纪开萍：将牛肝菌梦写在
大地上的女科学家
文/肖和良
一、大山深处的菌子姑娘
1983年夏，云南临沧的雨雾中，一个赤脚的小女孩背着竹篓穿行在林间。11岁的女孩俯身拨开草丛，指尖沾满泥土，目光却灼灼发亮——那里藏着一朵比巴掌还大的牛肝菌。她小心地用苔藓包裹，就像守护一个秘密。
童年的雨季，采菌是山里人的生计。这个小女孩总能在腐叶堆里发现最肥硕的菌子，卖钱换学费，余下的便成了全家的美味。夜里，她梦见牛肝菌在铁锅里滋滋作响，香喷喷的，醒来时嘴角还挂着笑。
“大山给了我们菌子，能不能让菌子不再靠天吃饭？”这个念头，像一颗种子深深埋进了女孩的心里。
这个梦里吃牛肝菌都笑醒的小女孩叫纪开萍。
二、打破“牛肝菌不可驯化”的魔咒
2001年，已是云南省热带作物研究所研究员的纪开萍，将目光锁定西双版纳特有的黑牛肝菌。学术界早有定论：牛肝菌是外生菌根菌，必须依赖宿主树共生，人工培育是“天方夜谭”。
“前人没做成的事，不代表不可能。”她在实验室反复观察，又在雨林里追踪菌丝踪迹。200多个菌株样本，数千次记录，终于发现黑牛肝菌的特殊性--它对树木的依赖比同类菌弱得多。
2011年，她成功研发出袋栽技术，让黑牛肝菌在无树环境下出菇。这是纪开萍“十年磨一剑”的成果。
论文发表时，质疑声四起：“这简直是菌类界的‘杂交水稻’！”而纪开萍的回应是沉默--她深知，从实验室到餐桌，还有更长的路要走。
转机出现在 2012 年的实验室。在显微镜下，纪开萍团队意外发现：黑牛肝菌的菌丝体在特定 pH 值的桦木屑培养基上，会分泌出琥珀色的代谢物。这个偶然发现如同闪电劈开迷雾，让她们恍然大悟：或许应该模拟的不是森林土壤，而是树木的“临终絮语”--那些正在腐朽的木质部，乳白的菌丝在模拟枯木的环境中舒展蔓延，宛若一场静默的芭蕾。
“我们称之为'菌核觉醒'。”纪开萍嘴角扬起科学家特有的微笑。屏幕上弹出对比数据：传统栽培周期 182 天，成功率 11%；新工艺缩短至 97 天，成功率跃升至 63%。
三、拒绝资本快钱，选择第2个“十年磨一剑”
技术突破引来资本狂潮，但纪开萍一一婉拒：“菌种稳定性不足，工厂化栽培体系还没建立。”直到遇见上海宏博集团董事长石建极。
“十年不盈利，您敢投吗？”
“十年不够，就二十年。”
纪开萍向石建极耐心解释道：牛肝菌生产颈瓶是和袁隆平研究杂交水稻一样，是如何是实现量产。借鉴袁隆平有性水稻有性杂交试验，对雄性不育系、保持系、恢复系（称杂交三系）的配套，通过人工授粉的办法生产大量的杂交水稻种子，从而达到量产。但从1961年袁隆平发现变异物种“鹤立鸡群”稻株，1970年李必湖在海南发现一株雄性不育野生稻，到1973年杂交水稻三系品种培育成功，经历了十三年艰苦历程啊。
“我认为，突破牛肝菌生产颈瓶是量产，而量产只有实现工厂化生产。你要知道，牛肝菌袋栽技术我都花了十年，而牛肝菌袋栽只是摸到了牛肝菌工厂化生产门槛。牛肝菌工厂化生产技术一切从零开始，投资的风险较大。”纪开萍于是说。
食用菌的工厂化栽培是一种封闭式、机械化、立体化、规模化、周年栽培的生产模式，是按照菇类生长需要设计封闭式厂房，在不同地域不同气候条件下利用温控、湿控、风控、光控设备创造人工环境，生产安全绿色的优质食用菌。为了将最高品质的牛肝菌送到全国老百姓的餐桌上，纪开萍下定决心走工厂化栽培的路线，这也就意味着，需要研发的不再是某一项单一的技术，而必须是一整套的技术体系，需要的研发时间长、资金较大，存在较大的投资风险。
具有独到战略眼光的投资人石建极坚定地说：“你大胆的干，再来一个‘十年磨一剑’吧，哪怕投资失败，你放心，一切有我兜底。”
石建极对纪开萍不是盲目信任，这是因为纪开萍是云南省热带作物研究所一级研究员，先后主持国家自然科学基金项目、农业部农业科技成果项目、云南省富民强县计划项目、云南省科技计划等科研项目10项，在国际国内主流学术刊物发表学术论文 30余篇，获得中国国家专利共计 53 项，先后荣获 2018 年世界食用菌生物与产品大会学会创新奖；2011 年-2012 年度全国“讲理想、比贡献”活动科技标兵；云南省第十一批科技创新人才。因此，纪开萍是最值得信赖的优秀科技人才。
