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红泥炉上煮秋光，一盏英红见故乡
文/涂必宏
暮秋的粤北山区总裹着层薄纱似的雾，我踩着晨露往英德茶场去时，老茶农阿明早已在山坳的红泥炉前候着。他手里攥着把竹制茶夹，炉上粗陶壶咕嘟吐着白汽，壶嘴冒出的热气遇着微凉的空气，转眼就凝成细水珠，沾在炉边挂着的竹编茶筛上。风里飘来的不只是水汽，还有股子焦糖裹着甘蔗的甜香，那是英红九号最勾人的魂，像极了我第一次喝到这茶时，外婆在灶间蒸糖糕的味道，连空气里都飘着暖融融的甜。
那年我才十岁，跟着外婆在英德乡下走亲戚。主人家的八仙桌上摆着个青花罐，罐身上画着浅淡的山水，揭开盖的瞬间，褐红色油润的茶条就透着股精气神，不像寻常红茶那样细碎，反倒条索紧结得像揉了劲儿的绸带，指尖捏着能感觉到细微的韧劲。堂屋的八仙桌上摆着个白瓷盖碗，主人家提着铜壶往碗里注开水，沸水撞着茶叶，“哗啦”一声，茶叶在水里打了个旋儿就舒展开来，先是浮在水面，像一片片褐红色的小船，慢慢又沉下去，把水染成透亮的橙红色，像把晚霞揉碎在了碗底。我踮着脚凑过去，鼻尖先沾了点香气，忍不住捏着杯沿抿了一口，先是舌尖触到一丝温润，不烫口，紧接着就有股甘蔗的清甜从喉咙里漫上来，不是糖精的齁甜，是秋阳晒透甘蔗林后，那种带着木质香的甘醇，连呼吸都变得甜丝丝的。外婆笑着拍我手背：“慢些喝，这英红九号是咱广东的宝贝，比你偷藏在衣兜里的糖块金贵多了。”
后来我走南闯北学制茶，在皖南的茶山里采过带露的芽头，闻过祁门红茶那清冽的兰花香；也在桐木关的老屋里，守着炭炉煮过正山小种，尝过那股子醇厚的桂圆甜。可每次在茶桌前坐下，总惦记着英红九号那口独特的甘蔗香，像心里揣着个没解开的结，总想着要寻回当年那口惊艳。直到三十岁那年，我辗转来到英德茶场，在一片连绵的茶园里遇见了阿明师傅，才知道这香气里藏着多少山与风的秘密。阿明家种茶三代，手上的老茧比茶树上的纹路还深，他带我去看海拔六百米的茶园，茶树长在丹霞地貌的红土里，红土透气性好，又带着矿物质的滋养，茶树的枝干被云雾养得格外柔韧，叶片上还沾着没散的晨露，迎着光看像撒了层碎钻。“采英红九号得趁露重，太阳没出来前就得上山，”阿明教我捏着嫩芽的根部往上提，指尖触到的芽叶带着凉意，还能感觉到叶片上细细的绒毛，“一芽二叶最金贵，多一片叶都嫌涩，少一片又不够醇，采的时候得像给娃娃摘帽子，轻手轻脚的。”
采茶女们挎着竹篮在茶丛间穿梭，竹篮上系着的蓝布帕子随风飘着，她们的指尖比蝴蝶还灵活，捏着芽头一折，嫩绿的芽叶就飘落进竹篮里，不一会儿竹篮底就铺了层浅浅的绿。阿明说，英红九号的鲜叶不能堆着，得当天采当天制作，不然香气就跑了。到了制茶坊，杀青的铁锅早烧得泛着青蓝火色，炉膛里的柴火噼啪作响，阿明把鲜嫩叶倒进去时，“刺啦”一声响，水汽混着青涩的茶香升腾起来，漫过整个制茶坊，连房梁上挂着的玉米串都沾了茶香。他握着木耙翻炒的动作行云流水，手腕轻轻一扬，鲜叶就在锅里翻个身，从嫩绿慢慢变成深褐，甘蔗香却越来越浓，像藏在叶片里的甜被火唤醒了。“英红九号是全发酵红茶，发酵这步最考验功夫，”阿明一边揉捻一边跟我说，指腹把茶叶搓成条索，力道得均匀，太轻了茶汁出不来，太重了又会碎，“发酵时得守着温湿度，太燥了香不沉，太潮了又会闷出怪味，我爹当年教我时，让我把耳朵贴在发酵箱上听，能听见茶叶发酵时细微的‘沙沙’声，那是茶香在长呢。”我蹲在发酵箱旁看他不时拨开茶堆，茶叶在手里捏着软而不烂，颜色像熟透的枣子，凑近闻时，那股甘蔗甜香里又多了层蜜香，让人忍不住想咬一口，连指尖都沾了甜。
最难忘的是某个秋雨绵绵的午后，山里的雨来得急，噼里啪啦打在茶园的树叶上，我和阿明躲进茶场的竹楼里。竹楼是老木头搭的，梁上挂着去年的茶筛，墙角摆着个旧木箱，里面装着阿明珍藏的老茶。阿明生起红泥炉，从木箱里取出一小包英红九号，茶叶放了两年，颜色更深了些，却更显油润。他把茶叶放进粗陶壶，倒上山泉水，炉子里的炭火明明灭灭，壶里的水慢慢热起来，先是冒小泡，接着就咕嘟咕嘟开了，水汽在壶口绕了个圈，飘向竹窗。雨珠顺着竹檐往下滴，落在青石板上溅起小水花，壶里的茶汤翻滚着，热气在窗上凝出一层薄雾，用手指一划，就能看见窗外朦胧的茶园。阿明给我斟了杯茶，茶汤橙红透亮，杯壁上挂着细密的茶珠，像撒了层碎琥珀。我喝了一口，茶汤滑过喉咙时，先是浓郁的甘蔗甜，裹着点焦糖的香，接着是蜜香漫上来，最后在舌根留下淡淡的木香，回甘绵长，像是把整个秋天的暖阳都含在了嘴里，连胃里都暖烘烘的。“这茶性温，”阿明捧着茶杯慢悠悠地说，指腹摩挲着杯沿的纹路，“冬天喝暖身子，夏天泡杯凉茶喝也不燥，就像咱粤北的人，看着温和，骨子里却有韧劲，经得住风雨。”
