店外卖：烟火气里的新活力葛国顺最近，我家外甥开了四年的宋庄饭店一直十分红火，近日突然支起了一张折叠桌，打包袋、保温箱整齐码放，还开起了直播，取餐的骑手进进出出，与店内食客的交谈声交织成新的热闹。正值酷署，全国多地星级酒店掀起一场“摆摊”热潮，以“星级手艺、街头价格”撬动消费市场,引发消费者热议。不少星级酒店也纷纷“放下身段”出街“摆摊”,推出6块钱的东坡肉、5块钱的狮子头等,受到不少市民追捧。大酒店主动求变,既是消费者和酒店方的双赢,也为餐饮行业多元发展提供了积极示范，为繁荣消费市场注入了持久活力。这一幕如今在城市的大小餐馆随处可见 —— 当堂食的烟火气延伸到外卖的方寸之间，餐饮行业正以更灵活的姿态拥抱变化，而这种变化，藏着对生活的温柔适配。饭店做外卖，首先是对消费场景的精准回应。清晨的写字楼楼下，早餐店的外卖袋里装着热乎的豆浆油条，帮赶时间的上班族省去排队的焦灼；深夜的居民楼里，火锅店的外卖套餐带着锅具和蘸料，让年轻人的聚会不必受限于门店营业时间。堂食的仪式感固然珍贵，但外卖的便捷性，恰好在快节奏的生活里打开了一扇 “随时能吃好” 的窗口。    就饭店而言，外卖并非 “无奈之举”，更像是经营智慧的延伸。对酒店来说，“地摊经济”是探索多元化发展路径的破局之举,既打破了传统堂食局限,又为自身塑造了亲民形象。当酒店在城市街头巷尾摆出满满的“烟火气”时,也顺势拉近了与普通消费者之间的距离，不少消费者或因此走进酒店堂食，实现了餐饮消费的良性循环。或许会有人担忧,酒店“摆摊”是否会凭借先天优势，对餐饮小贩形成的“降维打击”?其实大可不必担忧,餐饮市场足够庞大,完全容得下“各路诸侯”,关键是要形成差异化竞争,找到各自的发力点。同时,星级酒店“摆摊”,可以倒逼中小餐饮企业进一步加强食品安全管控、卫生标准提升以及菜品和服务模式的创新，推动餐饮全行业更高质量发展，最终更好满足人民日益增长的美好生活需象。可以看出，不少老字号通过外卖打破了 “地域壁垒”，胡同里的炸酱面能送到几十公里外的新区，让更多人尝到地道风味；一些网红餐厅则通过外卖套餐，把 “摆盘精致” 转化为 “包装贴心”，保温袋里的冰袋护住刺身的新鲜，锡纸盒让小炒保持刚出锅的镬气。更重要的是，外卖让餐厅的坪效不再局限于门店大小，后厨的烟火气能通过骑手的电动车，飘散到城市的更多角落。有人担心外卖会稀释餐饮的 “人情味”，但实际上，那些藏在细节里的用心从未消失。包子铺的老板会在外卖订单上贴便签：“醋包单独放了，怕撒”；甜品店的小姐姐会在蛋糕盒里塞小叉子：“多给了一把，万一你想和朋友分着吃”。这些不经意的举动，和堂食时服务员递来的纸巾、老板热情的招呼一样，都是餐饮行业最