八宝豆豉简称豆豉，是临沂特产之一， 制作历史悠久，始产于清嘉庆年间，距今已有200余年的历史。

关于豆豉的由来，相传在道光年间，山东沂州府的垛庄（今在蒙阴县境内）有位老妈妈，智慧过人。她用大黑豆、茄子、香油作主要原料，腌制出的酱菜，非常美 味可口，取名曰豆豉。垛庄的一位酱园师傅彭三又从她手中学到了制作豆豉的技艺。

房家八宝豆豉的创始人房游山（1899-1969），所在的房家沙沟村历史上就有做豆豉的传统。他也曾几次去垛庄学习豆豉制作工艺，回家后革新工艺，大大改进了豆豉制作方法，所做豆豉小有名气。房游山的儿子房加善（1937-2020），从小接触豆豉制作，也在实践中调整豆豉配方和口感，很受欢迎。房家八宝豆豉第三代传人房子行实现了豆豉生产由家庭作坊到现代化工厂的转变。1985年至1990年，房子行在临沂供销社所办的泰康食品厂担任技术员，他对厂里的豆豉生产产生了浓厚的兴趣。同样是八宝豆豉，为什么他们厂的就不如惟一斋的好吃呢？同样的豆豉传统制造工艺，就是没有惟一斋的豆豉好吃。为了提高本厂的豆豉制造水平，1987年房子行到北京找豆豉制作专家学习了两个月。回厂后，房子行反复试验，大胆革新，终于厂里制作的豆豉获得了广泛好评。

1990年，房子行回家创业，根据掌握的技术和工艺，办起了家庭豆豉作坊。他找惟一斋的工艺师傅请教，向其他豆豉制作高手学习，不断探索，大胆革新，终于生产出美味可口，广受好评的八宝豆豉。2015年房子行正式注册成立了临沂市罗庄区蒙源斋八宝豆豉厂，房家八宝豆豉焕发了新的活力，开始了正规化食品加工生产之路。

图文：徐怀洪

编辑：沣三文化传媒

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