“牛夫人·牛肝菌”杯第六届中国龙文学奖
餐桌上的美味—牛肝菌
文/袁荷叶
2025年6月26日，上海文笔精华研究会假座上海徐家汇华夏宾馆，召开了“牛夫人”杯第六届中国龙文学奖征文大赛宣讲会。这是研究会的一大盛事，它的意义在于将文学融入企业文化，以各种文学形式形象地再现企业精神，让企业文化在文学的滋养中更具生命力与创造力。
会后我们每一位与会者得到一份牛夫人牌牛肝菌，这不仅是让我们体验牛肝菌的美味，还在于让我们感受其中的科技含量与人才精神。
石建极是上海著名的盛大花园投资商，是一个成功的房地产商。石建同是宏博集团的副总，曾在西双版纳这块美丽的土地上有插队的经历，对这片土地有着深深的眷恋与情感。而纪开萍生于斯长于斯，工作在菌菇科研所，是研究人工培植菌菇的女神。三个不同工作领域的人，只因牛肝菌的媒介作用而殊途同归，三人行成就了一项伟大的事业，一项造福于人类的创举！用瓶栽方式以雨后春笋般的速度每天育出成吨的牛肝菌。
何为牛肝菌，牛肝菌乃山中珍品，虽说在它的生长期有“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”的神速，菇朵儿伞形般地簇拥展开，有漫山遍野感。但因野外生长条件的局限性，牛肝菌远供不应求，始终是市场的紧俏品。
而它独有的美味，引无数人勇闯崇山峻岭，不惧遭遇被雨后的泥泞滑倒，被荆棘划伤，被毒蛇咬伤，或被摔入悬崖，那采摘的成本一不小心就是一条命。人工培育牛肝菌的出现，解决了所有这些危如累卵的问题。而人工栽培的又不失为野味，生物学家纪开萍殚精竭虑剖析了野生牛肝菌的成分，研制了与野生同样成分的牛肝菌，所以他们有同等的滋味，同等的营养成分，保持了原始自然的风味。不同的是野生的如果没有辨别能力，可能采到有毒的，而人工栽培的就没有这个风险。
我一向喜欢吃菌菇类菜肴，去火锅店只选菌菇底料的，喜欢那别有的香味。我自以为尝遍了市场上所有的菌菇，却是孤陋寡闻，在这次牛肝菌征文盛会中我还第一次听说有一种菌菇叫“牛肝菌”，状如牛肝。我还幸运地和它的人工栽培者，我眼中的具有居里夫人精神的纪开萍合影呢！
打开菌菇礼盒，一群牛肝菌套着白色的网衣静静地躺在盒内。我随手拿起上面两个，褪去他们的束缚，将他们就地立于盒盖上。两个牛肝菌一大一小顿时生动起来，像童话中的两个小精灵。如果在它们身边缀一些细微的小草小花，再放一些灵动的小动物，如兔子乌龟小松鼠等，那就是一个富有诗意的童话世界了。
欣赏完后，我食欲大增，按照盒盖上不同的料理方式，首先选择了第一项，黄油煎牛肝菌。
我将两个牛肝菌洗净后一个横切一个竖切，在平底锅放上一块黄油，待油化开后， 将牛肝菌片一片一片铺满锅底，两面略黄时，乳香味拌着菌香味氤氲而起，两味相融香味愈发浓郁起来。我把它们装入精致的菜碟上，取一小杯半斟公鸡牌崇明老白酒。（前不久因参加崇明公鸡牌老白酒征文而特地买的，后邀朋友品味个中美滋味，尚有剩余）。琼浆玉液伴牛肝菌片，片片唤醒味蕾。我自饮自酌，亦酒亦菌，菌酒互趣，怡性养神，自觉有李白对影成三人的境界。竖切的牛肝菌外脆里嫩，轻轻一嚼满口留香，牙口不好的也能嚼出山中奇味。横切的里外通脆，此味更胜一筹，耐嚼耐以寻味，风味独特悠长！
如此美味，焉得独享，于是择一吉日，邀上两友共享。我已尝得黄油煎牛肝菌，按牛肝菌礼盒盖上的另一料理指南，选择了鸡汤牛肝菌一列。我不爱吃有翅膀的肉，就以小排代鸡肉煮牛肝菌汤，汤内放上一根来自美国的西洋参，这汤又鲜又有营养，牛肝菌片在沸腾的汤汁中翩然起舞，香味弥漫，朋友闻之，赞不绝口，好生期待！
