烧烤，想说喜欢又真不易
目下，烧烤可以说是燃遍全国大地。不管在城市大街小巷，还是乡镇村舍。烧烤随处可见，生意兴隆。
尤其在炎夏，白天酷暑难耐。一到晚间，华灯初上，夜色渐浓之时。一家人的，三五成群，或邀朋呼友，或电脑前爬了一天桌子的同事们，不约而同地相约走向烧烤店。
人未至，烟火味已浓，烤箱上麻辣，孜然味己窜入鼻腔；聚一起，撸串喝酒，谈笑风生，快意生活。大家围桌而坐，轻松喜悦，把那老百姓的生活和人间烟火味一一释放。吃下的是麻辣火热，有滋有味；释放的是人们之间的情感和对生活的热情。
说起烧烤的历史，源远流长。
自从人类学会了钻木取火，就与火结下了不解之缘。在茹毛饮血年代，群力打下的野兽，只能生吃，生喝，全然不在乎什么干净卫生，细菌，寄生虫等。先填饱肚子再说。于是乎，消化不良，闹肚，腹泻等，加上自然界中风雨雷电，洪水灾害。严重摧残了身体健康。影响了人类寿命。
自从有火后，人类的生存首先是火烧，烤烤。食物烤熟后才能吃，吃的健康卫生。
据考证，距今60万年前周口店猿人时代，就己发现有许多动物的烤骨，遗有古猿人烧烤的痕迹。
在西方更是流传着天神普罗米修斯为了人类的光明，盗取火种，而被捆绑在悬崖上，凭任凤吹雨淋日晒，被鹰啄伤一事。
在公园6世纪时，中国最早，最完整的农书《齐民要术》中就记录着几十种烧烤之法。
《红楼梦》一书就有这样的描述：琉璃世界白雪红梅，脂粉娃割腥啖膻。
可以说，过去的烧烤多如是王谢堂前之燕，难飞寻常百姓之家。烧烤多是王公贵族，富贵人家的生活情趣，老百姓难以享受。
而如今，烧烤己成为平常百姓家的生活情趣饮食。
天上飞的，海里游的，地上爬行的，都可用来烧烤，佐以各种调料，变着法儿烤出惹人馋意的味道来。
这就是烧烤，也是百姓生活的调节剂，也是亲朋好友，同事之问的相互联结的轻松粘合剂。
我喜爱烧烤，几人围桌，无拘束，自由轻松，快意人生。麻辣味唇齿留香，胃肠五味俱全，再来一杯冰镇干啤，冰火两重天。些许的不快，烦恼，疲惫，便会抛置一方，周身通泰，舒坦极了。
可是对待烧烤，权衡种种利弊，总有些顾虑。
毕竟烧烤的多是肉类，脂肪含量较高。脂肪在燃烧中能产生一种气体‘多环芳烃”。这种气体中含有苯并芘成分，而这种成分可致癌，引致细胞突变和使细胞畸形改变。另外，在肉类烤焦时，也会产生亚硝酸盐，这种物质在胃内，在酸性环境中可形成亚硝安。而亚硝安可有引致胃癌，肝癌的凶险。當然偶尔吃一次也无妨，但还是不必隔三岔五，频繁去吃。
另外，晚间吃烧烤，肉类食物摄入过多，加上麻辣刺激物因素。就会造成脂肪在胃内有饱腹作用，消化慢，胃排空延迟，再加上麻辣，乙醇，香烟的刺激，多半会使胃粘膜充血，糜烂，以至形成胃炎，溃疡等等
同时还会产生另外一种病，即胃一食道返流症。
我们的胃如同一布袋子。食道上端连接咽腔，下边连胃。食道的下方有一小孔，称食道下端括约肌。食物入胃后，食道下端括约肌自动关闭，防止胃内容物逆流出。在夜间及躺平后，由于进食过饱及刺激物缘故，或由于长此以往的刺激，食道下端括约肌就会水肿充血，关闭不全，致使胃内容物及胃酸冲出返流至食道及咽喉，甚至气管。出现胸骨后痛，返酸，口苦，嗓干，痛。临床有少数咳嗽不愈也是由返流性食管炎引起。
偶尔为之吃一次烧烤，或一月1一2次的烧烤，尚可接受，而频繁过多地摄取尚不可取。何况罹患有胃病者最好少吃，量力而行。
烧烤，美味饮食，让人垂涎。次数多了，仍有顾虑。
想说真的喜欢，很不易。
作者简介：傅功伟、长安大兆人、退休医师。从医行善、喜文解郁。
