文/马宏智
户县街上, 有一种大肉辣子圪瘩的风味小吃很受人们欢迎。
圪瘩, 是由“形如偃月, 天下通食”的扁食演变而来的。
大肉辣子圪瘩是用猪肉、白面包的菜圪瘩、油泼辣子等调料配制的一种汤菜, 一般与烧饼配吃。
其吃法是, 先将烧饼掰成碎块, 放到特制的大瓷碗中, 舀肥瘦各半的大肉四块, 圪瘩四枚, 用烧沸的辣子调料汤浇滤三次, 加入浮油、稍子菜、味糖, 即可食用。
它的特点是：肉块酥松, 馅心清素, 红油飘浮, 色彩艳丽, 集肉香、面香、辣香和醋香于一体, 是户县独有的一种名食。
据考证, 辣子圪瘩的历史并不十分久远， 它是民国14年(1925)由鄠县西街书院巷的姬老二(姬长春)首家推出的。
姬老二人称“扁食长娃子”。后来由他的徒弟来娃、百琪、杨森挑担经营, 才使这独门生意得以传承。
1956年鄠县实行公私合营以后, 由鄠县西街食堂，正式以“大肉辣子圪瘩”命名，铸牌上市供应, 流传至今。鄠县西街食堂为国营食堂，从业职工有26人。主任为郭积余先生。
户县文化馆原馆长马宏智先生（中）
马宏智 ，1929年8月生，2010年9月9日病逝，享年82岁。西安市鄠邑区玉蝉街道陂头村人。曾任陕西户县文化馆馆长。曾任户县文化馆馆长、户县工艺美术公司经理。从事民俗文化搜集、整理和研究工作40余年。曾编著《年节趣话》《户县风物揽胜》《上林苑风情》《户县氏族寻根》等10本书。与他人合编《户县文物志》《户县民间文学集成》《户县乡土教材》(一套五册)。先后多次获省市民间文学编选奖、搜集整理奖和优秀作品奖。历年在省内外报刊发表各类文学作品150余篇。有4篇论文参加了省以上学术交流会。曾为中国民间文艺家协会、中国民俗学会会员、陕西民俗学会常务理事、中国美协陕西分会会员。事迹收入《中国文艺家传集》《东方之子》等大型丛书。
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