“大陆公鸡牌崇明老酒”有奖征文

至情至味扬州面

苏扬

扬州给人的印象首先在吃上。我与老城朝夕会面，到处都有小吃店和餐馆，到处飘着香气。你可以仔细观看，扬州人的胃口特别好，能从早吃到晌午，屁股挪个地方，又能从晌午吃到晚上。你可以悠然遐想，扬州人果真不负扬州滋味，不负一张嘴。

实际上，扬州人爱吃的习惯是祖传的，街上百年老店比比皆是。不过，真正讲究的扬州传统美食皆源于民间。

就拿扬州小吃说吧。扬州小吃中最出名最亲民的要数阳春面，也叫光面，乡下叫长寿面，意味延年益寿、长长利事。凡我吃过的阳春面，筋道味好莫过于母亲做的手擀面。

我小时喜欢看母亲擀面。擀面是技术活，也是力气活，我家擀面杖有一米多长，跟我的胳膊差不多粗。母亲怕擀面杖捅到我，嫌我碍事，要我离远些，可我馋劲儿上来了，偏要站在桌旁边。

擀面前，母亲已在瓷盆里搅好一块面团，盖上笼布放置了约半小时，这叫醒面。醒好的面有弹性，倒在八仙桌上，瓷盆光洁如洗。只见母亲踮起脚尖站在桌前，运用全身气力不断把面团搓、揉、按、揣，间或掺些面粉，直到面团软硬适中，再用擀面杖向四周擀压，把面团两面压平整，压成圆圆的一块面皮后，再抹一层薄薄的面粉，然后用擀面杖卷起面皮在八仙桌上来回滚动碾压。滚动碾压的同时，母亲的双手由中间向两端、再由两端往中间有节奏地循环拍打，母亲的双肩和身躯随之有节奏地晃动，沾着面粉的蓝布围裙腰带也有节奏地摆动。面皮每次翻盖到桌面上时都会发出响亮的“啪啪”声，每滚过一个回合，面皮就大一圈，再摊开抹一层面粉，以防松软粘连，然后重新卷到擀面杖上继续滚动碾压，如此不断反复数百回合。母亲累得气喘吁吁，滚动的速度却越来越快，面皮也越来越大、越来越薄，直到直径跟擀面杖一样长，母亲双手握住擀面杖两端，双腕悬空，缓缓转动，这块神奇的面皮便顺滑得像丝绸一样层层叠叠落在桌面上，整齐地折叠成十公分左右宽的长方条。然后，母亲用左手扶住面皮，右手执刀，随着左手指的后移，娴熟利索地表演了切面功夫，神乎其技，面皮看似完整，只划出一丝丝切痕，但十指夹起，细细长长的面条便如灵动飘逸的玉带荡漾开来。即便如此，我也没炫耀过这项稀奇，大概以为女人都会擀面，却不知这是母亲的拿手戏。

母亲的手擀面非常有韧劲，筋而不硬，软而不烂。我家都用大铁锅煮面，面条在沸水里翻腾，温润剔透，蒸汽升腾着自然至味和一家人的幸福指数。在我急切期待中，母亲将几只花大瓷碗依次排在锅台上，加以葱、姜、蒜、醋、盐、酱油、荤油等作料，从锅里迅速捞出面条，再舀几勺热汤，这时整个院子里都飘散着浓郁的面香。

那年月，农村人不得吃相，尤其像我这样嘴馋的小孩子，站在锅台边，吹着热气，连面带汤，即使冬天也会吃得额头冒汗，满脸光彩。但母亲还是定一些规矩的，比如：不准用筷子敲碗、不准吸吮出声，等等。小孩子哪管这些，吸面条就讲究出声，不出声吃不痛快。父亲见我这种吃相，就开始讲笑话，他说曾经有个村干部闻到我家面香，走进我家院子，母亲热情地递给他一碗面，那人也不客气，叉起面条就往嘴里送，谁知道一口吸得太猛，呛着了，一根面条从他的鼻孔里窜了出来，另一头经过他的嘴还挂在碗口，他慌忙伸手去拉，面条居然串通。我忍不住大笑，谁知这一笑，咽到喉咙的面条“哧溜”喷出我的鼻孔，另一头果真还拖在碗里，我始知上了父亲的当，全家人乐得前俯后合。

我长大后才明白，父亲讲这种笑话，就是称赞母亲的擀面手艺。

如今父亲去世了，母亲也衰老了。自我离开老家后，三十多年没尝过母亲的手擀面了，谁都没留意过那根擀面杖，此刻我倒怀念起来。

住在扬州老城区，我曾喜欢吃园春楼的鱼汤面。园春楼是一家淮扬菜馆，位于文昌中路、皮市街、湾子街交界处，装饰古朴典雅。2014年仲夏，我第一次走进园春楼，那天恰逢我的生日，坐在幽雅宜人的大厅，某君请我品尝一碗鱼汤面，面条温和细滑，汤汁浓稠香白，滴点成珠，有香菇、鱼片等，极其鲜美。据说熬制鱼汤的工序繁琐，选择野生鲫鱼、鳝鱼骨、熟猪油等原料，需熬三四个小时，厨师随时掌控火候。鱼汤含有大量的钙质、胶质、高蛋白、活性钙和各种氨基酸，能够润脾健胃、补虚疗肠、养生健体，民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。所以，后来我多次去吃。

