湖㳇绿茶虾
路边
三年前我吃过一次绿茶虾，就在湖㳇。朋友大朱说一位被剿共司令张鸣皋枪毙的新四军老战士，现在还活着，这个说法本身就太有传奇了，兴趣大起的我当即在他的带路下进山。新四军老战士叫易国忠，八十八岁高龄了，两脚已经不能站立，听力眼力和记忆力都不好，但几句交谈后我相信他确实在战场上与敌人真刀真枪拼杀过，还在被捕后的刑场上成功逃脱，以致“易国忠能飞檐走壁”的神话不胫而传。但眼前这位老人却无名无利，还被村上的后生们误会，我问为什么不向政府要些待遇，老人说世道太平家有余粮，我还要什么？老人当新四军的祈求就是这些，而这些祈求早已实现，他满足了。解放初他做过一任村长，可姓还被乡里登记错了，我后来送到市新四军研究会的采访文章就叫《一个被写错姓的村长》。
易国忠的故事与绿茶虾无关，我说这些似乎有些跑题。易国忠的儿子留我们吃饭，他是大朱的朋友。他的工作是摆村头小摊，卖些鱼肉小菜。他说菜是现成的，今天还有虾，可以炒碗虾仁。已经患有老年痴呆不能完全配合我采访的易国忠突然说加点绿茶，我分不清他是随口说的还是把我当成了贵客。我知道绿茶虾是湖㳇的传统名菜，也是湖㳇星级旅游饭店里的招牌菜。我说不用这么麻烦了吧，他儿子说不过是家常菜，不麻烦的。这样我未功先受禄，终于尝到了《宜兴县商业志》里记载的，位居宜兴地方名菜第一的湖㳇绿茶虾。
相传湖㳇绿茶虾的烧制创始于宋代，这故事要从两进士攀亲琼林宴说起。湖㳇进士单锡与大文豪苏东坡同科，琼林宴上一番交谈，苏东坡对单锡大有好感，虽然单锡比22岁的自己还大几岁，苏东坡却为单锡做起了大媒，把堂姐的女儿说给了单锡。后来苏东坡出任杭州通判，与宜兴拉近了距离，便多次应邀到湖㳇作客。舅舅来了，做了进士夫人的单家娘子自然要好好招待。苏东坡说以前只吃到你们寄的湖㳇阳羡贡茶，现在再吃由湖㳇于潜泉贡水1泡的阳羡贡茶，真是更上一层楼，别有一番风味在心头呀，还有你们的山涧虾也不错，比河虾好吃。单娘子听了，便翻出花头来，用贡茶贡水煮山虾，一碗头端了上来。虾是剥了壳的，鲜嫩肥白，再带着绿茶的清香，苏东坡吃了，啧啧称奇，回到杭州每每下馆子，便向店家推荐，店家没有贡茶贡水山涧虾，便用西湖虾西湖水龙井茶代替，味道也不错。后来绿茶虾不仅在湖㳇单家巷出了名，还随着苏东坡的足迹，在全国各地都出了名。
湖㳇绿茶虾的大致做法是，一、去掉虾壳，将挤出的虾仁放入冷水盆里用竹筷轻轻拨洗干净，洗好后沥干并撒些细盐，切忌用热水洗。二、在打匀的鸡蛋清中加入干淀粉拌和。三、茶叶用沸水泡开，并加盖闷三四分钟，留少量水。四、锅内放一斤猪油，烧稍热时倒入虾仁，用筷子迅速划拨以免粘连，等虾仁变白致熟时捞出。五、把锅里的油倒出，先将茶叶入锅炒一下再放虾仁，然后是料酒茶水作料等一起翻炒。胡椒粉不可多放，以免喧宾夺主影响绿茶的清香。
作者简介：
路边，实名朱再平，江苏宜兴人，1959年生。20世纪80年代南京师范大学中文系学历。喜好文字，著作有小说集《陶女》、散文集《烟雨龙窑》、音韵集《现代汉语通用韵纂》。主编本有《悠悠岭下》《周济诗词集》《周济遗集》《宜兴武术》《阳羡风物》等。现为江苏省作家协会会员。