有次在南方的茶博会上，我带着英红九号去参展。展台不大，就摆了张木桌，几个白瓷杯，还有一罐刚做好的英红九号。来的人大多奔着名气大的名茶去，展台前冷冷清清的，我倒也不急，自己煮了壶茶，慢悠悠地喝着。直到快闭馆时，一位头发花白的老人拄着拐杖走过来，先是闻了闻罐里的茶叶，接着又端起我倒好的茶，抿了一口。他先是愣了愣，接着又喝了一大口，眼睛一下子就亮了，拉着我的手问：“姑娘，这茶是英德来的吧？是不是英红九号？”我点点头，老人眼眶一下子就红了，声音也有些发颤：“我年轻时在英德当过兵，那会儿部队旁边就有个茶场，每天早上出操，都能闻到这甘蔗香，有时候茶场的老乡会送我们点茶，晚上站岗时泡一杯，喝着心里就暖。后来转业回了老家，走了几十年，喝了不少红茶，再也没喝过这么地道的味道。”说着他又喝了一杯，茶汤在嘴里品了许久，才慢慢咽下去，“就是这个味，一点都没变，喝着就想起当年和战友们在茶场帮着采茶的日子，太阳晒在背上暖烘烘的，手里的茶叶带着露气，香得很，连汗都是甜的。”那一刻我忽然明白，英红九号不只是一杯茶，它藏着一代人的记忆，藏着山与水的馈赠，藏着中国人对生活最质朴的热爱，一杯茶里，装着的是岁月的温度。
这些年我走过不少地方，从江南的茶馆到北方的茶摊，也喝过不少名茶，有的茶贵得让人咋舌，有的茶包装得花里胡哨，可每次回到英德，总爱坐在阿明的竹楼里，围着红泥炉煮一壶英红九号。看着茶叶在水里舒展，闻着那股熟悉的甘蔗甜香，就觉得心里特别踏实。这茶没有祁门红茶的清雅，也没有正山小种的醇厚，却有着独属于自己的温润与香甜，像粤北的山，不张扬却有底蕴，春天披绿，秋天染金，默默守着一方水土；像粤北的人，不喧哗却真诚，见面递杯茶，话里都是实在。阿明常说，做茶和做人一样，急不得，得慢慢来，鲜叶要等它长到火候，发酵要等它酿出香味，就像日子，得慢慢过，才能品出甜来。
去年冬天，北方下了场大雪，我把英红九号寄给远方的朋友，附了张纸条：“这是来自丹霞山下的温暖，煮着喝，能尝到秋天的甘蔗香。”后来朋友回信说，她在雪天里煮了这茶，满屋都是甜香，孩子凑过来问是不是在煮糖，一家人围着茶壶喝茶聊天，连窗外的雪都显得不那么冷了。她还说，邻居来串门，喝了一口就问这茶在哪买的，说从来没喝过这么甜的红茶。我看着信笑了，忽然想起外婆当年说的话，好的茶从来不是用来炫耀的，而是用来温暖人心的，就像寒冬里的一把火，雨天里的一把伞，能给人带去实实在在的慰藉。
如今我也常教年轻人做英红九号，从采茶的手法到杀青的火候，从揉捻的力道到发酵的时间，每一步都细细讲解。看着他们认真翻炒鲜叶的样子，闻着制茶坊里飘满的甘蔗香，就知道这口香甜会一直传下去。有个小姑娘第一次炒茶时，不小心把火开太大，鲜叶有点焦，她急得快哭了，我安慰她说，没关系，下次注意就好，做茶哪有不犯错的，我当年还把发酵好的茶叶忘在箱子里，捂出霉味呢。小姑娘听了，又笑了起来，接着埋头继续炒。看着她的背影，我想起了年轻时的自己，也是这样在茶坊里摸爬滚打，才慢慢懂了英红九号的脾性，懂了茶里的道理。
又到了英红九号采摘的季节，我站在茶园里，看着晨雾中的采茶女提着竹篮穿梭在茶树间，指尖翻飞，嫩芽落入篮中，竹篮渐渐满了，像装了一篮春天。风里的甘蔗香越来越浓，混着泥土的气息，还有采茶女们的说笑声，让人心里满是欢喜。我知道，再过些日子，这些茶叶会变成一盏盏温暖的茶汤，送到千家万户的桌上，在某个寒冷的冬夜，或是某个慵懒的午后，给加班的人带去一丝放松，给想家的人带去一份慰藉，给相聚的人带去一份甜蜜。这就是英红九号，中国三大红茶之一，温性红茶里的一抹甜，它不张扬，却用自己的浓郁芳香，在无数人的心里，留下了属于中国红茶的独特温柔。
作者简介：
涂必宏，聋，安徽省作协会员，安徽省散文随笔协会会员，有纯文学类稿件在《安徽日报》《新安晚报》《新民晚报》《中国绿色时报》《公民》《清明》《三联生活周刊》《青春》等多种报、刊中刊登。
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