为纪念园春楼的鱼汤面，我还写过一篇散文诗《园春楼》，发在菲律宾《世界日报》。遗憾的是，几年前，园春楼也停业了。当然，扬州的小吃店层出不穷，我只好借助这篇文章期待推陈出新了。

【作者简介】苏扬，本名韩芝萍，中国作协会员，中国散文学会会员，中国报告文学学会会员，鲁迅文学院第33届中青年作家高研班学员，扬州市作协散文诗创作委员会主任，作品发表于国内外一百多种报刊，入选七十多部图书，获第三届中国金融文学奖、首届中国金融文学理论研究最佳论文奖、首届丝路金融文学奖、第二届长河文学奖、第二届江苏省散文学会奖、第二届雁冀诗歌奖、星星诗刊“最美中国”主题诗歌奖等百余种奖项。

点评:袁德礼

60后的苏扬扬州银行上班，和同行张建忠挺熟。我在《中国作家协会会员群》发出大陆公鸡酒征文稿件，昨天她给我投來此稿，立马做成头条专帖。

我看到在苏扬笔下，一碗普通的扬州面食被赋予了超越食物本身的文化内涵与情感重量。这篇散文以"面"为媒，在味觉记忆中构筑起一个立体的情感世界，将个人成长、家庭温情与城市变迁巧妙融合，展现出散文特有的叙事魅力。

此文开篇即以生动的笔触勾勒出扬州这座美食之城的市井风情。"从早吃到晌午，屁股挪个地方，又能从晌午吃到晚上"的描写，不仅道出了扬州人"食不厌精"的生活哲学，更在幽默中暗含对这座城市饮食文化的深刻理解。作者将阳春面这一寻常小吃置于开篇，既是对扬州美食的致敬，也为后文展开个人记忆埋下伏笔。

全文最动人的部分当属对母亲擀面场景的工笔描绘。苏扬以近乎人类学田野调查的细致，记录了擀面这一传统面食制作的全过程："一米多长"的擀面杖、"蓝布围裙腰带"的摆动、"面皮落桌的'啪啪'声"，这些细节构成了一幅充满生活质感的民俗画卷。特别值得注意的是，作者将母亲擀面的动作分解为"搓、揉、按、揣"等具体步骤，并赋予其舞蹈般的节奏感——"双肩和身躯随之有节奏地晃动"。这种将日常劳动艺术化的处理方式，既体现了对母亲手艺的崇敬，也暗示了传统饮食文化中蕴含的美学价值。

此文的情感张力在"面条趣事"中达到高潮。父亲讲述的"面条从鼻孔窜出"的笑话，以及作者亲身经历的相似场景，构成了全文最富感染力的片段。这一看似滑稽的插曲，实则暗含多重深意：既是对母亲手艺的无言赞美，也是中国式家庭温情的独特表达，更折射出物质匮乏年代里简单食物带来的纯粹快乐。苏扬以自嘲的笔调书写这段回忆，却在幽默中暗藏对逝去时光的眷恋，展现出高超的情感把控能力。

随着叙事的推进，文章自然过渡到对扬州鱼汤面的品鉴。园春楼的鱼汤面与母亲的手擀面形成鲜明对比：一个是市井老店的精致美食，一个是农家土灶的质朴滋味。作者通过对鱼汤熬制工艺的详尽描述，展现了淮扬菜"食不厌精，脍不厌细"的烹饪哲学。这种从家厨到餐馆的视角转换，不仅拓展了文本的美食谱系，更在对比中强化了对传统手艺失落的忧思。

在结构上，散文呈现出明显的环形特征。从扬州美食的整体印象，到个人家庭的面食记忆，再回到城市饮食文化的变迁，最终落笔于对传统复兴的期待。这种结构设计使文章既有宏观的文化视野，又不失微观的情感温度。特别是结尾处对擀面杖的怀念，与开篇的阳春面相呼应，形成情感上的闭环，让读者在回味中感受到时光流逝的淡淡忧伤。

苏扬的散文语言质朴而不失典雅，平实中见精巧。如描写面条"如灵动飘逸的玉带荡漾开来"，将寻常食物诗意化；"蒸汽升腾着自然至味和一家人的幸福指数"，则通过通感手法将味觉体验与情感记忆融为一体。这种语言风格既符合美食散文的题材特性，也体现了作者深厚的文学功底。

从人文意义来看，《至情至味扬州面》不仅是一篇个人回忆录，更是一部微观的地方饮食志。通过一碗面的变迁，作者巧妙勾勒了传统与现代、乡村与城市、家庭与社会之间的复杂关系。文中对园春楼停业的惋惜，既是对特定餐馆的怀念，也是对传统文化传承断裂的隐忧，这种以小见大的视角，体现了散文"一粒沙里见世界"的文体优势。

当代社会快节奏的生活中，传统饮食文化正面临前所未有的挑战。苏扬这篇散文的价值，不仅在于它保存了一段珍贵的个人记忆，更在于它提醒我们：在追求效率与新奇的同时，不应遗忘那些承载着情感与文化密码的味觉传统。一碗扬州面里，盛装的是一个家庭的温暖往事，一座城市的文化记忆，也是一个时代的集体乡愁。