2012年，纪开萍从研究所辞职，第一次创业，与宏博集团合作成立景洪宏臻农业科技公司。
四、三颗三农情结心的碰撞，是偶然也是必然
纪开萍对食用菌业的坚持，源于她对农村家乡土地的深情。
而宏博集团的投资，则始于一段知青往事——石建同，这位曾扎根西双版纳东风农场的上海知青，病愈后重返故地。当他看到老乡们仍靠采野生菌谋生，便萌生念头：“能不能让牛肝菌成为乡亲们的‘铁杆庄稼’？”三次拜访纪开萍，石建同讲述知青故事：“我们饿过肚子，知道农民的苦。”女科学家落泪了。她点头时，石建同的哥哥石建极拍板：“首期投5000万，不够再追加！”
石建极是上海长兴岛上海前卫农场知青，中国改革开放初期，他创立上海立大房地产公司首个商品房开发楼盘“梦蝶苑”进入上海统计局官网统计的上海房地产销售百强企业；兰馨公寓和浦东新区小陆家嘴区域盛大金磐项目红红火火、屡屡获奖。石建极为首的宏博集团拿着房地产起家的第一桶金，首轮投资两个亿，进入中国刚刚对民营企业开放的能源领域，在内蒙古勘探、开采石油，接着创造了新的奇迹，他的能源公司在香港成功上市。取得这些成绩，也是“十年磨一剑”的结果。
石建极作为一个追梦奋斗者、屡创奇迹的企业家，其人格魅力和企业实力，受纪开萍高度认可和支持：和这样一个十年磨一剑的企业家合作，再一次十年磨一剑的牛肝菌项目，心甘情愿，一往无前。
五、功夫不负有心人
用人不疑，疑人不用。宏博集团投资，由纪开萍自主组建景洪宏臻农业科技有限公司，纪开萍任宏臻菌业首席科学家、景洪宏臻农业科技有限公司副总经理兼技术总监，宏臻菌业研发中心主任，组建纪开萍技术团队。
纪开萍带领团队从零开始构建四大核心技术：
菌种革命：野生菌株易退化，她组建育种小组，耗时5年筛选出抗逆性强、产量稳定的杂交菌种；
瓶栽突破：传统袋栽效率低，她设计自动化瓶栽生产线，单瓶产量提升300%；
环境工艺：模拟雨林微气候，控制温度、湿度、光照的“数字森林”诞生；
保鲜运输：研发-4℃恒温锁鲜技术，让牛肝菌跨越千里仍如刚采摘般鲜嫩。
最后，黑牛肝菌工厂化生产，牛肝菌生长的周期27天（沉默期。作者称）+15天（遍地开花期，作者称）+3天（一瓶留一后的爆长期，作者称），把生长周期压缩至40天左右，成功率跃升至96%。黑牛肝菌瓶栽出茹整齐度一致，第一次出茹个体在110-130克，第二次出茹个体在70-90克。
2019年，全球首个黑牛肝菌工厂化基地投产，日产10吨鲜菌。2023年，产能已达26吨/天，占全球牛肝菌供应量的70%。
宏臻菌业拥有全球唯一的工厂化生产牛肝菌“菌种培育、工厂化栽培技术、环境工艺、保险运输”四大核心技术；获得近 40 项中国国家专利；与上海农业科学院共同成立了首个牛肝菌人工栽培技术研发中心；与云南热带植物科学研究所长期深度合作，并在景洪成立牛肝菌研发中心；具备黑牛肝菌工厂化生产的完全自主知识产权。
纪开萍在牛肝菌项目研发、生产过程中，最大的一次困难，是在工厂里菇房出现的大量的绿霉菌。绿霉菌是有害菌体。牛肝菌斗不过绿霉菌。绿霉菌会吃掉牛肝菌。那一次，差一点就大面积爆发绿霉菌，牛肝菌产品差一点就全军覆没了。怎么战胜绿霉菌，全部挖出来，灭菌、消毒--再灭菌、再消毒--直到把菇房里的绿霉菌全部消灭掉。
2023年，宏臻菌业在景洪、贞丰等地建厂，基地实现黑牛肝菌年产量6800吨（景洪4000吨+贞丰2800吨），占据全国工厂化牛肝菌产能的62%；精深加工产品（冻干菌、菌粉等）附加值提升3-5倍，2024年综合产值达5.1亿元，较2022年增长240%。利用橡胶木锯末、薏仁米秆等农业废弃物制作菌包，原料成本降低37%，年消纳秸秆等废弃物12万吨；菌渣还田技术使贞丰县花椒基地土壤有机质含量提升1.8%，减少化肥使用量1500吨/年。"企业+合作社+农户"模式覆盖景洪、贞丰23个行政村，通过菌包代工、保底收购等形成二次分配，带动3017户农户年均增收2.06万元。
设立"宏臻农技讲堂"，累计培训新型职业农民827人，其中412人获得食用菌栽培中级职业技能证书；贞丰基地女职工占比达63%，实现"家门口就业"与"家庭照料"双平衡。
