关中搅团

文/陈素云

我的童年时期，关中农村生活匮乏，庄稼人整年间在地里刨挖也难吃上一餐饱饭。一年夏秋两季收成，端午前后收麦子，中秋前后收玉米，靠天吃饭，全家八九口人，常年青黄不接。

那年月以吃粗粮为主，难得吃到精细的小麦面馒头，为了调和口味，人们用玉米面粉做成各种食物，“搅团”便是其中之一。搅团的主要成份是玉米面，只是做法上变个花样便成了庄稼人赖以充饥的家常便饭。据民间传说，诸葛亮在陕西屯兵垦田时，因为久攻中原不下，又不想撤退，士兵清闲无事，便大力发展农业保证军粮充足。时间一久，士兵吃腻了当地的面食，时常想家。为了调节士兵的情绪，诸葛亮就发明了搅团，深受士兵喜爱，美其名曰“水围城”。

我的家乡把做搅团叫“打搅团”。打搅团是个技术活，有许多窍道，一般要两个人合作。一人拉风箱烧火，一人搅搅团。我时常充当火夫的角色，母亲搅搅团。打搅团烧火有一定的讲究，一会儿大火，一会儿小火，  火候把握好了，搅团才筋道且锅底不会烧焦。我常因火候把握不住受到母亲批评，母亲说我光能吃，烧火都不会。那时烧的柴火，水烧至开时，母亲站在锅前，左手拿碗，把玉米面抖动着倒进锅里，右手用擀面杖不停搅动。玉米面倒完后，母亲便双手紧握擀面杖，用力搅动。俗话说“搅团要好，搅上百搅”，使劲搅动时会消耗一定的体力，力道和火候到了，锅里没有面疙瘩才算好。当锅里此起彼伏地冒泡时，母亲便把擀面杖横在空中，仔细看擀面杖上垂挂的搅团，判断稀稠。看到搅团向下流动不断线时才会停下来，顺锅沿倒一圈水，然后盖上锅盖烧开，用小火焖一会儿，最后再用擀面杖搅均匀，搅团便可以出锅了。

打好的搅团，说白了，就是一锅糨糊。

在我用小火焖时，母亲便准备搅团的调料，家乡叫“和水水”。母亲从浆水罐里舀一大勺浆水，倒入盆里，对半兑些开水，加入盐，然后给长柄铁勺里倒少量菜油，放在灶膛里烧煎，随后把油倒进 “水水”里，刺啦一声浆水汤酸香扑鼻。

揭开锅时，蒸气弥漫，锅沿生成一片片薄薄的锅巴，母亲会专门留给我。搅团吃起来比较简单，将做熟的搅团舀在碗里，浇上调好的“水水”，夹一筷子炒韭菜，放些油泼辣子，碗里油汪汪，红盈盈，鲜绿绿的，甚是诱人。没吃的时候，不能用筷子搅，不然就混了。吃搅团千万不能急，要用筷子一块一块夹，不必咀嚼，囫囵咽下，玉米面团经过调料的浸泡，酸酸辣辣，清滑可口。

待搅团全部出锅后，锅底留有一层厚厚的锅巴，用麦秸火焖一会儿，锅巴就可以铲下来，黄亮黄亮的，咬着嘎嘣嘎嘣，香脆可口，是娃娃们难得的“零食”。

搅团还有一种吃法，做成“鱼鱼”。 在大锅旁的小锅里放入半锅凉水，母亲拿一个底部布满圆形眼儿的箩箩，把沸烫的搅团舀在大勺里，一边倒入箩箩，一边慢慢绕着小锅转圈圈，搅团便从那些眼儿里溜下去，形成小指粗细的线，抬高点，线就细长，落低一点，稍微粗些。那些线像一只只游动的小蝌蚪，农村人叫“蛤蟆骨斗”，城里人叫“鱼鱼”。随后用笊篱掂着捞到碗里，浇些“水水”，放些油泼辣子，滑溜爽口。尤其在夏季，吃上一碗凉鱼，是一种难得的享受。如果爱吃醋水水搅团或鱼鱼，就提前和好“醋水水”，一样的美味。从小吃多了酸浆水的我，更偏向“醋水水”鱼鱼。尽管我学过擀面、蒸馍，但我从未过打搅团，在母亲看来，我笨手笨脚的，要学会打搅团非常难。

父亲在世时，特别喜吃搅团。他对搅团的感情像对秦腔一样朴素执著。父亲一般用大老碗吃饭，一边吃，一边教我们如何吃搅团碗里才不会变混。看父亲吃饭，让人觉得吃啥都香。他从苦难年月里走过来的，舍不得浪费半粒粮食，每顿饭后，总会把大老碗舔得干干净净，还告戒我们一定要珍惜粮食。在我们看来，舔碗是一种令人难为情的事，甚至对舔碗有些不屑，小时候也舔过，却没父亲舔得干净，也学不来他的样子。

在外求学时，我在学校食堂吃饭，用自行车从家里驮麦子去学校换成粮票，早晚喝玉米糁子伴麦面馒头，中午也多吃面食，偶尔吃一顿米饭稀罕得不得了。周末回家，母亲总觉得我在学校吃得不可口，从不打搅团，而是做我爱吃的干面。从那时起，我就很少吃搅团了。

离开故乡后，生活在南国，我时常去吃一碗并不地道的油泼面、扯面、臊子面，然而我曾寻遍了沙井大街小巷的陕西饭店，都没有找见“搅团”这种稀罕食物。天长日久，搅团成了我的一缕乡愁。

前些年去厦门旅行，老同学珺子用麦面搅团做成“鱼鱼”，令我大饱口福，过足了嘴瘾。还有一年回关中，在老同学倩倩家吃过一碗醋水水“鱼鱼”，现在想起来还会流口水。

不知何时，在我们关中，搅团被列入饭店的食谱，成了一道招牌美食。那年回故乡，舅舅请我们在西安吃饭，点了各种小吃，其中有一盘搅团，像是把一碗搅团翻过来扣在盘子里，豆腐块大小的一块块搅团聚在一起，周围是一圈红红的辣子水水，像一个红色的环，搅团上面是辣椒和青菜，很是精致，令人垂涎欲滴。起初我并不知道那是搅团，后来一看菜谱，便愕然了。曾经朴素如村姑的搅团，进城后变身了，难怪认不出来。我一口口品尝着城里的搅团，回味着儿时乡下的时光。

每次回家，嫂子都变着花样为我做家乡的面食，包饺子、撕扯面，炸油饼等，几乎轮不上吃搅团。前年回去，在眉县街道吃饭，各种小吃挑得眼花，我恨不得把所有的家乡美食都尝一遍，可惜只长了一张嘴，在梅州长大的先生却到处找米饭，因为吃面食对他真是一种考验。后来，见一家门店前挂的牌子上写着“浆水鱼鱼，5元一碗”，先生像是发现了新大陆。他惊奇地说：“这儿的鱼真便宜啊，5块钱一碗。”

先生的这句话，多年后仍是我们饭后的笑料。怪不得，南方人去了北方，千万别问“睡觉一晚（水饺一碗）多少钱”，不然容易挨耳光。