
4.下半部分的“马”与“长”，是战争进攻的鲜明标志——“马”为冲锋陷阵的坐骑，“长”指杀敌制胜的剑枪，暗藏秦扫六合的军事力量；
5.最后的“月”，象征繁荣昌盛的时光，寓意只要万众一心，便能开创国泰民安的美好未来。
二、“biangbiang面”的诞生：是“天府之国”的历史必然。
咸阳“biangbiang面”的出现，并非偶然，而是古“天府之国”经济繁荣、文化兴盛的必然结果。
1.咸阳是“天府之国”的溯源地。早在《战国策·卷三》中，苏秦便称秦惠文王统治的区域为“天府”；秦末汉初，张良在《史记·留侯世家》论证定都关中时，也再次提及这一称谓——中国历史上最早的“天府之国”，特指关中平原。
2.咸阳地处泾渭流域中部、关中大平原腹地，是连接古长安的咽喉要道，占据“天府之国”的核心位置，是当时中国最富饶的区域之一；
3.2017年4月，陕西省考古研究院在咸阳底张街道朱家寨村北，抢救性发掘了一座北周墓葬，出土的大量陶俑、配饰中，竟有多枚东罗马帝国金币。这一发现实证：早在南北朝时期，咸阳就已与东罗马帝国存在贸易往来，是丝绸之路上的重要节点，印证了这片土地的历史辉煌；
4.正是在这样物产丰饶、文化交融的“天府之国”，才孕育出“biangbiang面”，使其成为承载战争记忆与治国智慧的图腾标志。
三、“biangbiang面”的破圈：从地域美食到民族文化符号。
要让咸阳“biangbiang面”走出陕西、走向全国乃至世界，需从文化传播、品质升级、品牌运营三方面发力，讲好中国面食故事。
1.依据”省非遗”品牌，深挖文化内涵，扩大传播影响力。举办“biangbiang面”文化专家研讨会，系统梳理其历史脉络与精神价值；撰写出版相关专著，让文化有迹可循；同时推动“biangbiang面”故事融入戏剧、影视、短视频等艺术形式，让更多人了解其背后的秦文化底蕴；
2.严控品质标准，打造差异化品牌。组建专业研发团队，针对不同地域、不同人群的口味需求，优化调料配制、创新面品形态（如推出养生款、便捷款等）；制定严格的制作流程与质量标准，从面粉选择、和面、醒面到调味拌面，实现标准化生产，让“biangbiang面”从“街头美食”升级为“品牌产品”；
3.搭建展示平台，提升全国知名度。持续办好陕西面食大会，借鉴今年咸阳面食节“规范有序、内容丰富”的成功经验，将其打造为全国性的面食交流IP，吸引各地美食爱好者关注；
4.扶持连锁发展，拓宽市场版图。对走出陕西、布局省内外乃至海外的“biangbiang面”连锁店，给予政策支持与资金奖励，鼓励更多经营者参与品牌推广，让“biangbiang面”成为传递中国饮食文化、展现民族精神的重要载体。
作者简介：
王海，陕西省作家协会副主席、咸阳市文联副主席、西咸新区作家协会主席。