石漠化区域推广"花椒+菌渣肥"模式，贞丰县10.4万亩花椒林年固碳量增加2.3万吨；秸秆回收体系减少野外焚烧污染，2024年贞丰县空气质量优良天数比率达98.6%。
上海对口帮扶资金支持的贞丰二期项目，引入智能环境控制系统，单位产能能耗下降29%；"云菌入沪"专列年运输量超2000吨，推动黔货出山与消费帮扶深度融合。
"这不是简单的种植革命，而是用工业思维重组农业生产函数。"正如纪开萍所说，当菌包生产线与碳交易市场挂钩，当农技员的工资单印上区块链溯源码，传统农业与现代化要素的化学反应已经开始。
六、把论文写在祖国大地上
牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、矿物质、氨基酸等，有助于补血、降血糖、抗肿瘤、增加免疫力。过去，牛肝菌完全依赖天然生长，量很少，也只有云南西双版纳地区的人能食用，外面世界的人根本吃不到！随着纪开萍对牛肝菌研究不断深入，让牛肝菌走出大山，走下树来，走向百姓的餐桌。因此，牛肝菌是个可增值的矿藏！
纪开萍的牛肝菌项目获“世界创新奖”。纪开萍发表40多篇菌类研究论文，如《西双版纳草菇良种筛选及栽培技术研究初报》《暗褐网柄牛肝菌‘YL1701-2’的选育报告》、《维生素及生长调节剂对黑牛肝菌菌丝生长的影响》、《不同氨基酸对黑牛肝菌菌丝生长的影响》《不同培养温度及孢子稀释液对黑牛肝菌孢子萌发的影响》等，发表在《中国食用菌》、《微生物学通报》、《热带农业科技》《食用菌学报》等15个国家级学术杂志上。
袁隆平把时间都花在试验田，称试验田水稻论文，袁隆平名言：“我不在家就在试验田,既不在家又不在试验田,那我一定在去试验田路上。”
纪开萍把时间都花在森林深处，称森林菌类论文，她每天不是在森林深处，就是在实验室和工厂车间忙碌，废寝忘食。相夫教子成为纪开萍的奢侈，家务、子女教育，都是默默无闻的家里另一半的丈夫打理。
她成为袁隆平第一，纪开萍第二，则“袁隆平为将论文写在祖国大地上的第一人”“纪开萍为将论文写在祖国大地上的第二人”。
纪开萍的故事展现了科学家在产学研结合中的坚韧与智慧，也为中国食用菌产业升级树立了标杆。
纪开萍的牛肝菌项目成功，证明“科学技术是第一生产力”科学论断和科学技术成果转化的重要性。
七、牛夫人.牛肝菌的创意
今天的纪开萍研究员，身着素雅西装，发髻利落，镜片后的目光闪烁着孩童般纯粹的热忱，看似柔弱的女人，略显沧桑，但眼睛明亮，却有铿锵有力的话语，处处闪耀知识女性的光芒，她形成了开拓进取、独特的人格魅力。纪开萍在牛肝菌开发领域绝对是一个牛人，因此，将纪开萍研究出的牛肝菌，命名为牛夫人.牛肝菌，并设计牛夫人头像为纪开萍，牛夫人.牛肝菌为纪开萍的唯一品牌，其品牌牛夫人.牛肝菌创意为：牛！牛！牛！牛气冲天，事业兴旺。
八、写在最后：菌香里的家国情怀
纪开萍的办公桌上，那片发黄的牛肝菌标本承载着两代人的故事。11岁时，她赤脚采下人生第一朵菌子，从此与这片土地结下不解之缘。四十年后，她带领团队攻克牛肝菌工厂化栽培技术，让“靠天吃饭”的传统采摘升级为可控的现代农业。东风农场的老照片里，石建同手指着等待致富的乡亲们，如今他们已成为菌菇基地的技术工人，日均收入从不足50元提升至300元以上。
手机突然震动，是基地发来的视频，凌晨的出菇房里，工人正把菌子装进印着“沪滇协作”的保温箱，冷链车的车牌号“沪A·D2345”在灯下闪着金光。
当菌子跨越山海抵达上海，它已不仅是食材，更是乡村振兴的物化符号。冻干冷藏库，让野生菌“旺季不烂、淡季不断”；而“金品入沪”计划则通过电商平台，将西部的梯田红米、古树茶与菌菇共同推向全国市场，2024年销售额突破1.17亿元。
从赤脚采菌的小女孩到“牛肝菌女王”，纪开萍用了40年。有人问她成功的秘诀，她笑了：“我的菌子也有家国情怀。菌子长在山里，但要想明白它，得把心也种进土里。”
纪开萍的话道出了“沪滇协作”本质——唯有将东部资金、技术与西部资源、人力深度融合，才能让绿水青山真正流淌出金山银山。
肖和良，洞口县作家协会会员，邵阳市作家协会会员，邵阳市文史馆员，中华诗词学会会员，发表482篇文学作品75万字。
换一换