朋友每每来我这里都会带上他们煮的菜，或饭店里订购的，只为让我不必劳累忙碌。虽说我邀请他们来是喝牛肝菌汤的，但她们还是像往常一样带来了她们的菜，我喜欢吃的有面拖膏蟹炒毛豆，有蒜泥煎明虾，干煎油带鱼等等。这些菜足够鲜味，可这一天它们退居了二线。深褐色的菌片，经过肉汁的浸润，肥腴滑爽，香软鲜嫩，汤味更是浓郁醇厚，原汁原味，可谓国中绝世美味之一。这日午餐牛肝菌成了众箸之好，菌不离箸，匙不离汤。还好我得到的这一牛肝菌礼盒足够我们三人饕餮一日。
朋友们吃过了小排煮牛肝菌汤，似意犹未尽。我便按盒盖料理指南的第三种吃法，青椒炒牛肝菌，以作晚餐。一般菌菇的背面呈网状形的，结构松散，炒出来的菌肉容易碎裂而细烂。而牛肝菌背面无菌褶是平的，显得菌肉厚实，便于切片翻炒，屡煸不烂。炒熟后的菌片则润滑鲜极。
我先用半个大蒜头切片用油煸香，放入几个小米椒炒出浓香味，然后放上三个切好的牛肝菌片大火反复煸炒，待牛肝菌熟透放上切片的青椒。青椒不必炒得太熟，以免坏了绿色。用淡花白瓷金边餐盘盛装这道菜，衬出了这道菜的色香味，红的白的绿的配着牛肝菌色显得雍容华贵，艳而不俗，优雅而具品味。那香味的程度就像我小时候爱闻的栀子花浓而不腻，沁人心脾。朋友们与我一样只知最名贵的松茸，但就不知道牛肝菌，第一次品尝就为它的美味倾倒。她们因我的“宴请”知道了牛肝菌，因我的讲解而名闻了它的研制者纪开萍。
牛夫人牌牛肝菌不仅有它极致的美味，还富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质。具有祛风散寒、舒筋活络等功效，对贫血、体虚、头晕、耳鸣有一定疗效。还有抗流感病毒、防治感冒的作用。
杨万里《蕈子》一诗“响如鹅掌味如蜜，滑似莼丝无点涩。伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及”，生动地写出了菌子的形象与美味，恰喻牛肝菌。得其真意，回味无穷！感谢纪开萍女神让山中珍品进入寻常人家，极为丰富了中国餐桌文化。
袁荷叶，上海文艺出版社工作，爱好文学。有诗歌、对联、散文、论文、文学评论等作品散见于各书刊杂志。
“牛夫人·牛肝菌”杯第六届中国龙文学奖
李时珍与牛肝菌（民间故事）
文/言永祥
明代嘉靖年间，曾任知县的李时珍为官清廉，深得百姓爱戴。
一日巡访乡里，见村口老槐树下围满衣衫褴褛的村民。 跛足的王老汉正用草绳捆扎溃烂的脚踝，脓血已浸透破布，疼得他额角青筋暴起。
李时珍蹲下身，指尖轻触王老汉的伤口，沉声道：“此症若用虎杖根捣汁外敷，三日可痊。”说着从药箱中取出虎杖根交与王老汉。
“李大人，这药⋯⋯我们买不起啊⋯⋯”王老汉嗫嚅着，浑浊的眼中满是愧色。
李时珍缓缓起身，目光望向远处官署的飞檐，眉宇间凝着化不开的愁绪，久久未语，心中暗暗发誓：“此生必为天下苍生编撰一部实用医书！”
当夜，他将多年积蓄的俸禄全数分给村民，又在药箱上刻下一行小字：“存心济世，不计利之有无。”
此后，李时珍一边行医，一边携弟子庞鹿门和庞宪跋山涉水，采药著书。
一日，师徒三人行至西南边陲，见遍山奇花异草，不禁大喜。
云南籍的弟子庞宪眼疾手快，从林中采回一筐野菌，兴奋道：“先生，此乃‘菌中之王’鸡枞菌！”
擅长药理的庞鹿门好奇，接过细看，见那菌子伞盖白嫩，清香扑鼻，不禁赞叹：“《黔书》载鸡枞菌“秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡；以其从土出，故名枞”，莫非便是此物？”
李时珍捻须笑道：“是啊！此菌生于白蚁巢旁，需千年朽木、湿润山风方能生长，当地百姓视若珍宝，连皇宫御膳也以它为贡。”
说着，他取一菌细嗅，神色郑重道：“此菌甘平无毒，可益胃清神，治痔疮之效尤佳。”
庞鹿门闻言提笔记录。李时珍略思片刻，又道：“百姓如此喜爱，不妨归入‘菜类’。”
于是，庞鹿门将李时珍所言一一记下，后载入《本草纲目》菜类，称“鸡枞（鸡菌）”。其性味：甘、平、无毒；主治：益胃清神、治痔。
转天，熟悉当地风俗的庞宪，上山采集草药时，忽闻身后传来微弱的脚步声。回身望去，只见一位白发老妪佝偻着背，背上趴着一个三岁女童，只见那女童双目微阖，唇干如纸，呼吸如游丝。
他上前询问，才知女童高烧多日未退。老妪孤身一人，且山路崎岖，无力下山求医。庞宪当即搀扶祖孙二人，赶往李时珍居所。
李时珍为女童切脉后，从药箱取出一粒蜡封紫雪丹，对庞宪道：“温水化服，半粒足矣。”此紫雪丹可是大名鼎鼎的“凉开三宝"之一，与安宫牛黄丸、至宝丹合称三宝。诊脉间隙，三人得知女童身世：其父早年丧身虎口，母亲采菌时坠崖而亡，唯留这对祖孙相依为命，屋内顿时静默无声。
临别时，老妪颤巍巍捧出一个陶罐，揭开竟是蒸得金黄的鸡枞菌：“先生路上用，山里新鲜着呢。”原来庞鹿门早已按照老师的吩咐给老妪悄悄留下三两银钱。李时珍望着祖孙二人渐行渐远的背影，竹杖在青石板上敲出沉闷的声响。
次日，庞宪从山中带回一株奇菌。那菌盖如黑曜石般深邃，菌柄洁白如玉，足有孩童手掌大小，密布暗红色鳞片，边缘缀着晨露。
“师兄细看，此菌与鸡枞迥异，却更显肥厚。”庞宪对师兄庞鹿门的话音刚落，李时珍已俯身轻触菌褶，用银针轻刺菌孔，琥珀色汁液蜿蜒而出，印在青石上。
“菌肉竟似牛肝般细腻！”听了师弟庞宪话语的庞鹿门轻按菌褶，惊呼道。
“正是老妪所言的大山珍品，因它长得像牛肝，山民就叫它牛肝菌。”庞宪抢着说道。
庞鹿门细观横断面，说：师弟说的对，此物在《滇南本草》里有记载。”说着转向李时珍：先生，此物应否载录“本草”？”在一旁的庞宪不假思索地脱口而出：“自然载入！”
此刻，李时珍正用竹刀剖开菌体，菌肉如丝绸般滑落，闻之他摇头轻叹：“医书当载百姓可用之药。此菌虽美，采之不易，分布在人迹罕见的原始森林里。”说着，他眼前又浮现老妪的凄凉身影，再者需一日之内食用，否则腐坏，可谓劳民伤财。“此菌不入也罢！”
庞鹿门不解道：“此菌能通经络、治风湿，为何弃之？”庞宪愕然无言，手指不自觉地攥紧了背篓的竹篾，说：“大山百姓采此菌为生啊！”
是夜，油灯摇曳。李时珍将牛肝菌平置于案，此菌确如庞鹿门所言，味甘可食，具消食和中、祛风寒之效。他也理解云南籍的弟子庞宪，乐见家乡的一草一木载入医书。
李时珍正在油灯下反复思量，窗外忽然传来驿马长嘶。驿马嘶鸣中，只让他想起当年在太医院见过的贡品驿马——那些承载着荔枝的驿马，不也是只为权贵奔忙吗？
医书载药，亦当载世道！若将其载入医典，恐成权贵专享之物，反令民间徒增采撷之苦。
“此菌如山中隐士，”他轻抚菌盖上的纹路，像是对牛肝菌对话，“俟海内清平，汝自当入百姓家！"
最终，他手指在《本草纲目》空白页的停顿，如同留给未来的答案。
菌香默默飘过五百年。在二十一世纪，当科学家纪开萍的研发团队成功破译大地密码，让野生牛肝菌转化为人工驯化的科技珍馐；当山野的赭红化作万家炊烟，“牛夫人”牛肝菌品牌将李时珍"自当入百姓家"的夙愿，终在菌香袅袅中圆满。
昔年未被《本草纲目》收录的那株像伞一样的牛肝菌，如今已成乡村振兴的"致富伞"，早已用其菌香书写了最完美的答案。
（注：文中"虎杖根"外敷与"紫雪丹"内服之法均载于《本草纲目》，现代中医临床仍沿用此方，尤以北京同仁堂所制"紫雪丹"为典范。据考，《本草纲目》确未载牛肝菌。）
【作者简介】言永祥，笔名一言，上海文艺出版社资深编辑，后定居美国，担任美国汽车世界杂志社副社长。各类作品曾发表在中外报刊杂志上。《依然执着的解脱》诗集，由上海文汇出版社出版发行海内外。
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